ثورة فن الطهي 2026: ضرائب أقل، أسعار أعلى بالنسبة لك!

ثورة فن الطهي 2026: ضرائب أقل، أسعار أعلى بالنسبة لك!

اعتبارًا من 1 يناير 2026، سيتم تخفيض معدل ضريبة القيمة المضافة على الطعام في المطاعم من 19 بالمائة حاليًا إلى 7 بالمائة. وقد تقرر ذلك في اللجنة الائتلافية الأولى للائتلاف الكبير في برلين. وعلى الرغم من هذا التخفيض، فإن المسؤولين في صناعة المطاعم لا يتوقعون أن تتغير الأسعار بالنسبة للمستهلكين بشكل كبير. وتتحمل الصناعة أعباء ثقيلة بسبب ارتفاع التكاليف وارتفاع الأجور وأسعار الطاقة بالإضافة إلى الآثار اللاحقة لجائحة كورونا.

وأوضحت إنغريد هارتجيس، المدير العام لاتحاد الفنادق والمطاعم الألمانية (Dehoga)، أن الشركات تريد في المقام الأول استخدام الإعانة لتعزيز ولاء الموظفين وتحسين الجودة والقيام بالاستثمارات. ووفقا لديهوجا، فإن حوالي 40 بالمائة من شركات تقديم الطعام تواجه تحديات وجودية. ويتفاقم هذا الوضع الصعب بسبب حقيقة أن صناعة تقديم الطعام شهدت زيادات في التعريفات بنحو 30 في المائة، فضلاً عن ارتفاع تكاليف الغذاء والطاقة في السنوات الأخيرة.

التحديات الاقتصادية في صناعة المطاعم

أصحاب المطاعم مثل يوهانس لومير يشككون في تخفيضات الأسعار. ويؤكد أنه من غير المرجح أن يتوقع العملاء أي وفورات من تخفيض ضريبة القيمة المضافة. ومن الأمثلة العملية على ذلك فندق Gasthof Thräna، الذي يديره ستيفان كلينرت في الجيل الثالث. وتولى كلينرت إدارة المطعم من والده في عام 2019، لكنه اضطر إلى البقاء مغلقا خلال جائحة كورونا. خلال هذا الوقت، استثمر في أعمال التجديد، لكنه واجه ارتفاعًا حادًا في أسعار الطاقة بعد الوباء.

وقد دعا كلينرت منذ فترة طويلة إلى تخفيض ضريبة القيمة المضافة على المواد الغذائية من أجل خفض تكاليف التشغيل. وعلى الرغم من جهوده لإبقاء الأسعار منخفضة لضيوفه - على سبيل المثال من خلال إنتاج رغيف اللحم والعضلات والنقانق - إلا أن أسعار المواد الغذائية تستمر في الارتفاع.

مستقبل غامض

لا تزال الصناعة تعاني من تطورات غير واضحة، خاصة فيما يتعلق بالحد الأدنى للأجور. ويمكن توضيح المشكلة بوضوح باستخدام مثال من ولاية شليسفيغ هولشتاين: يشير عامل المطعم إلى الحد الأدنى الجديد للأجور وهو 15 يورو، وهو ما يسبب تكاليف إضافية. ويظهر استطلاع أجرته شركة Dehoga أن مؤسسات تقديم الطعام تنفق حوالي 70 بالمائة من مبيعاتها على الموظفين واستخدام السلع. لذلك يبقى أن نرى كيف ستتفاعل الصناعة مع التحديات المستقبلية وإلى أي مدى يمكن أن يؤدي التخفيض المعلن لضريبة القيمة المضافة إلى التخفيف فعليًا.

شهدت صناعة المطاعم وضعا غير مؤكد للغاية في السنوات الأخيرة. ويظل الأمل في التخفيف من خلال تخفيض ضريبة القيمة المضافة قائما، ولكن الواقع يظهر أن العديد من أصحاب المطاعم يرغبون في المقام الأول في استخدام اللائحة الجديدة لتحقيق الاستقرار في أعمالهم بدلا من خفض الأسعار لعملائهم.

لمزيد من المعلومات حول العلاقات في مجال تقديم الطعام والتخفيض المطلوب في ضريبة القيمة المضافة، راجع أيضًا التقارير الواردة من ركز و مقاومة للأدوية المتعددة.