Гастрономическа революция 2026: По-малко данъци, по-високи цени за вас!

Гастрономическа революция 2026: По-малко данъци, по-високи цени за вас!

От 1 януари 2026 г. ставката на ДДС върху храните в ресторантите се намалява от сегашните 19 на 7 процента. Това реши първият коалиционен комитет на голямата коалиция в Берлин. Въпреки това намаление, отговорните в кетъринг бранша не очакват цените за потребителите да се променят съществено. Индустрията е силно обременена от високите разходи, растящите заплати и цените на енергията, както и последиците от корона пандемията.

Ингрид Хартгес, генерален мениджър на Германската асоциация на хотелиерите и ресторантьорите (Dehoga), обясни, че компаниите искат да използват основно облекчението, за да насърчат лоялността на служителите, да подобрят качеството и да направят инвестиции. Според Дехога около 40 процента от предприятията за кетъринг са изправени пред екзистенциални предизвикателства. Тази трудна ситуация се усложнява от факта, че в индустрията за обществено хранене се наблюдава увеличение на тарифите с около 30 процента, както и повишаване на разходите за храна и енергия през последните години.

Икономически предизвикателства в ресторантьорството

Ресторантьори като Йоханес Ломайер са скептични относно намаленията на цените. Той подчертава, че клиентите едва ли ще очакват икономии от намаляването на ДДС. Практически пример е Gasthof Thräna, който се управлява от Стефан Кленърт в трето поколение. Кленърт пое ресторанта от баща си през 2019 г., но трябваше да остане затворен по време на корона пандемията. През това време той инвестира в ремонти, но беше изправен пред рязко покачване на цените на енергията след пандемията.

Кленърт отдавна призовава за намаляване на ДДС върху храните, за да се намалят оперативните разходи. Въпреки усилията му да поддържа ниски цени за гостите си - например чрез самостоятелно производство на месен хляб, браун и братвурст - цените на храните продължават да растат.

Несигурно бъдеще

Индустрията продължава да се бори с неясно развитие, особено по отношение на минималната заплата. Проблемът може да бъде ясно илюстриран с пример от Шлезвиг-Холщайн: Оператор на ресторант посочва новата минимална заплата от 15 евро, което води до допълнителни разходи. Проучване на Dehoga показва, че заведенията за обществено хранене харчат около 70 процента от продажбите си за персонал и използване на стоки. Следователно остава да се види как индустрията ще реагира на бъдещите предизвикателства и до каква степен обявеното намаление на ДДС действително може да донесе облекчение.

През последните години кетърингът е в изключително несигурна ситуация. Надеждата за облекчение чрез намаляване на ДДС остава, но реалността показва, че много ресторантьори биха искали да използват новата регулация преди всичко, за да стабилизират бизнеса си, вместо да намалят цените за клиентите си.

За повече информация относно връзките в кетъринг индустрията и желаното намаление на ДДС вижте и репортажите от Фокус и MDR.