Gastronomická revoluce 2026: Méně daní, vyšší ceny pro vás!

Gastronomická revoluce 2026: Méně daní, vyšší ceny pro vás!

Od 1. ledna 2026 se sazba DPH na jídlo v restauracích sníží ze současných 19 na 7 procent. Rozhodl o tom první koaliční výbor velké koalice v Berlíně. I přes toto snížení odpovědní pracovníci v gastronomii neočekávají, že by se ceny pro spotřebitele výrazně změnily. Průmysl je silně zatížen vysokými náklady, rostoucími mzdami a cenami energií a také následky pandemie koróny.

Ingrid Hartges, generální ředitelka Německé asociace hotelů a restaurací (Dehoga), vysvětlila, že firmy chtějí úlevy využít především k podpoře loajality zaměstnanců, zlepšení kvality a investicím. Podle Dehogy se asi 40 procent cateringových podniků potýká s existenčními problémy. Tato obtížná situace je umocněna skutečností, že odvětví pohostinství zaznamenalo v posledních letech zvýšení tarifů o přibližně 30 procent a také rostoucí náklady na potraviny a energie.

Ekonomické výzvy v gastronomii

Restauratéři jako Johannes Lohmeyer jsou ke snižování cen skeptičtí. Zdůrazňuje, že klienti se snížením DPH pravděpodobně nedočkají žádné úspory. Praktickým příkladem je Gasthof Thräna, který ve třetí generaci provozuje Stefan Klennert. Klennert převzal restauraci od svého otce v roce 2019, ale během koronavirové pandemie musel zůstat zavřený. Během této doby investoval do renovací, ale po pandemii čelil prudce rostoucím cenám energií.

Klennert dlouhodobě volá po snížení DPH na potraviny s cílem snížit provozní náklady. Navzdory jeho snaze udržet nízké ceny pro své hosty – například nezávislou výrobou sekané, tlačenky a klobásy – ceny potravin stále rostou.

Nejistá budoucnost

Průmysl se nadále potýká s nejasným vývojem, zejména pokud jde o minimální mzdu. Problém lze názorně ilustrovat na příkladu ze Šlesvicka-Holštýnska: Provozovatel restaurace upozorňuje na novou minimální mzdu ve výši 15 eur, což způsobuje dodatečné náklady. Průzkum společnosti Dehoga ukazuje, že stravovací zařízení utratí kolem 70 procent svých tržeb za personál a spotřebu zboží. Uvidí se tedy, jak bude průmysl reagovat na budoucí výzvy a do jaké míry může avizované snížení DPH skutečně přinést úlevu.

Pohostinství zažívá v posledních letech extrémně nejistou situaci. Naděje na úlevu prostřednictvím snížení DPH zůstává, ale realita ukazuje, že řada restauratérů by nové nařízení ráda využila především ke stabilizaci svého podnikání, než aby snížila ceny pro své zákazníky.

Další informace o návaznostech v gastronomii a kýženém snížení DPH naleznete také ve zprávách z Soustředit a MDR.