Gastronomy Revolution 2026: Λιγότεροι φόροι, υψηλότερες τιμές για εσάς!

Gastronomy Revolution 2026: Λιγότεροι φόροι, υψηλότερες τιμές για εσάς!

Από την 1η Ιανουαρίου 2026, ο συντελεστής ΦΠΑ στα τρόφιμα στα εστιατόρια θα μειωθεί από το 19 που είναι σήμερα στο 7%. Αυτό αποφασίστηκε στην πρώτη επιτροπή συνασπισμού του μεγάλου συνασπισμού στο Βερολίνο. Παρά τη μείωση αυτή, οι αρμόδιοι στον κλάδο της εστίασης δεν αναμένουν σημαντικές αλλαγές στις τιμές για τους καταναλωτές. Ο κλάδος επιβαρύνεται σε μεγάλο βαθμό από το υψηλό κόστος, την αύξηση των μισθών και των τιμών της ενέργειας καθώς και τις επακόλουθες επιπτώσεις της πανδημίας του κορωνοϊού.

Η Ίνγκριντ Χάρτζες, γενική διευθύντρια της Γερμανικής Ένωσης Ξενοδόχων και Εστιατορίων (Dehoga), εξήγησε ότι οι εταιρείες θέλουν πρωτίστως να χρησιμοποιήσουν την ανακούφιση για να προωθήσουν την αφοσίωση των εργαζομένων, να βελτιώσουν την ποιότητα και να κάνουν επενδύσεις. Σύμφωνα με τον Dehoga, περίπου το 40 τοις εκατό των επιχειρήσεων εστίασης αντιμετωπίζουν υπαρξιακές προκλήσεις. Αυτή η δύσκολη κατάσταση επιδεινώνεται από το γεγονός ότι ο κλάδος της εστίασης έχει δει αυξήσεις τιμολογίων περίπου 30 τοις εκατό καθώς και αύξηση του κόστους τροφίμων και ενέργειας τα τελευταία χρόνια.

Οικονομικές προκλήσεις στον κλάδο της εστίασης

Οι εστιάτορες όπως ο Johannes Lohmeyer είναι δύσπιστοι σχετικά με τις μειώσεις των τιμών. Τονίζει ότι οι πελάτες είναι απίθανο να περιμένουν κάποια εξοικονόμηση από τη μείωση του ΦΠΑ. Ένα πρακτικό παράδειγμα είναι το Gasthof Thräna, το οποίο διευθύνει ο Stefan Klennert στην τρίτη γενιά. Ο Klennert ανέλαβε το εστιατόριο από τον πατέρα του το 2019, αλλά έπρεπε να παραμείνει κλειστό κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, επένδυσε σε ανακαινίσεις, αλλά βρέθηκε αντιμέτωπος με απότομη αύξηση των τιμών της ενέργειας μετά την πανδημία.

Η Klennert ζητούσε εδώ και καιρό τη μείωση του ΦΠΑ στα τρόφιμα προκειμένου να μειωθεί το λειτουργικό κόστος. Παρά τις προσπάθειές του να κρατήσει χαμηλές τις τιμές για τους καλεσμένους του - για παράδειγμα, παράγοντας ανεξάρτητα φραντζόλα κρέατος, brawn και bratwurst - οι τιμές των τροφίμων συνεχίζουν να αυξάνονται.

Αβέβαιο μέλλον

Ο κλάδος συνεχίζει να αγωνίζεται με ασαφείς εξελίξεις, ιδιαίτερα όσον αφορά τον κατώτατο μισθό. Το πρόβλημα μπορεί να απεικονιστεί με σαφήνεια χρησιμοποιώντας ένα παράδειγμα από το Schleswig-Holstein: Ένας υπεύθυνος εστιατορίου επισημαίνει τον νέο κατώτατο μισθό των 15 ευρώ, που προκαλεί πρόσθετο κόστος. Μια έρευνα της Dehoga δείχνει ότι τα καταστήματα εστίασης ξοδεύουν περίπου το 70 τοις εκατό των πωλήσεών τους στο προσωπικό και στη χρήση αγαθών. Ως εκ τούτου, μένει να δούμε πώς θα αντιδράσει ο κλάδος στις μελλοντικές προκλήσεις και σε ποιο βαθμό η ανακοινωθείσα μείωση του ΦΠΑ μπορεί πραγματικά να φέρει ανακούφιση.

Ο κλάδος της εστίασης βιώνει μια εξαιρετικά αβέβαιη κατάσταση τα τελευταία χρόνια. Η ελπίδα ανακούφισης μέσω της μείωσης του ΦΠΑ παραμένει, αλλά η πραγματικότητα δείχνει ότι πολλοί εστιάτορες θα ήθελαν πρωτίστως να χρησιμοποιήσουν τον νέο κανονισμό για να σταθεροποιήσουν την επιχείρησή τους αντί να μειώσουν τις τιμές για τους πελάτες τους.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις συνδέσεις στον κλάδο της εστίασης και την επιθυμητή μείωση ΦΠΑ, δείτε επίσης τις αναφορές από Εστία και MDR.