Gastronomy Revolution 2026: Vähemmän veroja, korkeammat hinnat sinulle!

Gastronomy Revolution 2026: Vähemmän veroja, korkeammat hinnat sinulle!

1.1.2026 alkaen ravintoloiden elintarvikkeiden arvonlisäveroa alennetaan nykyisestä 19 prosenttiin 7 prosenttiin. Tämä päätettiin suuren koalition ensimmäisessä koalitiokomiteassa Berliinissä. Tästä vähennyksestä huolimatta ravintola-alan vastuuhenkilöt eivät odota kuluttajahintojen merkittävää muutosta. Teollisuutta rasittavat raskaasti korkeat kustannukset, palkkojen ja energian hintojen nousu sekä koronapandemian jälkivaikutukset.

Saksan hotelli- ja ravintolaliiton (Dehoga) pääjohtaja Ingrid Hartges selitti, että yritykset haluavat ensisijaisesti käyttää avustustyötä työntekijöiden uskollisuuden edistämiseen, laadun parantamiseen ja investointien tekemiseen. Dehogan mukaan noin 40 prosenttia catering-yrityksistä kohtaa eksistentiaalisia haasteita. Vaikeaa tilannetta pahentaa se, että suurtalousalalla on ollut viime vuosina noin 30 prosentin tariffikorotuksia sekä ruoka- ja energiakustannusten nousu.

Taloudelliset haasteet ravintola-alalla

Johannes Lohmeyerin kaltaiset ravintoloitsijat suhtautuvat skeptisesti hinnanalennuksiin. Hän korostaa, että asiakkaat eivät todennäköisesti odota säästöjä arvonlisäveron alentamisesta. Käytännön esimerkki on Gasthof Thräna, jota johtaa Stefan Klennert kolmannessa sukupolvessa. Klennert otti ravintolan haltuunsa isältään vuonna 2019, mutta joutui pysymään suljettuna koronapandemian aikana. Tänä aikana hän investoi peruskorjauksiin, mutta joutui pandemian jälkeen jyrkästi nouseviin energiahintoihin.

Klennert on pitkään vaatinut elintarvikkeiden arvonlisäveron alentamista toimintakustannusten alentamiseksi. Huolimatta hänen pyrkimyksistään pitää hinnat alhaisina vierailleen - esimerkiksi valmistamalla itsenäisesti lihaleipää, lihapullia ja bratwurstia - elintarvikkeiden hinnat jatkavat nousuaan.

Epävarma tulevaisuus

Toimiala kamppailee edelleen epäselvän kehityksen kanssa erityisesti minimipalkan osalta. Ongelma voidaan havainnollistaa selkeästi Schleswig-Holsteinin esimerkillä: Ravintolatoimija huomauttaa uudesta 15 euron minimipalkkasta, joka aiheuttaa lisäkustannuksia. Dehogan tekemä tutkimus osoittaa, että catering-liikkeet käyttävät noin 70 prosenttia myynnistään henkilöstöön ja tavaroiden käyttöön. Nähtäväksi jää, miten toimiala reagoi tuleviin haasteisiin ja missä määrin ilmoitettu arvonlisäveron alennus voi todella tuoda helpotusta.

Ravintola-ala on viime vuosina kokenut erittäin epävarman tilanteen. Toive helpotuksesta arvonlisäveron alentamisen kautta säilyy, mutta todellisuus osoittaa, että monet ravintoloitsijat haluaisivat ensisijaisesti käyttää uutta asetusta liiketoimintansa vakauttamiseksi sen sijaan, että he alentavat hintoja asiakkailleen.

Lisätietoa ravintola-alan yhteyksistä ja halutusta arvonlisäveron alennuksesta löytyy myös raporteista Keskity ja MDR.