Révolution Gastronomique 2026 : Moins de taxes, des prix plus élevés pour vous !

Révolution Gastronomique 2026 : Moins de taxes, des prix plus élevés pour vous !

À partir du 1er janvier 2026, le taux de TVA sur les aliments dans les restaurants sera réduit de 19 % actuellement à 7 %. Cela a été décidé lors du premier comité de coalition de la grande coalition à Berlin. Malgré cette réduction, les responsables du secteur de la restauration ne s'attendent pas à une modification significative des prix pour les consommateurs. L’industrie est lourdement frappée par les coûts élevés, la hausse des salaires et des prix de l’énergie ainsi que par les séquelles de la pandémie corona.

Ingrid Hartges, directrice générale de l'Association allemande des hôtels et restaurants (Dehoga), a expliqué que les entreprises souhaitent avant tout utiliser l'allégement pour fidéliser leurs employés, améliorer la qualité et réaliser des investissements. Selon Dehoga, environ 40 pour cent des entreprises de restauration sont confrontées à des défis existentiels. Cette situation difficile est aggravée par le fait que le secteur de la restauration a connu ces dernières années des augmentations de tarifs d'environ 30 pour cent ainsi qu'une augmentation des coûts des denrées alimentaires et de l'énergie.

Les enjeux économiques du secteur de la restauration

Les restaurateurs comme Johannes Lohmeyer sont sceptiques quant aux baisses de prix. Il souligne qu'il est peu probable que les clients s'attendent à des économies grâce à la réduction de la TVA. Un exemple pratique est le Gasthof Thräna, dirigé par Stefan Klennert depuis la troisième génération. Klennert a repris le restaurant de son père en 2019, mais a dû rester fermé pendant la pandémie corona. Pendant cette période, il a investi dans des rénovations, mais a été confronté à une forte hausse des prix de l’énergie après la pandémie.

Klennert réclame depuis longtemps une réduction de la TVA sur les produits alimentaires afin de réduire les coûts d'exploitation. Malgré ses efforts pour maintenir les prix bas pour ses clients - par exemple en produisant indépendamment du pain de viande, de la viande et des saucisses bratwurst - les prix des denrées alimentaires continuent d'augmenter.

Un avenir incertain

Le secteur continue de se débattre avec des évolutions floues, notamment en ce qui concerne le salaire minimum. Le problème peut être clairement illustré par un exemple du Schleswig-Holstein : un restaurateur souligne le nouveau salaire minimum de 15 euros, qui entraîne des coûts supplémentaires. Une enquête de Dehoga montre que les établissements de restauration consacrent environ 70 pour cent de leur chiffre d'affaires au personnel et à l'utilisation des marchandises. Il reste donc à voir comment le secteur réagira aux défis futurs et dans quelle mesure la réduction de TVA annoncée pourra réellement apporter un soulagement.

Le secteur de la restauration a connu une situation extrêmement incertaine ces dernières années. L'espoir d'un allégement grâce à la réduction de la TVA demeure, mais la réalité montre que de nombreux restaurateurs souhaiteraient avant tout utiliser la nouvelle réglementation pour stabiliser leur activité plutôt que de réduire les prix pour leurs clients.

Pour plus d'informations sur les connexions dans le secteur de la restauration et la réduction de TVA souhaitée, voir également les rapports de Se concentrer et MDR.