Gastronomierevolutie 2026: minder belastingen, hogere prijzen voor u!

Gastronomierevolutie 2026: minder belastingen, hogere prijzen voor u!

Vanaf 1 januari 2026 wordt het BTW-tarief op voeding in restaurants verlaagd van de huidige 19 naar 7 procent. Dit werd besloten in het eerste coalitiecomité van de grote coalitie in Berlijn. Ondanks deze verlaging verwachten de verantwoordelijken in de horeca niet dat de prijzen voor consumenten significant zullen veranderen. De sector wordt zwaar belast door hoge kosten, stijgende lonen en energieprijzen en de naweeën van de coronapandemie.

Ingrid Hartges, algemeen directeur van de Duitse Hotel- en Restaurantvereniging (Dehoga), legde uit dat bedrijven de vrijstelling vooral willen gebruiken om de loyaliteit van medewerkers te bevorderen, de kwaliteit te verbeteren en investeringen te doen. Volgens Dehoga wordt ongeveer 40 procent van de horecabedrijven geconfronteerd met existentiële uitdagingen. Deze moeilijke situatie wordt nog verergerd door het feit dat de horeca de afgelopen jaren te maken heeft gehad met tariefverhogingen van ongeveer 30 procent en stijgende voedsel- en energiekosten.

Economische uitdagingen in de horeca

Restauranthouders als Johannes Lohmeyer staan ​​sceptisch tegenover prijsverlagingen. Hij benadrukt dat klanten waarschijnlijk geen besparing verwachten van de BTW-verlaging. Een praktijkvoorbeeld is Gasthof Thräna, dat in de derde generatie wordt gerund door Stefan Klennert. Klennert nam het restaurant in 2019 over van zijn vader, maar moest tijdens de coronapandemie gesloten blijven. Gedurende deze tijd investeerde hij in renovaties, maar kreeg na de pandemie te maken met sterk stijgende energieprijzen.

Klennert pleit al geruime tijd voor een verlaging van de BTW op voedsel om de bedrijfskosten te verlagen. Ondanks zijn inspanningen om de prijzen voor zijn gasten laag te houden – bijvoorbeeld door zelfstandig gehaktbrood, spierballen en braadworst te produceren – blijven de voedselprijzen stijgen.

Onzekere toekomst

De sector blijft worstelen met onduidelijke ontwikkelingen, vooral op het gebied van het minimumloon. Het probleem kan duidelijk worden geïllustreerd aan de hand van een voorbeeld uit Sleeswijk-Holstein: een restaurantexploitant wijst op het nieuwe minimumloon van 15 euro, wat extra kosten met zich meebrengt. Uit onderzoek van Dehoga blijkt dat horecabedrijven zo’n 70 procent van hun omzet besteden aan personeel en gebruik van goederen. Het valt daarom nog te bezien hoe de sector zal reageren op toekomstige uitdagingen en in hoeverre de aangekondigde BTW-verlaging daadwerkelijk verlichting kan brengen.

De horeca heeft de afgelopen jaren een uiterst onzekere situatie ervaren. De hoop op verlichting door middel van een BTW-verlaging blijft bestaan, maar de realiteit laat zien dat veel restauranthouders de nieuwe regelgeving vooral willen gebruiken om hun bedrijf te stabiliseren in plaats van de prijzen voor hun klanten te verlagen.

Voor verdere informatie over de verbindingen in de horeca en de gewenste BTW-verlaging, zie ook de rapporten van Focus En MDR.