Gastronomy Revolution 2026: Mindre skatter, høyere priser for deg!

Gastronomy Revolution 2026: Mindre skatter, høyere priser for deg!

Fra 1. januar 2026 reduseres momssatsen på mat i restauranter fra dagens 19 til 7 prosent. Dette ble bestemt i den første koalisjonskomiteen til den store koalisjonen i Berlin. Til tross for denne reduksjonen forventer ikke de ansvarlige i storkjøkkenbransjen at prisene for forbrukerne endres nevneverdig. Industrien er tungt belastet av høye kostnader, økende lønninger og energipriser samt ettervirkningene av koronapandemien.

Ingrid Hartges, daglig leder i det tyske hotell- og restaurantforbundet (Dehoga), forklarte at bedrifter først og fremst ønsker å bruke lettelsen til å fremme ansattes lojalitet, forbedre kvaliteten og gjøre investeringer. Ifølge Dehoga står rundt 40 prosent av cateringbedriftene overfor eksistensielle utfordringer. Denne vanskelige situasjonen forsterkes av at cateringbransjen har sett tarifføkninger på rundt 30 prosent samt økende mat- og energikostnader de siste årene.

Økonomiske utfordringer i serveringsbransjen

Restauratører som Johannes Lohmeyer er skeptiske til prisavslag. Han understreker at oppdragsgiverne neppe forventer noen besparelser ved reduksjonen i momsen. Et praktisk eksempel er Gasthof Thräna, som drives av Stefan Klennert i tredje generasjon. Klennert overtok restauranten etter sin far i 2019, men måtte holde stengt under korona-pandemien. I løpet av denne tiden investerte han i oppussing, men ble møtt med kraftig økende energipriser etter pandemien.

Klennert har lenge etterlyst en reduksjon i momsen på matvarer for å redusere driftskostnadene. Til tross for hans anstrengelser for å holde prisene lave for sine gjester – for eksempel ved å produsere kjøttbrød, kjøttboller og bratwurst på egenhånd – fortsetter matprisene å stige.

Uviss fremtid

Næringen fortsetter å slite med uklar utvikling, spesielt når det gjelder minstelønn. Problemet kan tydelig illustreres ved hjelp av et eksempel fra Schleswig-Holstein: En restaurantoperatør påpeker den nye minstelønnen på 15 euro, som medfører ekstra kostnader. En undersøkelse fra Dehoga viser at cateringbedrifter bruker rundt 70 prosent av salget på ansatte og varebruk. Det gjenstår derfor å se hvordan næringen vil reagere på fremtidige utfordringer og i hvilken grad den varslede momsreduksjonen faktisk kan gi lettelser.

Serveringsbransjen har opplevd en ekstremt usikker situasjon de siste årene. Håpet om lettelser gjennom reduksjonen i momsen består, men virkeligheten viser at mange restauratører først og fremst ønsker å bruke den nye forskriften til å stabilisere virksomheten fremfor å redusere prisene til kundene.

For ytterligere informasjon om sammenhengene i serveringsbransjen og ønsket momsreduksjon, se også rapportene fra Fokus og MDR.