Rewolucja Gastronomiczna 2026: Mniej podatków, wyższe ceny dla Ciebie!

Rewolucja Gastronomiczna 2026: Mniej podatków, wyższe ceny dla Ciebie!

Od 1 stycznia 2026 r. stawka VAT na żywność w restauracjach zostanie obniżona z obecnych 19 do 7 proc. Zdecydowano o tym w pierwszym komitecie koalicyjnym wielkiej koalicji w Berlinie. Pomimo tej obniżki osoby odpowiedzialne w branży gastronomicznej nie spodziewają się znaczących zmian cen dla konsumentów. Branża jest mocno obciążona wysokimi kosztami, rosnącymi płacami i cenami energii, a także następstwami pandemii korony.

Ingrid Hartges, dyrektor generalna Niemieckiego Stowarzyszenia Hoteli i Restauracji (Dehoga), wyjaśniła, że ​​firmy chcą wykorzystać ulgę przede wszystkim do promowania lojalności pracowników, poprawy jakości i inwestycji. Według Dehogi około 40 procent firm cateringowych stoi przed wyzwaniami egzystencjalnymi. Tę trudną sytuację pogarsza fakt, że w ostatnich latach branża gastronomiczna odnotowała podwyżki ceł o około 30 procent, a także rosnące koszty żywności i energii.

Wyzwania ekonomiczne w branży gastronomicznej

Restauratorzy tacy jak Johannes Lohmeyer sceptycznie odnoszą się do obniżek cen. Podkreśla, że ​​klienci raczej nie spodziewają się oszczędności na obniżce podatku VAT. Praktycznym przykładem jest Gasthof Thräna prowadzony przez Stefana Klennerta w trzecim pokoleniu. Klennert przejął restaurację od ojca w 2019 roku, ale podczas pandemii korony musiał pozostać zamknięty. W tym czasie inwestował w remonty, ale po pandemii musiał zmierzyć się z gwałtownie rosnącymi cenami energii.

Klennert od dawna wzywa do obniżenia podatku VAT na żywność w celu zmniejszenia kosztów operacyjnych. Pomimo jego wysiłków, aby utrzymać niskie ceny dla swoich gości – na przykład poprzez niezależną produkcję klopsów, salcesonów i kiełbasek – ceny żywności nadal rosną.

Niepewna przyszłość

Branża w dalszym ciągu boryka się z niejasnymi zmianami, zwłaszcza dotyczącymi płacy minimalnej. Problem można jasno zilustrować na przykładzie ze Szlezwiku-Holsztynu: Operator restauracji zwraca uwagę na nową płacę minimalną wynoszącą 15 euro, która powoduje dodatkowe koszty. Z badania przeprowadzonego przez firmę Dehoga wynika, że ​​placówki gastronomiczne wydają około 70 procent swojej sprzedaży na personel i wykorzystanie towarów. Czas zatem pokaże, jak branża zareaguje na przyszłe wyzwania i na ile zapowiadana obniżka podatku VAT faktycznie przyniesie ulgę.

Branża gastronomiczna znalazła się w ostatnich latach w niezwykle niepewnej sytuacji. Nadzieja na ulgę w postaci obniżki VAT pozostaje, rzeczywistość pokazuje jednak, że wielu restauratorów wolałoby wykorzystać nową regulację przede wszystkim do stabilizacji swojego biznesu, a nie do obniżania cen dla swoich klientów.

Więcej informacji na temat powiązań w branży gastronomicznej i pożądanej obniżki podatku VAT można znaleźć także w raportach z Centrum I MDR.