Revolução Gastronômica 2026: Menos impostos, preços mais altos para você!

Revolução Gastronômica 2026: Menos impostos, preços mais altos para você!

A partir de 1 de janeiro de 2026, a taxa de IVA sobre a alimentação nos restaurantes será reduzida dos atuais 19 para 7 por cento. Isto foi decidido no primeiro comité de coligação da grande coligação em Berlim. Apesar desta redução, os responsáveis ​​da indústria da restauração não esperam que os preços ao consumidor mudem significativamente. A indústria está fortemente sobrecarregada pelos elevados custos, pelo aumento dos salários e dos preços da energia, bem como pelas consequências da pandemia corona.

Ingrid Hartges, gerente geral da Associação Alemã de Hotéis e Restaurantes (Dehoga), explicou que as empresas querem usar o alívio principalmente para promover a fidelização dos funcionários, melhorar a qualidade e fazer investimentos. De acordo com Dehoga, cerca de 40% das empresas de catering enfrentam desafios existenciais. Esta situação difícil é agravada pelo facto de a indústria da restauração ter registado aumentos tarifários de cerca de 30 por cento, bem como aumento dos custos dos alimentos e da energia nos últimos anos.

Desafios económicos na indústria da restauração

Restauradores como Johannes Lohmeyer estão céticos em relação às reduções de preços. Ele sublinha que é pouco provável que os clientes esperem quaisquer poupanças com a redução do IVA. Um exemplo prático é o Gasthof Thräna, administrado por Stefan Klennert na terceira geração. Klennert assumiu o restaurante de seu pai em 2019, mas teve que permanecer fechado durante a pandemia corona. Durante este período, investiu em renovações, mas enfrentou um forte aumento dos preços da energia após a pandemia.

Klennert há muito que defende uma redução do IVA sobre os alimentos, a fim de reduzir os custos operacionais. Apesar dos seus esforços para manter os preços baixos para os seus hóspedes - por exemplo, através da produção independente de rolo de carne, músculos e salsichas - os preços dos alimentos continuam a subir.

Futuro incerto

A indústria continua a debater-se com desenvolvimentos pouco claros, especialmente no que diz respeito ao salário mínimo. O problema pode ser claramente ilustrado através de um exemplo de Schleswig-Holstein: um operador de restaurante aponta o novo salário mínimo de 15 euros, o que acarreta custos adicionais. Uma pesquisa da Dehoga mostra que os estabelecimentos de restauração gastam cerca de 70 por cento das suas vendas com pessoal e utilização de bens. Resta, portanto, ver como a indústria reagirá aos desafios futuros e até que ponto a anunciada redução do IVA pode realmente trazer alívio.

A indústria da restauração tem vivido uma situação extremamente incerta nos últimos anos. A esperança de alívio através da redução do IVA mantém-se, mas a realidade mostra que muitos donos de restaurantes gostariam principalmente de utilizar o novo regulamento para estabilizar o seu negócio, em vez de reduzir os preços para os seus clientes.

Para mais informações sobre as ligações na indústria da restauração e a desejada redução do IVA, consulte também os relatórios do Foco e MDR.