Revolúcia v gastronómii 2026: Menej daní, vyššie ceny pre vás!

Revolúcia v gastronómii 2026: Menej daní, vyššie ceny pre vás!

Od 1. januára 2026 sa zníži sadzba DPH na jedlo v reštauráciách zo súčasných 19 na 7 percent. Rozhodli o tom na prvom koaličnom výbore veľkej koalície v Berlíne. Napriek tomuto zníženiu zodpovední v odvetví stravovania neočakávajú, že by sa ceny pre spotrebiteľov výrazne zmenili. Odvetvie je ťažko zaťažené vysokými nákladmi, rastúcimi mzdami a cenami energií, ako aj následkami pandémie koróny.

Ingrid Hartges, generálna riaditeľka Nemeckej asociácie hotelov a reštaurácií (Dehoga), vysvetlila, že firmy chcú úľavy využiť predovšetkým na podporu lojality zamestnancov, zlepšenie kvality a investície. Podľa Dehogu približne 40 percent stravovacích podnikov čelí existenčným výzvam. Táto zložitá situácia je znásobená skutočnosťou, že odvetvie stravovania zaznamenalo v posledných rokoch zvýšenie taríf o približne 30 percent, ako aj rastúce náklady na potraviny a energie.

Ekonomické výzvy v gastronomickom priemysle

Reštaurátori ako Johannes Lohmeyer sú k znižovaniu cien skeptickí. Zdôrazňuje, že klienti od zníženia DPH pravdepodobne nečakajú žiadne úspory. Praktickým príkladom je Gasthof Thräna, ktorý už v tretej generácii vedie Stefan Klennert. Klennert prevzal reštauráciu od svojho otca v roku 2019, ale počas pandémie koróny musel zostať zatvorený. Počas tohto obdobia investoval do renovácií, no po pandémii čelil prudko rastúcim cenám energií.

Klennert dlhodobo volá po znížení DPH na potraviny s cieľom znížiť prevádzkové náklady. Napriek jeho úsiliu udržať nízke ceny pre svojich hostí – napríklad nezávislou výrobou sekaného, ​​tlačenky a klobás – ceny potravín naďalej rastú.

Unsichere Zukunft

Priemysel naďalej zápasí s nejasným vývojom, najmä pokiaľ ide o minimálnu mzdu. Problém možno názorne ilustrovať na príklade zo Šlezvicka-Holštajnska: Prevádzkovateľ reštaurácie upozorňuje na novú minimálnu mzdu 15 eur, čo spôsobuje dodatočné náklady. Prieskum spoločnosti Dehoga ukazuje, že stravovacie zariadenia míňajú okolo 70 percent svojich tržieb na personál a spotrebu tovaru. Uvidí sa teda, ako bude odvetvie reagovať na budúce výzvy a do akej miery môže avizované zníženie DPH skutočne priniesť úľavu.

Odvetvie stravovania zažíva v posledných rokoch mimoriadne neistú situáciu. Nádej na úľavu prostredníctvom zníženia DPH zostáva, no realita ukazuje, že mnohí reštaurátori by chceli nové nariadenie využiť predovšetkým na stabilizáciu svojho podnikania a nie na zníženie cien pre svojich zákazníkov.

Bližšie informácie o prepojeniach v gastronómii a želanom znížení DPH nájdete aj v správach z Zamerajte sa a MDR.