Gastronomska revolucija 2026: Manj davkov, višje cene za vas!

Gastronomska revolucija 2026: Manj davkov, višje cene za vas!

Stopnja DDV na hrano v gostinskih lokalih se bo s 1. januarjem 2026 znižala s sedanjih 19 na 7 odstotkov. Tako so sklenili na prvem koalicijskem odboru velike koalicije v Berlinu. Kljub temu znižanju pa odgovorni v gostinstvu ne pričakujejo, da bi se cene za potrošnike bistveno spremenile. Panoga je močno obremenjena z visokimi stroški, rastjo plač in cen energentov ter posledicami korone.

Ingrid Hartges, generalna direktorica nemškega združenja hotelov in restavracij (Dehoga), je pojasnila, da želijo podjetja z olajšavo predvsem spodbujati lojalnost zaposlenih, izboljšati kakovost in investirati. Po besedah ​​Dehoge se okoli 40 odstotkov gostinskih podjetij sooča z eksistencialnimi izzivi. To težko situacijo otežuje dejstvo, da so se v gostinstvu v zadnjih letih tarife povišale za okoli 30 odstotkov ter naraščajoči stroški hrane in energije.

Gospodarski izzivi v gostinstvu

Restavratorji, kot je Johannes Lohmeyer, so skeptični glede znižanja cen. Poudarja, da stranke od znižanja DDV verjetno ne pričakujejo prihrankov. Primer iz prakse je Gasthof Thräna, ki ga v tretji generaciji vodi Stefan Klennert. Klennert je restavracijo prevzel od svojega očeta leta 2019, a je morala med pandemijo korone ostati zaprta. V tem času je vlagal v obnovo, a se je po pandemiji soočil z močno rastjo cen energije.

Klennert že dolgo poziva k znižanju DDV na hrano, da bi zmanjšali stroške poslovanja. Kljub njegovim prizadevanjem, da bi ohranil nizke cene za svoje goste – na primer z neodvisno proizvodnjo mesne štruce, brawn in bratwurst – cene hrane še naprej rastejo.

Negotova prihodnost

Industrija se še naprej spopada z nejasnimi dogodki, zlasti glede minimalne plače. Težavo lahko nazorno ponazorimo s primerom iz Schleswig-Holsteina: gostinec opozarja na novo minimalno plačo 15 evrov, ki povzroča dodatne stroške. Raziskava Dehoga kaže, da gostinski lokali porabijo okoli 70 odstotkov prodaje za osebje in porabo blaga. Videti je torej treba, kako se bo industrija odzvala na prihodnje izzive in v kolikšni meri lahko napovedano znižanje DDV dejansko prinese olajšanje.

Gostinska dejavnost se je v zadnjih letih znašla v izjemno negotovi situaciji. Upanje na olajšanje z znižanjem DDV ostaja, realnost pa kaže, da bi številni gostinci z novo uredbo želeli predvsem stabilizirati svoje poslovanje in ne znižati cen za svoje stranke.

Za več informacij o povezavah v gostinstvu in želenem znižanju DDV si oglejte tudi poročila iz Fokus in MDR.