Gastronomy Revolution 2026: Mindre skatter, högre priser för dig!

Gastronomy Revolution 2026: Mindre skatter, högre priser för dig!

Från den 1 januari 2026 sänks momssatsen på mat på restauranger från nuvarande 19 till 7 procent. Detta beslutades i den stora koalitionens första koalitionskommitté i Berlin. Trots denna sänkning förväntar sig inte de ansvariga inom cateringbranschen att priserna för konsumenterna förändras nämnvärt. Branschen är hårt belastad av höga kostnader, stigande löner och energipriser samt efterverkningarna av coronapandemin.

Ingrid Hartges, general manager för den tyska hotell- och restaurangföreningen (Dehoga), förklarade att företag i första hand vill använda lättnaden för att främja anställdas lojalitet, förbättra kvaliteten och göra investeringar. Enligt Dehoga står omkring 40 procent av cateringföretagen inför existentiella utmaningar. Denna svåra situation förvärras av att cateringbranschen har sett tariffhöjningar på cirka 30 procent samt stigande mat- och energikostnader de senaste åren.

Ekonomiska utmaningar inom cateringbranschen

Krögare som Johannes Lohmeyer är skeptiska till prissänkningar. Han betonar att kunderna sannolikt inte förväntar sig några besparingar av sänkningen av momsen. Ett praktiskt exempel är Gasthof Thräna som drivs av Stefan Klennert i tredje generationen. Klennert tog över restaurangen från sin far 2019, men fick förbli stängd under coronapandemin. Under denna tid investerade han i renoveringar, men ställdes inför kraftigt stigande energipriser efter pandemin.

Klennert har länge efterlyst en sänkning av momsen på livsmedel för att sänka driftskostnaderna. Trots hans ansträngningar att hålla priserna låga för sina gäster - till exempel genom att självständigt producera köttlimpa, gryn och bratwurst - fortsätter matpriserna att stiga.

Oviss framtid

Branschen fortsätter att brottas med oklar utveckling, särskilt när det gäller minimilönen. Problemet kan tydligt illustreras med hjälp av ett exempel från Schleswig-Holstein: En restaurangoperatör påpekar den nya minimilönen på 15 euro, som orsakar extra kostnader. En undersökning från Dehoga visar att cateringföretagen lägger omkring 70 procent av sin försäljning på personal och användning av varor. Det återstår därför att se hur branschen kommer att reagera på framtida utmaningar och i vilken utsträckning den aviserade momssänkningen faktiskt kan medföra lättnader.

Cateringbranschen har upplevt en extremt osäker situation de senaste åren. Hoppet om lättnad genom sänkningen av momsen finns kvar, men verkligheten visar att många krögare i första hand skulle vilja använda den nya regleringen för att stabilisera sin verksamhet snarare än att sänka priserna för sina kunder.

För ytterligare information om kopplingarna i storköksbranschen och önskad momssänkning, se även rapporterna från Fokus och MDR.