وضع العلامات على العسل: يجب أن يكون الأصل أكثر دقة

وضع العلامات على العسل: يجب أن يكون الأصل أكثر دقة

يعتبر العسل طعامًا شائعًا للغاية في ألمانيا، حيث يتمتع الألمان بأعلى استهلاك للعسل في العالم بمعدل 1.1 كجم للشخص الواحد. يتم استخدامه بعدة طرق كمحلي، سواء كان ذلك في الشاي أو صلصة السلطة أو كمواد قابلة للدهن. ويأتي حوالي 30 في المائة من العسل المستهلك من داخل البلاد، في حين يتم استيراد الأغلبية، بشكل رئيسي من دول مثل أوكرانيا والأرجنتين والمكسيك.

غالبًا ما يكون هناك جدل حول ما إذا كان العسل أكثر صحة، خاصة عند مقارنته بسكر المائدة. يتكون العسل من 80% من السكريات البسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز، ويوفر حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام. على الرغم من أن العسل يحتوي أيضًا على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، إلا أن الكميات صغيرة جدًا بحيث تكون مساهمتها في العرض ضئيلة. بسبب محتواه العالي من السكر، يجب استخدام العسل، مثل سكر المائدة، باعتدال، حيث أن الاستهلاك العالي المنتظم يمكن أن يؤدي إلى السمنة وخطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي مثل مرض السكري.

ويجب توخي الحذر عند تسخين العسل، حيث أن درجات الحرارة التي تزيد عن 120 درجة مئوية والرطوبة المنخفضة تسمح بتكوين مادة الأكريلاميد، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. العسل أيضًا غير مناسب للأطفال أقل من 12 شهرًا لأنه قد يحتوي على جراثيم بكتيريا كلوستريديوم بوتيولينوم. تعد العلامات الشفافة مشكلة أخرى حيث يطالب المستهلكون بمزيد من الوضوح حول مصدر العسل، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخلطات من بلدان المنشأ المختلفة.

يعد غش العسل بإضافة شراب السكر مشكلة حالية تم الكشف عنها من خلال حملات مثل "من خلايا النحل". حوالي 46 بالمائة من عينات العسل التي تم فحصها لم تتوافق مع اللوائح. وعلى الرغم من أن هذه ليست دراسة تمثيلية، إلا أن هناك حاجة إلى اتخاذ تدابير للحد من الاحتيال. آثار العسل الممتد تتعلق بشكل أساسي بثقة المستهلك ويمكن أن تؤثر سلبًا على مربي النحل المحترفين في الاتحاد الأوروبي.

للتعرف على العسل الممدود يصعب فحصه بنفسك لأن الطعم والمظهر يشبهان إلى حد كبير العسل الأصلي. ولذلك فإن الأمر متروك لشركات الأغذية والسلطات للكشف عن حالات الاحتيال. توجد في ألمانيا معايير وفروقات واضحة بين أنواع العسل المختلفة مثل "العسل الألماني الحقيقي" و"عسل النحال" و"العسل العضوي" و"عسل التجارة العادلة" التي يجب على المستهلكين مراعاتها عند اختيارهم.