Εναλλακτικές επιλογές τυριών φυτικής προέλευσης: Μη πειστικά συστατικά, αλλά θετικός αντίκτυπος στο κλίμα και μεγάλη ποικιλία

Εναλλακτικές επιλογές τυριών φυτικής προέλευσης: Μη πειστικά συστατικά, αλλά θετικός αντίκτυπος στο κλίμα και μεγάλη ποικιλία

Σύμφωνα με έκθεση του www.nw.de, το Κέντρο Καταναλωτών του Αμβούργου ανέλυσε 17 εναλλακτικές επιλογές τυριού φυτικής προέλευσης και διαπίστωσε ότι τα συστατικά δεν ήταν πολύ πειστικά. Επομένως, τα υποκατάστατα τυριού vegan περιέχουν λίγο ασβέστιο και πολύ λίγη πρωτεΐνη σε σύγκριση με το κανονικό τυρί. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των εναλλακτικών φυτών είναι κατά μέσο όρο μόνο δύο τοις εκατό, ενώ το κανονικό τυρί περιέχει περίπου 18 τοις εκατό πρωτεΐνη. Υπάρχουν επίσης μεγάλες διαφορές στη γεύση. Ορισμένα υποκατάστατα έχουν μάλλον ξινή ή τεχνητή γεύση, αλλά άλλα δύσκολα διακρίνονται από το πραγματικό τυρί.

Ωστόσο, τα εναλλακτικά τυριά φυτικής προέλευσης έχουν ένα πλεονέκτημα όσον αφορά την κλιματική ισορροπία. Η κανονική παραγωγή τυριού είναι έντασης πόρων και έχει φτωχό αποτύπωμα άνθρακα, ενώ τα vegan προϊόντα έχουν καλύτερη απόδοση. Αυτή η πτυχή γίνεται ολοένα και πιο σημαντική δεδομένης της τάσης προς τη φυτική διατροφή.

Η ανάλυση του κέντρου συμβουλών καταναλωτών θα μπορούσε να έχει αντίκτυπο στην αγορά και τους καταναλωτές. Από τη μία πλευρά, η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση για περιβαλλοντικά ζητήματα θα μπορούσε να οδηγήσει σε περισσότερους καταναλωτές να αγοράζουν εναλλακτικά τυριά φυτικής προέλευσης. Ωστόσο, η έλλειψη θρεπτικών συστατικών και η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των vegan προϊόντων θα μπορούσε επίσης να οδηγήσει ορισμένους καταναλωτές να παραμείνουν στο κλασικό τυρί. Επιπλέον, οι κατασκευαστές μπορεί να θέλουν να επανεξετάσουν τη σύνθεση των vegan προϊόντων τυριού τους για να βελτιώσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά και να βελτιστοποιήσουν τη γεύση.

Συνολικά, η ανάλυση από το Κέντρο Καταναλωτών του Αμβούργου απεικονίζει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των υποκατάστατων τυριών vegan και δείχνει ότι η απόφαση υπέρ ή κατά των εναλλακτικών φυτικών προϊόντων εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.