Lavare correttamente il riso: non sottovalutare i benefici per la salute

Lavare correttamente il riso: non sottovalutare i benefici per la salute

Il lavaggio del riso viene spesso trascurato, anche se è molto importante dal punto di vista della salute. Il riso è un contorno popolare nelle cucine di tutto il mondo e contiene molti nutrienti come carboidrati, vitamine e proteine. Esistono molte varietà di riso, tra cui il riso a grani lunghi come il basmati e il gelsomino e il riso a grani corti come il risotto e il riso per sushi tra i più popolari.

Il motivo principale per cui il riso deve essere lavato prima della cottura è la contaminazione da arsenico dei chicchi di riso. Questa sostanza può essere dannosa per la salute e può accumularsi nei chicchi. È stato riscontrato che potrebbero esserci livelli elevati anche di altri inquinanti come cadmio, componenti di oli minerali e pesticidi. Il riso integrale è più suscettibile alla contaminazione da arsenico perché contiene ancora la buccia argentata rimossa dal riso bianco.

Non tutti i tipi di riso necessitano di essere lavati, poiché il riso per risotti, ad esempio, è meno contaminato dall'arsenico rispetto ad altri tipi. Tipi speciali di riso come risotto, riso al latte e riso per paella necessitano dello strato amidaceo per ottenere la consistenza desiderata. Quando si lava il riso, fare attenzione a sciacquarlo abbondantemente con acqua e a eliminare l'acqua in eccesso.

I ricercatori hanno scoperto che è possibile ridurre l’esposizione all’arsenico durante la cottura del riso facendolo bollire per cinque minuti, cambiando l’acqua e terminando la cottura a bassa temperatura. Sebbene il riso possa far parte di una dieta sana, non è necessariamente benefico per la perdita di peso. Anche nel sushi occorre prestare attenzione alla qualità e alla preparazione del riso per ridurre al minimo i possibili rischi per la salute.