Rijst goed wassen: Onderschat de gezondheidsvoordelen niet

Rijst goed wassen: Onderschat de gezondheidsvoordelen niet

Het wassen van rijst wordt vaak verwaarloosd, ook al is het vanuit gezondheidsperspectief erg belangrijk. Rijst is een populair bijgerecht in keukens over de hele wereld en bevat veel voedingsstoffen zoals koolhydraten, vitamines en eiwitten. Er zijn veel soorten rijst, waarbij langkorrelige rijst zoals basmati en jasmijn en kortkorrelige rijst zoals risotto en sushirijst tot de meest populaire behoren.

De belangrijkste reden waarom rijst vóór het koken moet worden gewassen, is vanwege de arseenverontreiniging van de rijstkorrels. Deze stof kan schadelijk zijn voor de gezondheid en kan zich ophopen in de granen. Gebleken is dat er ook verhoogde niveaus van andere verontreinigende stoffen kunnen zijn, zoals cadmium, minerale oliecomponenten en pesticiden. Bruine rijst is gevoeliger voor besmetting met arseen, omdat deze nog steeds de zilveren schil bevat die van witte rijst is verwijderd.

Niet alle rijstsoorten hoeven gewassen te worden, omdat bijvoorbeeld risottorijst minder vervuild is met arseen dan andere soorten. Speciale rijstsoorten zoals risotto-, melk- en paellarijst hebben het zetmeelrijke laagje nodig om de gewenste consistentie te bereiken. Bij het wassen van de rijst moet erop worden gelet dat deze grondig met water wordt gespoeld en het overtollige water wordt afgegoten.

Onderzoekers hebben ontdekt dat je bij het koken van rijst de blootstelling aan arseen kunt verminderen door de rijst vijf minuten te koken, het water te verversen en het koken op een lage temperatuur af te ronden. Hoewel rijst deel kan uitmaken van een gezond dieet, is het niet noodzakelijkerwijs gunstig voor gewichtsverlies. Ook bij sushi moet aandacht worden besteed aan de kwaliteit en bereiding van de rijst om mogelijke gezondheidsrisico’s te minimaliseren.