正确洗米：不要低估对健康的好处

正确洗米：不要低估对健康的好处

尽管从健康角度来看洗米非常重要，但洗米却常常被忽视。大米是世界各地美食中流行的配菜，含有碳水化合物、维生素和蛋白质等多种营养成分。大米的品种很多，其中最受欢迎的是印度香米和茉莉花米等长粒米，以及意大利调味饭和寿司米等短粒米。

煮饭前要洗米的主要原因是米粒受到砷污染。这种物质可能对健康有害，并且会积聚在谷物中。研究发现，镉、矿物油成分和杀虫剂等其他污染物的含量也可能升高。糙米更容易受到砷污染，因为它仍然含有从白米中去除的银皮。

并非所有类型的大米都需要清洗，例如，意大利调味饭的砷污染程度就低于其他类型的大米。特殊类型的大米，如烩饭、牛奶米和西班牙海鲜饭，需要淀粉层才能达到所需的稠度。洗米时要注意用清水彻底冲洗干净，倒掉多余的水。

研究人员发现，煮饭时将米煮五分钟，换水并在低温下完成煮饭，可以减少砷暴露。虽然大米可以成为健康饮食的一部分，但它不一定有益于减肥。即使是寿司，也应注意大米的质量和准备过程，以尽量减少可能的健康风险。