Vše, co potřebujete vědět o Ricottě: obsáhlý úvod

Vše, co potřebujete vědět o Ricottě: obsáhlý úvod

Vše, co potřebujete vědět o Ricottě: obsáhlý úvod

Ricotta je velmi oblíbený druh italského čerstvého sýra, který se používá v mnoha kuchyních po celém světě díky své krémové struktuře a jemné chuti. V tomto článku vám poskytneme komplexní úvod do ricotty, poskytneme vám podrobné informace o jejích složkách, výrobních metodách, použití, nutričních hodnotách a tipech na skladování.

Co je Ricotta?

Ricotta, což v překladu znamená „znovu uvařeno“, je čerstvý sýr vyrobený z kravského, ovčího nebo kozího mléka, vyrobený ze syrovátkových složek, které zbyly při výrobě sýra. Syrovátka se znovu zahřeje, aby se bílkoviny srazily a mohly být následně odebrány. Tento proces dává ricottě její charakteristickou krémovou konzistenci.

Ingredience na ricottu

Ricotta obsahuje především syrovátkové bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Hlavní složkou ricotty je mléčný protein kasein, který je obsažen v syrovátce. Obsah tuku v ricottě se liší v závislosti na druhu použitého mléka. Může se pohybovat mezi 5 a 15 %.

Kromě toho ricotta obsahuje důležité minerály, jako je vápník, fosfor a zinek. V malém množství jsou obsaženy i vitamíny A, D a E.

Výroba ricotty

Výroba ricotty začíná výrobou sýra jako je mozzarella nebo parmazán. Při výrobě sýra se mléko nejprve zahustí a poté se vytvarují pevná sýrová kolečka. Zbývající kapalná část, syrovátka, se pak použije pro výrobu ricotty.

Syrovátka se zahřívá v hrnci nebo konvici, dokud téměř nedosáhne bodu varu. Zahřívání syrovátky způsobí srážení bílkovin a tvorbu malých vloček sýra. Sražená syrovátka se poté opatrně odstředí a umístí do děrovaných nádob nebo gázoviny, aby tekutina odtekla. Zbývající sýrová část se pak nazývá ricotta.

Použití ricotty

Ricotta je extrémně univerzální a lze ji použít do různých pokrmů. I když se ricotta v italské kuchyni tradičně často používá k plněným těstovinám, jako jsou ravioli nebo cannelloni, lze ji nalézt také v dezertech, jako je tiramisu nebo ve slaných pokrmech, jako jsou lasagne.

Krémové a jemné vlastnosti ricotty z ní činí oblíbenou přísadu do pečiva, jako jsou koláče, sušenky nebo palačinky. Dá se použít i jako pomazánka na chleba nebo jako dip k čerstvé zelenině. Ricotta může také sloužit jako náhrada jiných sýrů v různých receptech díky své všestranné struktuře a umírněné chuti.

Nutriční informace o ricottě

Ricotta je zdrojem bohatým na živiny a obsahuje mnoho důležitých složek. Porce ricotty (cca 100 g) obsahuje přibližně 174 kalorií, 11 g tuku, 13 g bílkovin a 5 g sacharidů. Ricotta je také bohatá na vápník a obsahuje i další důležité minerály jako fosfor, hořčík a draslík.

Je však třeba poznamenat, že obsah tuku v ricottě se může velmi lišit v závislosti na výrobci a variantě. Je proto vhodné zkontrolovat nutriční údaje na obalu výrobku z ricotty.

Skladování Ricotty

Pro zachování čerstvosti a kvality ricotty by měla být správně skladována. Obecně se doporučuje uchovávat ricottu v chladu při teplotách mezi 2 a 5 stupni Celsia. Ricotta obvykle vydrží asi týden v původní nádobě nebo ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

Je důležité si uvědomit, že ricotta je čerstvý produkt, a proto by se měla po otevření rychle spotřebovat, aby se nezkazila.

Často kladené otázky

Je ricotta bez laktózy?

Ne, ricotta obsahuje laktózu, protože se vyrábí z mléka. Lidé s laktózovou intolerancí by měli být opatrní a individuálně se rozhodnout, zda ricottu snesou či nikoliv.

Můžete zmrazit ricottu?

Ano, ricottu můžete zmrazit. Pokud chcete ricottu skladovat déle, můžete ji zmrazit ve vhodné mrazicí nádobě nebo sáčku. Při rozmrazení se konzistence ricotty může mírně změnit, ale stále se dá použít do mnoha pokrmů.

Dokážete si vyrobit ricottu sami?

Ano, ricottu si můžete vyrobit i doma. Na internetu je mnoho receptů, které podrobně popisují proces výroby a provedou vás každým krokem.

Je ricotta vegetariánská/veganská?

Ricotta se vyrábí ze živočišného mléka, a proto není veganská. Vegetariáni však mohou používat ricottu, protože neobsahuje zvířecí maso.

Závěr

Ricotta je všestranný a lahodný čerstvý sýr, který je oblíbený v mnoha kuchyních po celém světě. Jeho krémová textura a jemná chuť z něj dělají skvělou přísadu do mnoha jídel. Ať už v těstovinách, dezertech nebo pečivu – ricotta je opravdový všestranný. Ricotta se svými nutričně bohatými surovinami a snadnou přípravou rozhodně stojí za vyzkoušení. Vyzkoušejte ji ve svých oblíbených receptech a objevte lahodné možnosti, které ricotta nabízí.