Sve što trebate znati o Ricotti: opsežan uvod

Sve što trebate znati o Ricotti: opsežan uvod

Sve što trebate znati o Ricotti: opsežan uvod

Ricotta je vrlo popularna vrsta talijanskog svježeg sira koji se koristi u mnogim kuhinjama diljem svijeta zbog svoje kremaste teksture i blagog okusa. U ovom članku pružit ćemo vam sveobuhvatan uvod u ricottu, dajući vam detaljne informacije o njezinim sastojcima, metodama proizvodnje, upotrebi, nutritivnim vrijednostima i savjetima za skladištenje.

Što je Ricotta?

Ricotta, što u prijevodu znači "ponovno kuhana", je svježi sir od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka, napravljen od komponenti sirutke zaostalih od proizvodnje sira. Sirutka se ponovno zagrijava kako bi se bjelančevine zgrušale i nakon toga se mogu skinuti. Ovaj postupak daje ricotti karakterističnu kremastu konzistenciju.

Sastojci Ricotte

Ricotta uglavnom sadrži proteine ​​sirutke, masti, minerale i vitamine. Glavna komponenta ricotte je mliječni protein kazein, koji se nalazi u sirutki. Sadržaj masti u ricotti varira ovisno o vrsti mlijeka koje se koristi. Može biti između 5 i 15%.

Osim toga, ricotta sadrži važne minerale poput kalcija, fosfora i cinka. Vitamini A, D i E također su sadržani u malim količinama.

Proizvodnja ricotte

Proizvodnja ricotte počinje proizvodnjom sira poput mozzarelle ili parmezana. Pri izradi sira mlijeko se najprije zgušnjava, a potom oblikuje u čvrste sirne kolute. Preostali tekući dio, sirutka, zatim se koristi za proizvodnju ricotte.

Sirutka se zagrijava u loncu ili kotlu gotovo do točke vrenja. Zagrijavanje sirutke uzrokuje koagulaciju proteina i stvaranje malih listića sira. Zgrušana sirutka se potom pažljivo skine i stavi u rupičaste posude ili gazu da se ocijedi tekućina. Preostali dio sira tada se naziva ricotta.

Upotreba ricotte

Ricotta je izuzetno svestrana i može se koristiti u raznim jelima. Iako se ricotta tradicionalno često koristi u talijanskoj kuhinji za punjene tjestenine kao što su ravioli ili kaneloni, može se naći i u desertima kao što je tiramisu ili u slanim jelima kao što su lazanje.

Kremasta i blaga svojstva ricotte čine je popularnim sastojkom u pekarskim proizvodima kao što su kolači, kolačići ili palačinke. Može se koristiti i kao namaz na kruh ili kao umak za svježe povrće. Ricotta može poslužiti i kao zamjena za druge sireve u raznim receptima zbog svoje raznovrsne teksture i umjerenog okusa.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti Ricotte

Ricotta je izvor bogat hranjivim tvarima i sadrži mnoge važne sastojke. Porcija ricotte (cca. 100 g) sadrži približno 174 kalorije, 11 g masti, 13 g proteina i 5 g ugljikohidrata. Ricotta je također bogata kalcijem, a sadrži i druge važne minerale poput fosfora, magnezija i kalija.

Međutim, treba napomenuti da udio masti u ricotti može jako varirati ovisno o proizvođaču i varijanti. Stoga je preporučljivo provjeriti podatke o nutritivnoj vrijednosti na pakiranju proizvoda od ricotte.

Čuvanje Ricotte

Kako bi sačuvali svježinu i kvalitetu ricotte, potrebno ju je pravilno skladištiti. Općenito se preporučuje čuvanje ricotte u hladnjaku na temperaturama između 2 i 5 stupnjeva Celzijusa. Obično će ricotta trajati oko tjedan dana u izvornom spremniku ili u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Važno je napomenuti da je ricotta svježi proizvod te ju je potrebno potrošiti brzo nakon otvaranja kako bi se izbjeglo kvarenje.

Često postavljana pitanja

Je li ricotta bez laktoze?

Ne, ricotta sadrži laktozu jer se proizvodi od mlijeka. Osobe s intolerancijom na laktozu trebale bi biti oprezne i same odlučiti mogu li podnijeti ricottu ili ne.

Možete li zamrznuti ricottu?

Da, ricottu možete zamrznuti. Ako želite dulje čuvati ricottu, možete je zamrznuti u odgovarajućoj posudi ili vrećici za zamrzavanje. Kada se odmrzne, konzistencija ricotte može se malo promijeniti, ali se i dalje može koristiti u mnogim jelima.

Znate li sami napraviti ricottu?

Da, ricottu možete napraviti kod kuće. Na internetu postoji mnogo recepata koji detaljno opisuju proces izrade i vode vas kroz svaki korak.

Je li ricotta vegetarijanska/veganska?

Ricotta se proizvodi od životinjskog mlijeka i stoga nije veganska. Međutim, vegetarijanci mogu koristiti ricottu jer ne sadrži životinjsko meso.

Zaključak

Ricotta je svestran i ukusan svježi sir koji je popularan u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Njegova kremasta tekstura i blagi okus čine ga izvrsnim sastojkom mnogih jela. Bilo u tjestenini, desertima ili pekarskim proizvodima – ricotta je pravi svestrani proizvod. Zbog svojih hranjivih sastojaka i jednostavne pripreme, ricottu svakako vrijedi probati. Isprobajte je u svojim omiljenim receptima i otkrijte ukusne mogućnosti koje nudi ricotta.