Všetko, čo potrebujete vedieť o Ricotte: Komplexný úvod

Všetko, čo potrebujete vedieť o Ricotte: Komplexný úvod

Všetko, čo potrebujete vedieť o Ricotte: Komplexný úvod

Ricotta je veľmi populárny typ talianskeho čerstvého syra, ktorý sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete vďaka svojej krémovej textúre a jemnej chuti. V tomto článku vám poskytneme komplexný úvod do ricotty a poskytneme vám podrobné informácie o jej zložkách, výrobných metódach, použití, nutričných hodnotách a tipoch na skladovanie.

Čo je to Ricotta?

Ricotta, čo v preklade znamená „znova uvarená“, je čerstvý syr vyrobený z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, vyrobený zo srvátkových zložiek, ktoré zostali pri výrobe syra. Srvátka sa opäť zahreje, aby sa bielkoviny zrazili a mohli sa potom odčerpať. Tento proces dáva ricotte charakteristickú krémovú konzistenciu.

Ingrediencie Ricotta

Ricotta obsahuje najmä srvátkové bielkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Hlavnou zložkou ricotty je mliečna bielkovina kazeín, ktorá je obsiahnutá v srvátke. Obsah tuku v ricotte sa líši v závislosti od druhu použitého mlieka. Môže byť medzi 5 a 15 %.

Okrem toho ricotta obsahuje dôležité minerály, ako je vápnik, fosfor a zinok. V malom množstve sú obsiahnuté aj vitamíny A, D a E.

Výroba ricotty

Výroba ricotty sa začína výrobou syra ako je mozzarella či parmezán. Pri výrobe syra sa mlieko najskôr zahustí a potom sa vytvarujú tuhé syrové kolieska. Zvyšná tekutá časť, srvátka, sa potom použije na výrobu ricotty.

Srvátka sa zahrieva v hrnci alebo kanvici, kým takmer nedosiahne bod varu. Zahrievanie srvátky spôsobuje zrážanie bielkovín a vytváranie malých vločiek syra. Zrazená srvátka sa potom opatrne odstredí a vloží do perforovaných nádob alebo gáz, aby tekutina odtiekla. Zvyšná syrová časť sa potom nazýva ricotta.

Použitie ricotty

Ricotta je mimoriadne všestranná a možno ju použiť do rôznych jedál. Hoci sa ricotta tradične často používa v talianskej kuchyni na plnené cestoviny, ako sú ravioli alebo cannelloni, nájdeme ju aj v dezertoch, ako je tiramisu alebo v slaných jedlách, ako sú lasagne.

Krémové a jemné vlastnosti ricotty z nej robia obľúbenú prísadu do pečiva, ako sú koláče, sušienky alebo palacinky. Dá sa použiť aj ako nátierka na chlieb alebo ako dip k čerstvej zelenine. Ricotta môže tiež slúžiť ako náhrada iných syrov v rôznych receptoch vďaka svojej všestrannej textúre a miernej chuti.

Nutričné ​​informácie o ricotte

Ricotta je zdrojom bohatým na živiny a obsahuje veľa dôležitých zložiek. Porcia ricotty (cca 100g) obsahuje približne 174 kalórií, 11g tuku, 13g bielkovín a 5g sacharidov. Ricotta je bohatá aj na vápnik a obsahuje aj ďalšie dôležité minerály ako fosfor, horčík a draslík.

Treba si však uvedomiť, že obsah tuku v ricotte sa môže značne líšiť v závislosti od výrobcu a variantu. Preto je vhodné skontrolovať nutričné ​​údaje na obale výrobku z ricotty.

Skladovanie Ricotty

Aby sa zachovala čerstvosť a kvalita ricotty, mala by sa správne skladovať. Všeobecne sa odporúča uchovávať ricottu v chladničke pri teplotách medzi 2 a 5 stupňami Celzia. Ricotta zvyčajne vydrží asi týždeň v pôvodnej nádobe alebo vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Je dôležité poznamenať, že ricotta je čerstvý produkt, a preto by sa mala po otvorení rýchlo spotrebovať, aby sa neskazila.

Často kladené otázky

Je ricotta bez laktózy?

Nie, ricotta obsahuje laktózu, pretože je vyrobená z mlieka. Ľudia s laktózovou intoleranciou by mali byť opatrní a rozhodnúť sa individuálne, či ricottu znesú alebo nie.

Môžete zmraziť ricottu?

Áno, môžete zmraziť ricottu. Ak chcete ricottu skladovať dlhšie, môžete ju zmraziť vo vhodnej mraziacej nádobe alebo vrecúšku. Po rozmrazení sa konzistencia ricotty môže mierne zmeniť, no stále sa dá použiť do mnohých jedál.

Viete si vyrobiť ricottu sami?

Áno, ricottu si môžete pripraviť aj doma. Na internete je veľa receptov, ktoré podrobne popisujú proces výroby a prevedú vás každým krokom.

Je ricotta vegetariánska/vegánska?

Ricotta sa vyrába zo živočíšneho mlieka, a preto nie je vegánska. Vegetariáni však môžu použiť ricottu, pretože neobsahuje zvieracie mäso.

Záver

Ricotta je všestranný a lahodný čerstvý syr, ktorý je obľúbený v mnohých kuchyniach po celom svete. Jeho krémová textúra a jemná chuť z neho robia skvelú prísadu do mnohých jedál. Či už v cestovinách, dezertoch alebo pečive – ricotta je skutočným univerzálom. Ricotta so svojimi nutrične bohatými ingredienciami a jednoduchou prípravou určite stojí za vyskúšanie. Vyskúšajte ju vo svojich obľúbených receptoch a objavte lahodné možnosti, ktoré ricotta ponúka.