Vse, kar morate vedeti o ricotti: obsežen uvod

Vse, kar morate vedeti o ricotti: obsežen uvod

Vse, kar morate vedeti o ricotti: obsežen uvod

Ricotta je zelo priljubljena vrsta italijanskega svežega sira, ki se zaradi svoje kremaste strukture in blagega okusa uporablja v številnih kuhinjah po vsem svetu. V tem članku vam bomo ponudili izčrpen uvod v rikoto, s podrobnimi informacijami o njenih sestavinah, metodah pridelave, uporabi, hranilni vrednosti in nasvetih za shranjevanje.

Kaj je Ricotta?

Ricotta, kar v prevodu pomeni »ponovno kuhan«, je svež sir iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka, izdelan iz sestavin sirotke, ki ostanejo pri proizvodnji sira. Sirotko ponovno segrejemo, da beljakovine koagulirajo in jih nato lahko posnamemo. Ta postopek daje ricotti značilno kremasto konsistenco.

Sestavine Ricotte

Rikota vsebuje predvsem sirotkine beljakovine, maščobe, minerale in vitamine. Glavna sestavina rikote je mlečna beljakovina kazein, ki jo vsebuje sirotka. Vsebnost maščobe v ricotti se razlikuje glede na vrsto uporabljenega mleka. Lahko je med 5 in 15 %.

Poleg tega rikota vsebuje pomembne minerale, kot so kalcij, fosfor in cink. V majhnih količinah so tudi vitamini A, D in E.

Proizvodnja ricotte

Proizvodnja rikote se začne s proizvodnjo sira, kot sta mocarela ali parmezan. Pri izdelavi sira se mleko najprej zgosti in nato oblikuje v čvrste sirne kolute. Preostali tekoči del, sirotka, se nato uporabi za proizvodnjo rikote.

Sirotko segrevamo v loncu ali kotlu skoraj do vrelišča. Segrevanje sirotke povzroči koagulacijo beljakovin in nastanek majhnih kosmičev sira. Sesirjeno sirotko nato previdno posnamemo in damo v preluknjane posode ali gazo, da odteče tekočina. Preostali del sira se potem imenuje rikota.

Uporaba ricotte

Rikota je izjemno vsestranska in jo lahko uporabimo v različnih jedeh. Čeprav se rikota v italijanski kuhinji tradicionalno pogosto uporablja za polnjene testenine, kot so ravioli ali kaneloni, jo lahko najdemo tudi v sladicah, kot je tiramisu, ali v slanih jedeh, kot je lazanja.

Zaradi kremastih in blagih lastnosti je rikota priljubljena sestavina pekovskih izdelkov, kot so torte, piškoti ali palačinke. Lahko se uporablja tudi kot namaz na kruhu ali kot pomaka k sveži zelenjavi. Rikota lahko zaradi svoje vsestranske teksture in zmernega okusa služi tudi kot nadomestek za druge sire v različnih receptih.

Informacije o hranilni vrednosti rikote

Ricotta je vir hranil in vsebuje veliko pomembnih sestavin. Porcija rikote (cca. 100 g) vsebuje približno 174 kalorij, 11 g maščob, 13 g beljakovin in 5 g ogljikovih hidratov. Rikota je bogata tudi s kalcijem in vsebuje tudi druge pomembne minerale, kot so fosfor, magnezij in kalij.

Vendar je treba opozoriti, da se vsebnost maščobe v ricotti lahko zelo razlikuje glede na proizvajalca in različico. Zato je priporočljivo preveriti podatke o hranilni vrednosti na embalaži izdelka ricotta.

Shranjevanje Ricotte

Da bi ohranili svežino in kakovost rikote, jo je treba pravilno shranjevati. Na splošno je priporočljivo, da rikoto hranite v hladilniku pri temperaturah med 2 in 5 stopinjami Celzija. Običajno bo rikota zdržala približno en teden v originalni embalaži ali v nepredušni embalaži v hladilniku.

Pomembno je vedeti, da je rikota svež proizvod, zato jo je treba po odprtju zaužiti hitro, da se ne pokvari.

Pogosta vprašanja

Ali je rikota brez laktoze?

Ne, rikota vsebuje laktozo, ker je narejena iz mleka. Osebe z laktozno intoleranco naj bodo previdne in se same odločijo, ali prenašajo rikoto ali ne.

Ali lahko zamrznete rikoto?

Da, rikoto lahko zamrznete. Če želite rikoto shraniti dlje časa, jo lahko zamrznete v primerni zamrzovalni posodi ali vrečki. Pri odmrzovanju se lahko konsistenca rikote nekoliko spremeni, vendar jo lahko še vedno uporabite v številnih jedeh.

Ali lahko sami pripravite rikoto?

Da, rikoto lahko naredite doma. Na spletu je veliko receptov, ki podrobno opisujejo postopek priprave in vas vodijo skozi vsak korak.

Je rikota vegetarijanska/veganska?

Rikota je narejena iz živalskega mleka in zato ni veganska. Lahko pa vegetarijanci uporabljajo rikoto, saj ne vsebuje živalskega mesa.

Zaključek

Ricotta je vsestranski in okusen svež sir, ki je priljubljen v številnih kuhinjah po vsem svetu. Zaradi svoje kremaste teksture in blagega okusa je odlična sestavina številnih jedi. Ne glede na to, ali je v testeninah, sladicah ali pekovskih izdelkih – rikota je resnično vsestranska. Zaradi svojih hranljivih sestavin in enostavne priprave je rikota vsekakor vredna poskusa. Preizkusite jo v svojih najljubših receptih in odkrijte okusne možnosti, ki jih ponuja rikota.