كل ما تحتاج لمعرفته حول اللحوم المفصولة ميكانيكيًا - التعريف والإنتاج والاستخدام

كل ما تحتاج لمعرفته حول اللحوم المفصولة ميكانيكيًا - التعريف والإنتاج والاستخدام

كل ما تحتاج لمعرفته حول اللحوم المفصولة ميكانيكيًا – التعريف والإنتاج والاستخدام

اللحوم المفصولة هي مادة مضافة غذائية يتم الحصول عليها من بقايا اللحوم وتستخدم في العديد من منتجات اللحوم المصنعة. في هذه المقالة، سنلقي نظرة متعمقة على تعريف وإنتاج واستخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا لضمان فهم شامل لهذا الموضوع المثير للجدل.

ما هي اللحوم المفصولة ميكانيكيا؟

اللحوم المفصولة ميكانيكيًا هي المنتج الذي يتم الحصول عليه من بقايا اللحوم والعظام والجلد وغيرها من المخلفات الناتجة عن عملية الذبح. وعادة ما تعتبر هذه البقايا نفايات لأنها غير صالحة للاستهلاك المباشر. ومع ذلك، بفضل تكنولوجيا إنتاج اللحوم العازلة، يمكن معالجة بقايا الطعام هذه واستخدامها في صناعة المواد الغذائية.

تعتبر التقنية المستخدمة لإنتاج اللحوم المفصولة ميكانيكيًا ممارسة مثيرة للجدل والمثيرة للجدل. في هذه العملية، يتم تمرير بقايا اللحم عبر وسائل ميكانيكية مثل فوهات الضغط العالي أو آلات خاصة لفصل اللحم عن العظام والمكونات الأخرى غير المرغوب فيها. ثم يتحول المنتج الناتج إلى كتلة لحم طرية ومفرومة قليلاً.

إنتاج اللحوم المفصولة ميكانيكيا

يبدأ إنتاج اللحوم المفصولة ميكانيكيًا بجمع بقايا اللحوم، والتي عادة ما تأتي من المسالخ. تعتبر هذه الخطوة أساسية لأنه من المهم استخدام اللحوم عالية الجودة فقط لإنتاج اللحوم المفصولة ميكانيكيًا.

بعد جمع بقايا اللحوم، يتم إخضاعها لفحص شامل للتأكد من عدم وجود أي ملوثات غير مرغوب فيها. هذه الخطوة ضرورية لضمان جودة وسلامة المنتج النهائي.

تتم بعد ذلك معالجة بقايا اللحوم من خلال عمليات ميكانيكية مختلفة. من الأساليب الشائعة الاستخدام استخدام نفاثات الماء عالية الضغط لفصل اللحم عن العظام. يمكن لهذه الفوهات ذات الضغط العالي إزالة بقايا اللحوم من العظام مع ترك العظام سليمة.

بعد فصل اللحم عن العظم، تتم معالجته للحصول على كتلة لحم طرية ومفرومة قليلاً. يتم ذلك عادةً عن طريق فرم اللحم أو طحنه أو فرمه. قد تختلف هذه الخطوات حسب القوام والملمس المطلوب.

في نهاية عملية التصنيع، غالبًا ما يتم بسترة اللحوم المفصولة ميكانيكيًا لقتل الملوثات البكتيرية المحتملة وتحسين مدة الصلاحية. بعد البسترة، يمكن استخدام اللحوم المفصولة في منتجات اللحوم المختلفة لتحسين قوامها وقوامها وطعمها.

استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيا

يتم استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا في العديد من منتجات اللحوم المصنعة لتحسين الجودة والملمس والطعم. تتضمن بعض الاستخدامات الأكثر شيوعًا للحوم المفصولة ميكانيكيًا ما يلي:

إنتاج النقانق والنقانق

يمكن استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا لصنع النقانق والنقانق. ويمكن إضافته إلى المكونات الأخرى مثل اللحوم والدهون والتوابل والمواد الحافظة لتحسين تماسك وحجم المنتجات. هذا يعطي النقانق ملمسًا طريًا وعصيرًا.

الوجبات الجاهزة والمنتجات المريحة

يتم أيضًا استخدام اللحوم المفصولة في العديد من الوجبات الجاهزة والمنتجات الجاهزة لزيادة محتوى اللحوم وتوفير التكاليف. ويمكن إضافته إلى منتجات مثل كرات اللحم، وفطائر البرجر، وحشوات اللحوم وغيرها.

الأطعمة المعلبة واللحوم الباردة

في بعض أنواع اللحوم الباردة مثل لحم الخنزير والسلامي والمرتديلا، يتم استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا كمكون لتحسين الملمس والطعم. يمكن أن يساعد اللحوم الباردة على البقاء طرية وذات قوام لطيف.

من المهم ملاحظة أن استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا لا يعني جودة أقل. إنها طريقة لاستخدام بقايا اللحوم وتقليل هدر الطعام. تم تقديم اللحوم المنفصلة عن طريق صناعة المواد الغذائية كبديل فعال من حيث التكلفة للحوم عالية الجودة.

الأسئلة المتداولة

1. هل اللحوم المفصولة ميكانيكيًا صحية؟

على الرغم من أن اللحوم المفصولة ميكانيكيًا تعتبر مثيرة للجدل، إلا أنها تعتبر آمنة للاستهلاك البشري من قبل السلطات المختصة طالما أنها تلبي معايير السلامة والنظافة. ومع ذلك، من المهم توخي الحذر عند استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا لأنها قد تؤدي إلى زيادة محتوى الدهون والكولاجين.

2. هل يتم فصل اللحوم ميكانيكيا كعلف للحيوانات؟

تستخدم اللحوم المفصولة ميكانيكيًا بشكل رئيسي في صناعة المواد الغذائية. ومع ذلك، فمن الممكن أن يتم استخدامه أيضًا في قطاع الأعلاف الحيوانية. يختلف استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا في علف الحيوانات وفقًا للوائح والأنظمة القانونية في مختلف البلدان.

3. هل اللحم المفصول ميكانيكياً هو نفس الوحل الوردي؟

لا، اللحم المنفصل ميكانيكيًا عن الوحل الوردي ليسا نفس الشيء. الوحل الوردي هو مصطلح مثير للجدل صاغته وسائل الإعلام لوصف شكل آخر من أشكال اللحوم المصنعة المصنوعة من بقايا اللحوم. اللحوم المفصولة ميكانيكيًا ليست من الناحية الفنية مثل الوحل الوردي، على الرغم من أنها قد تتضمن طرق معالجة مماثلة.

خاتمة

اللحوم المفصولة هي مادة مضافة غذائية يتم الحصول عليها من بقايا اللحوم وتستخدم في العديد من منتجات اللحوم المصنعة. فهو يسمح باستخدام بقايا اللحوم التي تعتبر عادةً نفايات، مما يساعد على تقليل هدر الطعام. على الرغم من أن إنتاج واستخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا أمر مثير للجدل، إلا أنها تعتبر آمنة للاستهلاك البشري من قبل السلطات المختصة. ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع المضافات الغذائية، من المهم استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا بطريقة مسؤولة والتأكد من وضع العلامات والتوثيق المناسبين.