Vše, co potřebujete vědět o strojně odděleném mase - definice, výroba a použití

Vše, co potřebujete vědět o strojně odděleném mase - definice, výroba a použití

Vše, co potřebujete vědět o strojně odděleném mase – definice, výroba a použití

Separované maso je potravinářská přídatná látka získaná z odřezků masa a používá se v mnoha zpracovaných masných výrobcích. V tomto článku se podíváme do hloubky na definici, výrobu a použití mechanicky odděleného masa, abychom zajistili komplexní pochopení tohoto kontroverzního tématu.

Co je strojně oddělené maso?

Strojně oddělené maso je produkt získaný ze zbytků masa, kostí, kůže a dalších zbytků z porážky. Tyto zbytky jsou obvykle považovány za odpad, protože nejsou vhodné k přímé spotřebě. Díky technologii výroby masa separátoru je však možné tyto zbytky dále zpracovat a využít pro potravinářský průmysl.

Technika používaná k výrobě mechanicky odděleného masa je kontroverzní a sporná praxe. Při tomto procesu procházejí zbytky masa mechanickými prostředky, jako jsou vysokotlaké trysky nebo speciální stroje, které oddělují maso od kostí a dalších nežádoucích složek. Výsledný produkt se poté změní na jemnou, lehce nasekanou masovou hmotu.

Výroba strojně odděleného masa

Výroba strojně odděleného masa začíná sběrem zbytků masa, které většinou pochází z jatek. Tento krok je zásadní, protože pro výrobu strojně separovaného masa je důležité používat pouze vysoce kvalitní maso.

Poté, co jsou zbytky masa sebrány, jsou podrobeny důkladné kontrole, zda v nich nejsou žádné nežádoucí nečistoty. Tento krok je zásadní pro zajištění kvality a bezpečnosti finálního produktu.

Zbytky masa se pak upravují různými mechanickými procesy. Běžně používanou technikou je použití vysokotlakých vodních trysek k oddělení masa od kostí. Tyto vysokotlaké trysky dokážou odstranit zbytky masa z kostí, zatímco kosti zůstanou nedotčené.

Po oddělení masa od kosti se dále zpracovává, aby se získala křehká a lehce namletá masová hmota. To se obvykle provádí mletím, mletím nebo mletím masa. Tyto kroky se mohou lišit v závislosti na požadované konzistenci a struktuře.

Na konci výrobního procesu je mechanicky oddělené maso často pasterizováno, aby se zabily možné bakteriální nečistoty a zlepšila se trvanlivost. Po pasterizaci lze separované maso použít do různých masných výrobků pro zlepšení jejich textury, konzistence a chuti.

Použití strojně odděleného masa

Mechanicky separované maso se používá v mnoha zpracovaných masných výrobcích ke zlepšení kvality, textury a chuti. Některé z nejběžnějších použití mechanicky odděleného masa zahrnují:

Výroba uzenin a uzenin

Strojně oddělené maso lze použít k výrobě klobás a klobás. Může být přidán k ostatním přísadám, jako je maso, tuk, koření a konzervační látky, aby se zlepšila konzistence a objem produktů. To dává klobásám jemnou a šťavnatou texturu.

Hotová jídla a polotovary

Oddělené maso se také používá v různých hotových jídlech a polotovarech pro zvýšení obsahu masa a úsporu nákladů. Může být přidán do produktů, jako jsou masové kuličky, burger placičky, masové náplně a další.

Lahůdky a uzeniny

V některých typech uzenin, jako je šunka, salám a mortadella, se mechanicky oddělené maso používá jako přísada ke zlepšení struktury a chuti. Může pomoci, aby uzeniny zůstaly šťavnaté a měly příjemnou konzistenci.

Je důležité si uvědomit, že používání mechanicky odděleného masa neznamená horší kvalitu. Je to způsob, jak využít zbytky masa a omezit plýtvání potravinami. Separované maso zavedl potravinářský průmysl jako cenově výhodnou alternativu vysoce kvalitního masa.

Často kladené otázky

1. Je mechanicky oddělené maso zdravé?

Přestože je mechanicky oddělené maso považováno za kontroverzní, příslušné úřady jej považují za bezpečné pro lidskou spotřebu, pokud splňuje bezpečnostní a hygienické normy. Při použití mechanicky odděleného masa je však důležité být opatrní, protože může mít za následek zvýšený obsah tuku a kolagenu.

2. Je strojně separované maso krmivo pro zvířata?

Strojně separované maso se používá především v potravinářském průmyslu. Je však možné, že se používá také v odvětví krmiv. Použití strojně odděleného masa v krmivech pro zvířata se liší v závislosti na právních předpisech a předpisech v různých zemích.

3. Je strojně oddělené maso stejné jako růžový sliz?

Ne, mechanicky oddělené maso a růžový sliz nejsou totéž. Růžový sliz je kontroverzní termín vytvořený médii k popisu jiné formy zpracovaného masa vyrobeného ze zbytků masa. Mechanicky oddělené maso není technicky totéž jako růžový sliz, i když může zahrnovat podobné metody zpracování.

Závěr

Separované maso je potravinářská přídatná látka získaná z odřezků masa a používá se v mnoha zpracovaných masných výrobcích. Umožňuje použití zbytků masa, které by za normálních okolností byly považovány za odpad, a pomáhá tak omezit plýtvání potravinami. Přestože je výroba a používání mechanicky odděleného masa kontroverzní, je příslušnými úřady považováno za bezpečné pro lidskou spotřebu. Stejně jako u všech potravinářských přídatných látek je však důležité používat mechanicky oddělené maso zodpovědně a zajistit správné označení a dokumentaci.