Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας - ορισμός, παραγωγή και χρήση

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας - ορισμός, παραγωγή και χρήση

Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας – ορισμός, παραγωγή και χρήση

Το διαχωρισμένο κρέας είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που λαμβάνεται από υπολείμματα κρέατος και χρησιμοποιείται σε πολλά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος. Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξουμε μια εις βάθος ματιά στον ορισμό, την παραγωγή και τη χρήση του μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος για να εξασφαλίσουμε μια ολοκληρωμένη κατανόηση αυτού του αμφιλεγόμενου θέματος.

Τι είναι το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας;

Μηχανικά διαχωρισμένο κρέας είναι το προϊόν που λαμβάνεται από υπολείμματα κρέατος, οστών, δέρματος και άλλων υπολειμμάτων από τη διαδικασία σφαγής. Αυτά τα υπολείμματα συνήθως θεωρούνται απόβλητα γιατί δεν είναι κατάλληλα για άμεση κατανάλωση. Ωστόσο, χάρη στην τεχνολογία παραγωγής κρέατος με διαχωριστή, αυτά τα υπολείμματα μπορούν να υποστούν περαιτέρω επεξεργασία και να χρησιμοποιηθούν για τη βιομηχανία τροφίμων.

Η τεχνική που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος είναι μια αμφιλεγόμενη και αμφιλεγόμενη πρακτική. Σε αυτή τη διαδικασία, τα υπολείμματα κρέατος περνούν μέσω μηχανικών μέσων όπως ακροφύσια υψηλής πίεσης ή ειδικές μηχανές για τον διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκαλα και άλλα ανεπιθύμητα συστατικά. Το προκύπτον προϊόν μετατρέπεται στη συνέχεια σε μια τρυφερή, ελαφρώς μάζα κιμά.

Παραγωγή μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος

Η παραγωγή του μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος ξεκινά με τη συλλογή του υπολείμματος κρέατος, το οποίο συνήθως προέρχεται από τα σφαγεία. Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες γιατί είναι σημαντικό να χρησιμοποιείται μόνο κρέας υψηλής ποιότητας για την παραγωγή μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος.

Αφού συλλεχθούν τα υπολείμματα κρέατος, υποβάλλονται σε ενδελεχή έλεγχο για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν ανεπιθύμητοι ρύποι. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας του τελικού προϊόντος.

Στη συνέχεια, το κρέας που έχει απομείνει επεξεργάζεται με διάφορες μηχανικές διεργασίες. Μια τεχνική που χρησιμοποιείται συνήθως είναι η χρήση πίδακες νερού υψηλής πίεσης για τον διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκαλα. Αυτά τα ακροφύσια υψηλής πίεσης μπορούν να αφαιρέσουν τα υπολείμματα κρέατος από τα οστά, ενώ αφήνουν τα οστά ανέπαφα.

Αφού το κρέας διαχωριστεί από τα κόκαλα, υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία για να ληφθεί μια τρυφερή και ελαφρώς μάζα κιμά. Αυτό γίνεται συνήθως με τον κιμά, το τρίψιμο ή τον κιμά του κρέατος. Αυτά τα βήματα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή και υφή.

Στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής, το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας συχνά παστεριώνεται για να σκοτώσει πιθανούς βακτηριακούς ρύπους και να βελτιώσει τη διάρκεια ζωής. Μετά την παστερίωση, το διαχωρισμένο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα προϊόντα κρέατος για να βελτιωθεί η υφή, η συνοχή και η γεύση τους.

Χρήση μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος

Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας χρησιμοποιείται σε πολλά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος για τη βελτίωση της ποιότητας, της υφής και της γεύσης. Μερικές από τις πιο κοινές χρήσεις του μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος περιλαμβάνουν:

Παραγωγή αλλαντικών και αλλαντικών

Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λουκάνικων και λουκάνικων. Μπορεί να προστεθεί σε άλλα συστατικά όπως κρέας, λίπος, μπαχαρικά και συντηρητικά για να βελτιώσει τη συνοχή και τον όγκο των προϊόντων. Αυτό δίνει στα λουκάνικα μια τρυφερή και ζουμερή υφή.

Έτοιμα γεύματα και μαγειρευτά προϊόντα

Το χωριστό κρέας χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα έτοιμα γεύματα και μαγειρικά προϊόντα για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε κρέας και να εξοικονομηθεί κόστος. Μπορεί να προστεθεί σε προϊόντα όπως κεφτεδάκια, μπιφτέκια, γέμιση κρέατος και άλλα.

Delicatessen και αλλαντικά

Σε ορισμένα αλλαντικά όπως το ζαμπόν, το σαλάμι και η μορταδέλα, το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας χρησιμοποιείται ως συστατικό για τη βελτίωση της υφής και της γεύσης. Μπορεί να βοηθήσει τα αλλαντικά να παραμείνουν ζουμερά και να έχουν μια ευχάριστη συνοχή.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρήση μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος δεν ισοδυναμεί με κατώτερη ποιότητα. Είναι ένας τρόπος να χρησιμοποιήσετε το κρέας που περισσεύει και να μειώσετε τη σπατάλη τροφίμων. Το χωριστό κρέας εισήχθη από τη βιομηχανία τροφίμων ως μια οικονομικά αποδοτική εναλλακτική λύση έναντι του κρέατος υψηλής ποιότητας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Είναι υγιεινό το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας;

Αν και το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας θεωρείται αμφιλεγόμενο, θεωρείται ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση από τις αρμόδιες αρχές, εφόσον πληροί τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής. Ωστόσο, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε μηχανικά διαχωρισμένο κρέας, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη περιεκτικότητα σε λίπος και κολλαγόνο.

2. Είναι μηχανικά διαχωρισμένο κρέας ζωοτροφή;

Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων. Ωστόσο, είναι πιθανό να χρησιμοποιείται και στον τομέα των ζωοτροφών. Η χρήση μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος στις ζωοτροφές ποικίλλει ανάλογα με τους νομικούς κανονισμούς και τους κανονισμούς σε διάφορες χώρες.

3. Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας είναι το ίδιο με το ροζ λάσπη;

Όχι, το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας και η ροζ γλίτσα δεν είναι το ίδιο πράγμα. Το Pink slime είναι ένας αμφιλεγόμενος όρος που επινοήθηκε από τα μέσα ενημέρωσης για να περιγράψει μια άλλη μορφή επεξεργασμένου κρέατος που παρασκευάζεται από υπολείμματα κρέατος. Το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας δεν είναι τεχνικά το ίδιο με το ροζ λάσπη, αν και μπορεί να περιλαμβάνει παρόμοιες μεθόδους επεξεργασίας.

Σύναψη

Το διαχωρισμένο κρέας είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που λαμβάνεται από υπολείμματα κρέατος και χρησιμοποιείται σε πολλά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος. Επιτρέπει τη χρήση υπολειμμάτων κρέατος που κανονικά θα θεωρούνταν απόβλητο, συμβάλλοντας στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Αν και η παραγωγή και η χρήση μηχανικά διαχωρισμένου κρέατος είναι αμφιλεγόμενη, θεωρείται ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση από τις αρμόδιες αρχές. Ωστόσο, όπως συμβαίνει με όλα τα πρόσθετα τροφίμων, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε υπεύθυνα το μηχανικά διαχωρισμένο κρέας και να διασφαλίζετε τη σωστή επισήμανση και τεκμηρίωση.