Kõik, mida pead teadma mehaaniliselt eraldatud liha kohta – määratlus, tootmine ja kasutamine

Kõik, mida pead teadma mehaaniliselt eraldatud liha kohta – määratlus, tootmine ja kasutamine

Kõik, mida pead teadma mehaaniliselt eraldatud liha kohta – määratlus, tootmine ja kasutamine

Eraldatud liha on toidulisand, mida saadakse lihajääkidest ja mida kasutatakse paljudes töödeldud lihatoodetes. Selles artiklis vaatleme põhjalikult mehaaniliselt eraldatud liha määratlust, tootmist ja kasutamist, et tagada selle vastuolulise teema terviklik mõistmine.

Mis on mehaaniliselt eraldatud liha?

Mehhaaniliselt eraldatud liha on toode, mis saadakse liha, kontide, naha ja muude tapaprotsessi jääkainetest. Neid jääke peetakse tavaliselt jäätmeteks, kuna need ei sobi otsetarbimiseks. Tänu separaatoriliha tootmistehnoloogiale saab neid jääke aga edasi töödelda ja kasutada toiduainetööstuses.

Mehhaaniliselt eraldatud liha tootmiseks kasutatav tehnika on vastuoluline ja vaidlusi tekitav tava. Selle protsessi käigus juhitakse lihajäägid läbi mehaaniliste vahendite, nagu kõrgsurvedüüsid või spetsiaalsed masinad, et eraldada liha kontidest ja muudest soovimatutest komponentidest. Seejärel muutub saadud toode õrnaks, kergelt hakklihamassiks.

Mehhaaniliselt eraldatud liha tootmine

Mehhaaniliselt eraldatud liha tootmine algab lihajääkide kogumisega, mis tuleb tavaliselt tapamajadest. See samm on oluline, sest mehaaniliselt eraldatud liha tootmiseks on oluline kasutada ainult kvaliteetset liha.

Pärast lihajääkide kogumist kontrollitakse neid põhjalikult, et tagada soovimatute saasteainete puudumine. See samm on lõpptoote kvaliteedi ja ohutuse tagamiseks ülioluline.

Ülejäänud liha töödeldakse seejärel erinevate mehaaniliste protsessidega. Tavaliselt kasutatav tehnika on liha kontidest eraldamiseks kasutada kõrgsurve veejugasid. Need kõrgsurvedüüsid suudavad eemaldada luudest lihajäägid, jättes luud puutumata.

Pärast liha luust eraldamist töödeldakse seda edasi, et saada pehme ja kergelt hakklihamass. Tavaliselt tehakse seda liha hakkimise, jahvatamise või hakkimise teel. Need sammud võivad olenevalt soovitud konsistentsist ja tekstuurist erineda.

Tootmisprotsessi lõpus mehaaniliselt eraldatud liha sageli pastöriseeritakse, et tappa võimalikud bakteriaalsed saasteained ja parandada säilivusaega. Pärast pastöriseerimist saab eraldatud liha kasutada erinevates lihatoodetes, et parandada nende tekstuuri, konsistentsi ja maitset.

Mehhaaniliselt eraldatud liha kasutamine

Mehaaniliselt eraldatud liha kasutatakse paljudes töödeldud lihatoodetes kvaliteedi, tekstuuri ja maitse parandamiseks. Mõned mehaaniliselt eraldatud liha kõige levinumad kasutusviisid on järgmised:

Vorsti- ja vorstitootmine

Mehaaniliselt eraldatud lihast saab valmistada vorste ja vorste. Toodete konsistentsi ja mahu parandamiseks võib seda lisada teistele koostisosadele, nagu liha, rasv, vürtsid ja säilitusained. See annab vorstidele õrna ja mahlase tekstuuri.

Valmistoidud ja esmatarbekaubad

Eraldatud liha kasutatakse lihasisalduse suurendamiseks ja kulude kokkuhoiuks ka erinevates valmistoitudes ja esmatarbekaupades. Seda saab lisada sellistele toodetele nagu lihapallid, burgeripihvid, lihatäidised ja palju muud.

Delikatessid ja külmad lihalõigud

Teatud tüüpi lihalõikudes, nagu sink, salaami ja mortadella, kasutatakse mehaaniliselt eraldatud liha koostisainena, et parandada tekstuuri ja maitset. See võib aidata külmal lihalõikel jääda mahlane ja meeldiva konsistentsiga.

Oluline on märkida, et mehaaniliselt eraldatud liha kasutamine ei tähenda halvemat kvaliteeti. See on viis lihajääkide ärakasutamiseks ja toidujäätmete vähendamiseks. Eraldatud liha võttis toiduainetööstus kasutusele kui kulutõhusat alternatiivi kvaliteetsele lihale.

Korduma kippuvad küsimused

1. Kas mehaaniliselt eraldatud liha on tervislik?

Kuigi mehaaniliselt eraldatud liha peetakse vastuoluliseks, peavad vastavad ametiasutused seda inimtoiduks ohutuks, kui see vastab ohutus- ja hügieenistandarditele. Siiski on oluline olla mehaaniliselt eraldatud liha kasutamisel ettevaatlik, kuna see võib põhjustada rasva- ja kollageenisisalduse suurenemist.

2. Kas mehaaniliselt eraldatud liha on loomasööt?

Mehaaniliselt eraldatud liha kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses. Siiski on võimalik, et seda kasutatakse ka loomasöödasektoris. Mehhaaniliselt eraldatud liha kasutamine loomasöödas on erinev, olenevalt eri riikide õigusnormidest ja määrustest.

3. Kas mehaaniliselt eraldatud liha on sama mis roosa lima?

Ei, mehaaniliselt eraldatud liha ja roosa lima ei ole sama asi. Roosa lima on vastuoluline termin, mille meedia on kasutusele võtnud, kirjeldamaks teist lihajääkidest valmistatud töödeldud liha vormi. Mehaaniliselt eraldatud liha ei ole tehniliselt sama, mis roosa lima, kuigi see võib hõlmata sarnaseid töötlemismeetodeid.

Järeldus

Eraldatud liha on toidulisand, mida saadakse lihajääkidest ja mida kasutatakse paljudes töödeldud lihatoodetes. See võimaldab kasutada lihajääke, mida tavaliselt peetakse jäätmeteks, aidates kaasa toidujäätmete vähendamisele. Kuigi mehaaniliselt eraldatud liha tootmine ja kasutamine on vastuoluline, peavad vastavad ametivõimud seda inimtoiduks ohutuks. Kuid nagu kõigi toidu lisaainete puhul, on oluline kasutada mehaaniliselt eraldatud liha vastutustundlikult ning tagada nõuetekohane märgistus ja dokumentatsioon.