Kaikki mitä sinun tulee tietää mekaanisesti erotetusta lihasta - määritelmä, tuotanto ja käyttö

Kaikki mitä sinun tulee tietää mekaanisesti erotetusta lihasta - määritelmä, tuotanto ja käyttö

Kaikki mitä sinun tulee tietää mekaanisesti erotetusta lihasta – määritelmä, tuotanto ja käyttö

Erotettu liha on lihajätteistä saatu elintarvikelisäaine, jota käytetään monissa jalostetuissa lihavalmisteissa. Tässä artikkelissa tarkastelemme syvällisesti mekaanisesti erotetun lihan määritelmää, tuotantoa ja käyttöä varmistaaksemme tämän kiistanalaisen aiheen kattavan ymmärtämisen.

Mitä on mekaanisesti erotettu liha?

Mekaanisesti erotettu liha on tuote, joka saadaan teurastusprosessin yli jääneestä lihasta, luista, nahasta ja muista teurasjätteistä. Näitä ylijäämiä pidetään yleensä jätteinä, koska ne eivät sovellu suoraan kulutukseen. Erotinlihan tuotantoteknologian ansiosta nämä ylijäämät voidaan kuitenkin jatkojalostaa ja käyttää elintarviketeollisuuteen.

Mekaanisesti erotetun lihan tuotantotekniikka on kiistanalainen ja kiistanalainen käytäntö. Tässä prosessissa lihajätteet johdetaan mekaanisten välineiden, kuten korkeapainesuuttimien tai erikoiskoneiden läpi lihan erottamiseksi luista ja muista ei-toivotuista osista. Tuloksena oleva tuote muuttuu sitten mureaksi, hieman jauhelihamassaksi.

Mekaanisesti erotetun lihan tuotanto

Mekaanisesti erotetun lihan tuotanto alkaa yleensä teurastamoilta tulevan ylijäämän keräämisellä. Tämä vaihe on olennainen, koska mekaanisesti erotetun lihan valmistuksessa on tärkeää käyttää vain korkealaatuista lihaa.

Kun lihajätteet on kerätty, ne tarkastetaan perusteellisesti sen varmistamiseksi, ettei niissä ole ei-toivottuja epäpuhtauksia. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä lopputuotteen laadun ja turvallisuuden varmistamiseksi.

Jäljelle jäänyt liha käsitellään sitten erilaisilla mekaanisilla prosesseilla. Yleisesti käytetty tekniikka on käyttää korkeapaineisia vesisuihkuja lihan erottamiseen luista. Nämä korkeapainesuuttimet voivat poistaa lihajäämät luista jättäen luut ennalleen.

Kun liha on erotettu luusta, sitä käsitellään edelleen pehmeän ja hieman jauhetun lihamassan saamiseksi. Tämä tehdään yleensä jauhamalla, jauhamalla tai jauhamalla liha. Nämä vaiheet voivat vaihdella halutun koostumuksen ja koostumuksen mukaan.

Valmistusprosessin lopussa mekaanisesti erotettu liha pastöroidaan usein mahdollisten bakteerisaasteiden tappamiseksi ja säilyvyyden parantamiseksi. Pastöroinnin jälkeen eroteltua lihaa voidaan käyttää erilaisissa lihavalmisteissa niiden rakenteen, koostumuksen ja maun parantamiseksi.

Mekaanisesti erotetun lihan käyttö

Mekaanisesti eroteltua lihaa käytetään monissa jalostetuissa lihavalmisteissa laadun, rakenteen ja maun parantamiseksi. Jotkut mekaanisesti erotetun lihan yleisimmistä käyttötavoista ovat:

Makkaran ja makkaran valmistus

Mekaanisesti erotetusta lihasta voidaan valmistaa makkaroita ja makkaroita. Sitä voidaan lisätä muihin ainesosiin, kuten lihaan, rasvaan, mausteisiin ja säilöntäaineisiin tuotteiden koostumuksen ja tilavuuden parantamiseksi. Tämä antaa makkaralle pehmeän ja mehukkaan koostumuksen.

Valmisruoat ja valmisruoat

Eroteltua lihaa käytetään myös erilaisissa valmisruoissa ja valmisruoissa lihapitoisuuden lisäämiseksi ja kustannussäästöiksi. Sitä voidaan lisätä tuotteisiin, kuten lihapulliin, hampurilaispihveihin, lihatäytteisiin ja muihin.

Herkkuja ja leikkeleitä

Joissakin leikkeleissä, kuten kinkussa, salamissa ja mortadellassa, mekaanisesti erotettua lihaa käytetään ainesosana parantamaan rakennetta ja makua. Se voi auttaa leikkeleitä pysymään mehusina ja miellyttävän koostumuksena.

On tärkeää huomata, että mekaanisesti erotetun lihan käyttö ei tarkoita huonompaa laatua. Se on tapa käyttää lihajäämiä ja vähentää ruokahävikkiä. Elintarviketeollisuus otti erotetun lihan käyttöön kustannustehokkaana vaihtoehdona korkealaatuiselle lihalle.

Usein kysytyt kysymykset

1. Onko mekaanisesti erotettu liha terveellistä?

Vaikka mekaanisesti eroteltua lihaa pidetään kiistanalaisena, toimivaltaiset viranomaiset pitävät sitä turvallisena ihmisravinnoksi, kunhan se täyttää turvallisuus- ja hygieniastandardit. On kuitenkin tärkeää olla varovainen käytettäessä mekaanisesti erotettua lihaa, koska se voi lisätä rasva- ja kollageenipitoisuutta.

2. Onko mekaanisesti erotettu liha eläinten rehuksi?

Mekaanisesti eroteltua lihaa käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa. On kuitenkin mahdollista, että sitä käytetään myös rehualalla. Mekaanisesti erotetun lihan käyttö eläinten ruokinnassa vaihtelee eri maiden lakien ja määräysten mukaan.

3. Onko mekaanisesti erotettu liha sama kuin vaaleanpunainen lima?

Ei, mekaanisesti erotettu liha ja vaaleanpunainen lima eivät ole sama asia. Vaaleanpunainen lima on median keksimä kiistanalainen termi kuvaamaan toista lihajalosteen muotoa, joka on valmistettu ylimääräisestä lihasta. Mekaanisesti erotettu liha ei ole teknisesti sama kuin vaaleanpunainen lima, vaikka siihen voi liittyä samanlaisia ​​käsittelymenetelmiä.

Johtopäätös

Erotettu liha on lihajätteistä saatu elintarvikelisäaine, jota käytetään monissa jalostetuissa lihavalmisteissa. Se mahdollistaa ylijäämän lihan käytön, joka normaalisti katsottaisiin jätteeksi, mikä auttaa vähentämään ruokahävikkiä. Vaikka mekaanisesti erotetun lihan tuotanto ja käyttö ovat kiistanalaisia, viranomaiset pitävät sitä turvallisena ihmisravinnoksi. Kuten kaikkien elintarvikelisäaineiden kohdalla, on kuitenkin tärkeää käyttää mekaanisesti erotettua lihaa vastuullisesti ja varmistaa asianmukaiset merkinnät ja asiakirjat.