Sve što trebate znati o strojno otkoštenom mesu - definicija, proizvodnja i uporaba

Sve što trebate znati o strojno otkoštenom mesu - definicija, proizvodnja i uporaba

Sve što trebate znati o strojno otkoštenom mesu – definicija, proizvodnja i uporaba

Opareno meso je dodatak hrani koji se dobiva iz ostataka mesa i koristi se u mnogim prerađenim mesnim proizvodima. U ovom ćemo članku detaljno proučiti definiciju, proizvodnju i upotrebu mehanički otkoštenog mesa kako bismo osigurali sveobuhvatno razumijevanje ove kontroverzne teme.

Što je strojno otkošteno meso?

Strojno otkošteno meso je proizvod dobiven od ostataka mesa, kostiju, kože i drugih ostataka iz procesa klanja. Ti se ostaci obično smatraju otpadom jer nisu prikladni za izravnu konzumaciju. No, zahvaljujući tehnologiji proizvodnje mesa u separatoru, ti se ostaci mogu dalje prerađivati ​​i koristiti za prehrambenu industriju.

Tehnika koja se koristi za proizvodnju mehanički otkoštenog mesa je kontroverzna i sporna praksa. U ovom procesu, ostaci mesa prolaze kroz mehanička sredstva kao što su visokotlačne mlaznice ili posebni strojevi za odvajanje mesa od kostiju i drugih neželjenih komponenti. Dobiveni proizvod zatim se pretvara u nježnu, blago mljevenu mesnu masu.

Proizvodnja strojno otkoštenog mesa

Proizvodnja strojno otkoštenog mesa počinje skupljanjem ostataka mesa, koji obično dolaze iz klaonica. Ovaj korak je temeljan jer je važno koristiti samo visokokvalitetno meso za proizvodnju mehanički otkoštenog mesa.

Nakon što se ostaci mesa prikupe, podvrgavaju se temeljitoj inspekciji kako bi se osiguralo da nema neželjenih kontaminanata. Ovaj korak je ključan za osiguranje kvalitete i sigurnosti konačnog proizvoda.

Ostaci mesa zatim se obrađuju različitim mehaničkim postupcima. Uobičajena tehnika je upotreba vodenih mlaznica pod visokim pritiskom za odvajanje mesa od kostiju. Ove visokotlačne mlaznice mogu ukloniti ostatke mesa s kostiju, a da kosti ostanu netaknute.

Nakon što se meso odvoji od kosti, dalje se obrađuje kako bi se dobila mekana i blago mljevena mesna masa. To se obično radi usitnjavanjem, mljevenjem ili mljevenjem mesa. Ovi koraci mogu varirati ovisno o željenoj konzistenciji i teksturi.

Na kraju proizvodnog procesa, mehanički odvojeno meso često se pasterizira kako bi se uništile moguće bakterijske kontaminante i produžio rok trajanja. Nakon pasterizacije, odvojeno meso se može koristiti u raznim mesnim proizvodima za poboljšanje njihove teksture, konzistencije i okusa.

Upotreba mehanički otkoštenog mesa

Mehanički otkošteno meso koristi se u mnogim prerađenim mesnim proizvodima za poboljšanje kvalitete, teksture i okusa. Neke od najčešćih upotreba mehanički otkoštenog mesa uključuju:

Proizvodnja kobasica i kobasica

Strojno otkošteno meso može se koristiti za izradu kobasica i kobasica. Može se dodati ostalim sastojcima kao što su meso, mast, začini i konzervansi kako bi se poboljšala konzistencija i volumen proizvoda. To kobasicama daje nježnu i sočnu teksturu.

Gotova jela i gotovi proizvodi

Odvojeno meso također se koristi u raznim gotovim jelima i gotovim proizvodima za povećanje udjela mesa i uštedu troškova. Može se dodati proizvodima kao što su mesne okruglice, pljeskavice, nadjevi za meso i drugo.

Delikatese i naresci

U nekim vrstama narezaka poput šunke, salame i mortadele kao sastojak se koristi mehanički otkošteno meso za poboljšanje teksture i okusa. Može pomoći da naresci ostanu sočni i ugodne konzistencije.

Važno je napomenuti da korištenje mehanički otkoštenog mesa ne znači lošiju kvalitetu. To je način da iskoristite ostatke mesa i smanjite bacanje hrane. Odvojeno meso uvela je prehrambena industrija kao isplativu alternativu visokokvalitetnom mesu.

Često postavljana pitanja

1. Je li mehanički otkošteno meso zdravo?

Iako se mehanički otkošteno meso smatra kontroverznim, nadležna ga tijela smatraju sigurnim za ljudsku prehranu sve dok zadovoljava sigurnosne i higijenske standarde. Međutim, važno je biti oprezan pri korištenju mehanički otkoštenog mesa jer može rezultirati povećanim sadržajem masti i kolagena.

2. Je li strojno otkošteno meso stočna hrana?

Mehanički otkošteno meso uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji. Međutim, moguće je da se koristi iu sektoru stočne hrane. Upotreba mehanički otkoštenog mesa u hrani za životinje varira ovisno o zakonskim propisima i propisima u različitim zemljama.

3. Je li mehanički otkošteno meso isto što i roza sluz?

Ne, mehanički odvojeno meso i ružičasta sluz nisu isto. Ružičasta sluz kontroverzan je izraz koji su mediji skovali kako bi opisali drugi oblik prerađenog mesa napravljenog od ostataka mesa. Mehanički odvojeno meso tehnički nije isto što i ružičasta sluz, iako može uključivati ​​slične metode obrade.

Zaključak

Opareno meso je dodatak hrani koji se dobiva iz ostataka mesa i koristi se u mnogim prerađenim mesnim proizvodima. Omogućuje korištenje ostataka mesa koji bi se inače smatrali otpadom, čime se pomaže smanjiti bacanje hrane. Iako je proizvodnja i uporaba mehanički otkoštenog mesa kontroverzna, nadležna ga tijela smatraju sigurnim za prehranu ljudi. Međutim, kao i sa svim aditivima u hrani, važno je odgovorno koristiti mehanički otkošteno meso i osigurati odgovarajuće označavanje i dokumentaciju.