Viskas, ką reikia žinoti apie mechaniškai atskirtą mėsą – apibrėžimas, gamyba ir naudojimas

Viskas, ką reikia žinoti apie mechaniškai atskirtą mėsą – apibrėžimas, gamyba ir naudojimas

Viskas, ką reikia žinoti apie mechaniškai atskirtą mėsą – apibrėžimas, gamyba ir naudojimas

Atskirta mėsa yra maisto priedas, gaunamas iš mėsos likučių ir naudojamas daugelyje perdirbtų mėsos gaminių. Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime mechaniškai atskirtos mėsos apibrėžimą, gamybą ir naudojimą, kad būtų užtikrintas išsamus šios prieštaringos temos supratimas.

Kas yra mechaniškai atskirta mėsa?

Mechaniškai atskirta mėsa yra produktas, gaunamas iš mėsos likučių, kaulų, odos ir kitų skerdimo proceso likučių. Šie likučiai dažniausiai laikomi atliekomis, nes netinka tiesioginiam vartojimui. Tačiau dėl separatoriaus mėsos gamybos technologijos šie likučiai gali būti toliau perdirbami ir naudojami maisto pramonėje.

Mechaniškai atskirtos mėsos gamybos technika yra prieštaringa ir ginčytina praktika. Šio proceso metu mėsos likučiai perduodami mechaninėmis priemonėmis, tokiomis kaip aukšto slėgio purkštukai arba specialios mašinos, skirtos atskirti mėsą nuo kaulų ir kitų nepageidaujamų komponentų. Tada gautas produktas virsta švelnia, šiek tiek maltos mėsos mase.

Mechaniškai atskirtos mėsos gamyba

Mechaniškai atskirtos mėsos gamyba pradedama surinkti mėsos likučius, kurie dažniausiai atkeliauja iš skerdyklų. Šis žingsnis yra esminis, nes mechaniškai atskirtos mėsos gamybai svarbu naudoti tik aukštos kokybės mėsą.

Surinkus mėsos likučius, jie nuodugniai apžiūrimi, siekiant įsitikinti, ar nėra nepageidaujamų teršalų. Šis žingsnis yra labai svarbus siekiant užtikrinti galutinio produkto kokybę ir saugumą.

Tada mėsos likučiai apdorojami įvairiais mechaniniais procesais. Dažniausiai naudojamas metodas yra aukšto slėgio vandens srovės naudojimas mėsai atskirti nuo kaulų. Šie aukšto slėgio purkštukai gali pašalinti mėsos likučius iš kaulų, o kaulus nepažeis.

Atskyrus mėsą nuo kaulo, ji toliau apdorojama, kad gautųsi švelni ir šiek tiek maltos mėsos masė. Dažniausiai tai daroma malant, sumalant arba sumalant mėsą. Šie veiksmai gali skirtis priklausomai nuo norimos konsistencijos ir tekstūros.

Gamybos proceso pabaigoje mechaniškai atskirta mėsa dažnai pasterizuojama, kad būtų sunaikinti galimi bakteriniai teršalai ir pailgėtų galiojimo laikas. Po pasterizavimo atskirtą mėsą galima naudoti įvairiuose mėsos gaminiuose, siekiant pagerinti jų tekstūrą, konsistenciją ir skonį.

Mechaniškai atskirtos mėsos naudojimas

Mechaniškai atskirta mėsa naudojama daugelyje perdirbtų mėsos gaminių, siekiant pagerinti kokybę, tekstūrą ir skonį. Kai kurie dažniausiai mechaniškai atskirtos mėsos naudojimo būdai yra šie:

Dešrų ir dešrų gamyba

Iš mechaniškai atskirtos mėsos galima gaminti dešreles ir dešreles. Jo galima dėti į kitus ingredientus, tokius kaip mėsa, riebalai, prieskoniai ir konservantai, siekiant pagerinti produktų konsistenciją ir tūrį. Tai suteikia dešroms švelnią ir sultingą tekstūrą.

Paruošti patiekalai ir pusgaminiai

Atskirta mėsa taip pat naudojama įvairiems pusgaminiams ir pusgaminiams, siekiant padidinti mėsos kiekį ir taupyti išlaidas. Jo galima dėti į tokius produktus kaip mėsos kukuliai, mėsainių pyragaičiai, mėsos įdarai ir kt.

Delikatesai ir šalti gabalai

Kai kurių rūšių šaltibarščiams, pavyzdžiui, kumpiui, saliamiui ir mortadelai, mechaniškai atskirta mėsa naudojama kaip sudedamoji dalis, siekiant pagerinti tekstūrą ir skonį. Tai gali padėti šaltibarščiams išlikti sultingiems ir malonios konsistencijos.

Svarbu pažymėti, kad mechaniškai atskirtos mėsos naudojimas nereiškia prastesnės kokybės. Tai būdas panaudoti mėsos likučius ir sumažinti maisto švaistymą. Atskirtą mėsą maisto pramonė pristatė kaip ekonomišką alternatyvą aukštos kokybės mėsai.

Dažnai užduodami klausimai

1. Ar mechaniškai atskirta mėsa sveika?

Nors mechaniškai atskirta mėsa vertinama prieštaringai, atitinkamų institucijų nuomone, ji yra saugi žmonėms vartoti, jei ji atitinka saugos ir higienos normas. Tačiau svarbu būti atsargiems naudojant mechaniškai atskirtą mėsą, nes gali padidėti riebalų ir kolageno kiekis.

2. Ar mechaniškai atskirta mėsa yra gyvulių pašaras?

Mechaniškai atskirta mėsa daugiausia naudojama maisto pramonėje. Tačiau gali būti, kad jis naudojamas ir pašarų sektoriuje. Mechaniškai atskirtos mėsos naudojimas gyvulių pašaruose skiriasi priklausomai nuo įvairių šalių teisinių reglamentų ir taisyklių.

3. Ar mechaniškai atskirta mėsa yra ta pati rožinė gleivė?

Ne, mechaniškai atskirta mėsa ir rausvos spalvos gleivės nėra tas pats. Rožinės gleivės yra prieštaringai vertinamas žiniasklaidos sukurtas terminas, apibūdinantis kitą perdirbtos mėsos formą, pagamintą iš mėsos likučių. Mechaniškai atskirta mėsa techniškai nėra tokia pati kaip rausvoji gleivė, nors gali būti naudojami panašūs perdirbimo metodai.

Išvada

Atskirta mėsa yra maisto priedas, gaunamas iš mėsos likučių ir naudojamas daugelyje perdirbtų mėsos gaminių. Tai leidžia naudoti mėsos likučius, kurie paprastai būtų laikomi atliekomis, o tai padeda sumažinti maisto švaistymą. Nors mechaniškai atskirtos mėsos gamyba ir naudojimas yra prieštaringas, atitinkamos institucijos mano, kad ji yra saugi žmonėms vartoti. Tačiau, kaip ir naudojant visus maisto priedus, svarbu atsakingai naudoti mechaniškai atskirtą mėsą ir užtikrinti tinkamą ženklinimą bei dokumentaciją.