Viss, kas jums jāzina par mehāniski atdalītu gaļu - definīcija, ražošana un izmantošana

Viss, kas jums jāzina par mehāniski atdalītu gaļu - definīcija, ražošana un izmantošana

Viss, kas jums jāzina par mehāniski atdalītu gaļu – definīcija, ražošana un izmantošana

Atdalītā gaļa ir pārtikas piedeva, kas iegūta no gaļas atgriezumiem un tiek izmantota daudzos gaļas pārstrādes produktos. Šajā rakstā mēs padziļināti aplūkosim mehāniski atdalītas gaļas definīciju, ražošanu un izmantošanu, lai nodrošinātu visaptverošu izpratni par šo strīdīgo tēmu.

Kas ir mehāniski atdalīta gaļa?

Mehāniski atdalīta gaļa ir produkts, ko iegūst no gaļas pārpalikumiem, kauliem, ādas un citiem kaušanas procesa atlikumiem. Šie pārpalikumi parasti tiek uzskatīti par atkritumiem, jo ​​tie nav piemēroti tiešam patēriņam. Taču, pateicoties separatora gaļas ražošanas tehnoloģijai, šos pārpalikumus var tālāk pārstrādāt un izmantot pārtikas rūpniecībā.

Mehāniski atdalītas gaļas ražošanas metode ir pretrunīga un strīdīga prakse. Šajā procesā gaļas atliekas tiek izvadītas caur mehāniskiem līdzekļiem, piemēram, augstspiediena sprauslām vai speciālām mašīnām, lai atdalītu gaļu no kauliem un citām nevēlamām sastāvdaļām. Pēc tam iegūtais produkts pārvēršas par maigu, nedaudz maltas gaļas masu.

Mehāniski atdalītas gaļas ražošana

Mehāniski atdalītas gaļas ražošana sākas ar gaļas pārpalikumu savākšanu, kas parasti nāk no kautuvēm. Šis solis ir būtisks, jo ir svarīgi izmantot tikai augstas kvalitātes gaļu mehāniski atdalītas gaļas ražošanai.

Pēc gaļas atlikumu savākšanas tie tiek rūpīgi pārbaudīti, lai pārliecinātos, ka nav nevēlamu piesārņotāju. Šis solis ir ļoti svarīgs, lai nodrošinātu galaprodukta kvalitāti un drošību.

Gaļas pārpalikumi pēc tam tiek apstrādāti, izmantojot dažādus mehāniskus procesus. Parasti izmantotais paņēmiens ir augstspiediena ūdens strūklu izmantošana, lai atdalītu gaļu no kauliem. Šīs augstspiediena sprauslas var noņemt gaļas atliekas no kauliem, atstājot kaulus neskartus.

Pēc gaļas atdalīšanas no kaula to tālāk apstrādā, lai iegūtu maigu un nedaudz maltas gaļas masu. Parasti to dara, maljot, samaļot vai samaļot gaļu. Šīs darbības var atšķirties atkarībā no vēlamās konsistences un tekstūras.

Ražošanas procesa beigās mehāniski atdalītā gaļa bieži tiek pasterizēta, lai iznīcinātu iespējamos baktēriju piesārņotājus un uzlabotu glabāšanas laiku. Pēc pasterizācijas atdalīto gaļu var izmantot dažādos gaļas produktos, lai uzlabotu to tekstūru, konsistenci un garšu.

Mehāniski atdalītas gaļas izmantošana

Mehāniski atdalītu gaļu izmanto daudzos pārstrādātos gaļas produktos, lai uzlabotu kvalitāti, tekstūru un garšu. Daži no visizplatītākajiem mehāniski atdalītas gaļas lietojumiem ir:

Desu un desu ražošana

Mehāniski atdalītu gaļu var izmantot desu un desu pagatavošanai. To var pievienot citām sastāvdaļām, piemēram, gaļai, taukiem, garšvielām un konservantiem, lai uzlabotu produktu konsistenci un apjomu. Tas piešķir desām maigu un sulīgu tekstūru.

Gatavie ēdieni un pusfabrikāti

Atdalītu gaļu izmanto arī dažādos gatavos ēdienos un pusfabrikātos, lai palielinātu gaļas saturu un ietaupītu izmaksas. To var pievienot tādiem produktiem kā kotletes, burgeru pīrādziņi, gaļas pildījumi un citi.

Delikateses un aukstās gaļas

Dažos aukstos gaļas izstrādājumos, piemēram, šķiņķī, salami un mortadella, mehāniski atdalītu gaļu izmanto kā sastāvdaļu, lai uzlabotu tekstūru un garšu. Tas var palīdzēt aukstuma gaļai palikt sulīgiem un iegūt patīkamu konsistenci.

Ir svarīgi atzīmēt, ka mehāniski atdalītas gaļas izmantošana nenozīmē zemāku kvalitāti. Tas ir veids, kā izmantot gaļas pārpalikumus un samazināt pārtikas atkritumu daudzumu. Atdalīto gaļu pārtikas rūpniecībā ieviesa kā rentablu alternatīvu augstas kvalitātes gaļai.

Bieži uzdotie jautājumi

1. Vai mehāniski atdalīta gaļa ir veselīga?

Lai gan mehāniski atdalīta gaļa tiek uzskatīta par pretrunīgu, attiecīgās iestādes to uzskata par drošu lietošanai pārtikā, ja vien tā atbilst drošības un higiēnas standartiem. Tomēr ir svarīgi būt uzmanīgiem, lietojot mehāniski atdalītu gaļu, jo tas var palielināt tauku un kolagēna saturu.

2. Vai mehāniski atdalīta gaļa ir dzīvnieku barība?

Mehāniski atdalītu gaļu galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā. Taču iespējams, ka to izmanto arī dzīvnieku barības nozarē. Mehāniski atdalītas gaļas izmantošana dzīvnieku barībā atšķiras atkarībā no tiesību aktiem un noteikumiem dažādās valstīs.

3. Vai mehāniski atdalīta gaļa ir tas pats, kas rozā gļotas?

Nē, mehāniski atdalīta gaļa un rozā gļotas nav viens un tas pats. Rozā gļotas ir pretrunīgs termins, ko ieviesuši plašsaziņas līdzekļi, lai aprakstītu citu apstrādātas gaļas veidu, kas izgatavots no gaļas pārpalikumiem. Mehāniski atdalīta gaļa tehniski nav tāda pati kā rozā gļotas, lai gan tā var ietvert līdzīgas apstrādes metodes.

Secinājums

Atdalītā gaļa ir pārtikas piedeva, kas iegūta no gaļas atgriezumiem un tiek izmantota daudzos gaļas pārstrādes produktos. Tas ļauj izmantot gaļas pārpalikumus, kas parasti tiktu uzskatīti par atkritumiem, palīdzot samazināt pārtikas atkritumus. Lai gan mehāniski atdalītas gaļas ražošana un izmantošana ir pretrunīga, attiecīgās iestādes to uzskata par drošu lietošanai pārtikā. Tomēr, tāpat kā ar visām pārtikas piedevām, ir svarīgi atbildīgi lietot mehāniski atdalītu gaļu un nodrošināt pareizu marķējumu un dokumentāciju.