Što je gluten? Opsežan uvod i pojašnjenje najvažnijih pitanja

Što je gluten? Opsežan uvod i pojašnjenje najvažnijih pitanja

Što je gluten? Opsežan uvod i pojašnjenje najvažnijih pitanja

Uvod

Gluten je riječ koja je posljednjih godina sve popularnija. Ali što je uopće gluten? Zašto se povezuje s određenim prehrambenim potrebama, alergijama i intolerancijama? U ovom ćemo se članku pobliže osvrnuti na gluten i razjasniti najvažnija pitanja vezana uz ovu temu.

Što je gluten?

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u mnogim žitaricama. Dva glavna oblika glutena su glijadin i glutenin. Ovi proteini su posebno visoko koncentrirani u pšenici, ječmu i raži. Druge žitarice poput zobi, pira i zelenih zrna također sadrže gluten, ali u manjim količinama.

Funkcija glutena u tijestu

Gluten je odgovoran za elastičnost tijesta. Formira mrežu koja drži tijesto zajedno i daje mu meku, elastičnu teksturu. Kada mijesite tijesto, gluten se aktivira i stvara strukturu koja diže tijesto i daje mu volumen. Gluten je stoga ključni sastojak u pripremi kruha, peciva i drugih peciva.

Intolerancija na gluten i celijakija

Mnogi ljudi ne podnose gluten ili boluju od celijakije, kronične bolesti tankog crijeva. U bolesnika s celijakijom konzumacija glutena dovodi do upalne reakcije u kojoj imunološki sustav napada vlastito tkivo. To uzrokuje oštećenje sluznice tankog crijeva i može dovesti do raznih simptoma kao što su bolovi u trbuhu, proljev, umor i anemija. Osobe s celijakijom moraju strogo izbjegavati gluten u prehrani.

Netolerancija i osjetljivost na gluten

Osim celijakije, postoje i osobe koje ne podnose hranu koja sadrži gluten, a da im nije dijagnosticirana celijakija. To se zove intolerancija na gluten ili osjetljivost na gluten. Kod ovih osoba konzumacija glutena dovodi do raznih simptoma poput bolova u trbuhu, nadutosti, umora i glavobolja. Iako točan uzrok još nije u potpunosti razjašnjen, vjeruje se da abnormalni imunološki odgovor ili odgođena reakcija na gluten mogu biti odgovorni za simptome.

Gluten u hrani

Gluten se nalazi u mnogim namirnicama, posebno u pekarskim proizvodima i tjestenini. Pšenica je posebno bogata glutenom i stoga se koristi kao glavni sastojak mnogih namirnica. Međutim, gluten se također može pronaći u prerađenoj hrani koja se na prvi pogled može činiti bez glutena, poput juha, umaka i određenih slatkiša. Kada kupujete hranu, važno je pažljivo provjeriti sastojke kako biste izbjegli gluten ako imate intoleranciju na gluten ili celijakiju.

Bezglutenska dijeta

Osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten trebaju konzumirati hranu bez glutena kako bi izbjegli simptome i zaštitili svoje zdravlje. Bezglutenska dijeta isključuje sve žitarice koje sadrže gluten, poput pšenice, ječma i raži. Srećom, danas je dostupan širok izbor alternativa bez glutena, poput brašna bez glutena, kruha, tjestenine i pekarskih proizvoda. Mnoge prirodne namirnice poput voća, povrća, mesa i ribe također su prirodno bez glutena.

Često postavljana pitanja

1. Je li gluten štetan za sve?

Ne, gluten je štetan samo za osobe koje ne podnose gluten, celijakiju ili su osjetljive na gluten. Za većinu ljudi konzumacija glutena je sigurna.

2. Može li gluten igrati ulogu u upalnim bolestima crijeva kao što su Crohnova bolest ili ulcerozni kolitis?

Vjeruje se da gluten može pojačati simptome kod nekih ljudi s upalnom bolešću crijeva. Međutim, veza između glutena i upalne bolesti crijeva još nije dobro shvaćena i može se razlikovati od osobe do osobe.

3. Postoje li zdravstvene prednosti bezglutenske prehrane za osobe koje nemaju celijakiju ili intoleranciju na gluten?

Nema znanstvenih dokaza da bezglutenska dijeta ima koristi za osobe koje ne podnose gluten ili nemaju celijakiju. Zapravo, izbjegavanje žitarica koje sadrže gluten može dovesti do nedostatka važnih hranjivih tvari poput vlakana, vitamina B i željeza.

4. Jesu li proizvodi bez glutena zdraviji?

Nije nužno. Proizvodi bez glutena često mogu sadržavati veće količine šećera, masti i kalorija kako bi oponašali okus i teksturu hrane koja sadrži gluten. Uravnotežena prehrana koja se temelji na širokoj paleti namirnica najbolji je izbor za većinu ljudi.

Zaključak

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u raznim žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. Zaslužan je za elastičnost tijesta i čini osnovu za mnoga peciva. Osobe s celijakijom ili intolerancijom na gluten moraju izbjegavati gluten kako bi izbjegli simptome i zaštitili svoje zdravlje. Bezglutenska prehrana im je neophodna, dok je za većinu ljudi unos glutena siguran. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se bolje razumjeli učinci glutena na zdravlje.