Kas yra glitimas? Išsamus įvadas ir svarbiausių klausimų paaiškinimas

Kas yra glitimas? Išsamus įvadas ir svarbiausių klausimų paaiškinimas

Kas yra glitimas? Išsamus įvadas ir svarbiausių klausimų paaiškinimas

Įvadas

Glitimas yra žodis, kuris pastaraisiais metais tampa vis populiaresnis. Bet kas vis dėlto yra glitimas? Kodėl tai siejama su tam tikrais mitybos poreikiais, alergijomis ir netoleravimu? Šiame straipsnyje mes išsamiai apžvelgsime glitimą ir išsiaiškinsime svarbiausius su šia tema susijusius klausimus.

Kas yra glitimas?

Glitimas yra baltymų grupė, randama daugelyje grūdų. Dvi pagrindinės glitimo formos yra gliadinas ir gliuteninas. Šių baltymų ypač daug koncentruojasi kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Kituose grūduose, tokiuose kaip avižos, spelta ir žali branduoliai, taip pat yra glitimo, tačiau mažesniais kiekiais.

Glitimo funkcija tešloje

Glutenas yra atsakingas už tešlos elastingumą. Jis sudaro tinklą, kuris sulaiko tešlą ir suteikia jai minkštą, elastingą tekstūrą. Kai minkote tešlą, glitimas aktyvuojasi ir suformuoja struktūrą, kuri priverčia tešlą pakilti ir suteikia jai apimties. Todėl glitimas yra esminis ingredientas ruošiant duoną, pyragus ir kitus kepinius.

Glitimo netoleravimas ir celiakija

Daugelis žmonių netoleruoja glitimo arba serga celiakija – lėtine plonosios žarnos liga. Pacientams, sergantiems celiakija, glitimo vartojimas sukelia uždegiminę reakciją, kurios metu imuninė sistema atakuoja savo audinius. Tai pažeidžia plonosios žarnos gleivinę ir gali sukelti įvairius simptomus, tokius kaip pilvo skausmas, viduriavimas, nuovargis ir anemija. Žmonės, sergantys celiakija, savo racione turi griežtai vengti glitimo.

Glitimo netoleravimas ir jautrumas

Be celiakijos, taip pat yra žmonių, kurie negali toleruoti maisto, kuriame yra glitimo, nediagnozavus celiakijos. Tai vadinama glitimo netoleravimu arba jautrumu glitimui. Šiems žmonėms glitimo vartojimas sukelia įvairius simptomus, tokius kaip skrandžio skausmas, pilvo pūtimas, nuovargis ir galvos skausmas. Nors tiksli priežastis dar nėra visiškai suprantama, manoma, kad simptomus gali sukelti nenormalus imuninis atsakas arba uždelsta reakcija į glitimą.

Glitimas maisto produktuose

Glitimo yra daugelyje maisto produktų, ypač kepiniuose ir makaronuose. Kviečiai yra ypač daug glitimo, todėl naudojami kaip pagrindinė daugelio maisto produktų sudedamoji dalis. Tačiau glitimo taip pat galima rasti perdirbtuose maisto produktuose, kurie iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti be glitimo, pavyzdžiui, sriubose, padažuose ir tam tikruose saldumynuose. Perkant maistą svarbu atidžiai patikrinti sudedamąsias dalis, kad išvengtumėte glitimo, jei netoleruojate glitimo arba sergate celiakija.

Dieta be glitimo

Žmonės, sergantys celiakija arba netoleruojantys glitimo, turi vartoti maistą be glitimo, kad išvengtų simptomų ir apsaugotų savo sveikatą. Dieta be glitimo neapima visų grūdų, kuriuose yra glitimo, pavyzdžiui, kviečiai, miežiai ir rugiai. Laimei, šiais laikais yra daugybė alternatyvų be glitimo, pavyzdžiui, miltai be glitimo, duona, makaronai ir kepiniai. Daugelis natūralių maisto produktų, tokių kaip vaisiai, daržovės, mėsa ir žuvis, taip pat natūraliai neturi glitimo.

Dažnai užduodami klausimai

1. Ar glitimas kenkia visiems?

Ne, glitimas kenkia tik tiems, kurie netoleruoja glitimo, serga celiakija ar yra jautrūs glitimui. Daugumai žmonių glitimo vartojimas yra saugus.

2. Ar glitimas gali turėti įtakos uždegiminėms žarnyno ligoms, tokioms kaip Krono liga ar opinis kolitas?

Manoma, kad kai kuriems žmonėms, sergantiems uždegimine žarnyno liga, glitimas gali padidinti simptomus. Tačiau ryšys tarp glitimo ir uždegiminės žarnyno ligos dar nėra gerai suprantamas ir gali skirtis kiekvienam žmogui.

3. Ar dieta be glitimo yra naudinga žmonių, nesergančių celiakija ar glitimo netoleravimu, sveikatai?

Nėra jokių mokslinių įrodymų, kad dieta be glitimo būtų naudinga žmonėms, netoleruojantiems glitimo ar celiakijos. Iš tiesų, vengiant grūdų, kuriuose yra glitimo, gali trūkti svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, B grupės vitaminai ir geležis.

4. Ar produktai be glitimo yra sveikesni?

Nebūtinai. Produktuose be glitimo dažnai gali būti daugiau cukraus, riebalų ir kalorijų, kad būtų imituojamas maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, skonis ir tekstūra. Subalansuota mityba, pagrįsta įvairiais maisto produktais, yra geriausias pasirinkimas daugumai žmonių.

Išvada

Glitimas yra baltymų grupė, randama įvairiuose grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Jis yra atsakingas už tešlos elastingumą ir yra daugelio kepinių pagrindas. Žmonės, sergantys celiakija arba netoleruojantys glitimo, turi vengti glitimo, kad išvengtų simptomų ir apsaugotų savo sveikatą. Dieta be glitimo jiems yra būtina, o daugumai žmonių glitimo vartojimas yra saugus. Norint geriau suprasti glitimo poveikį sveikatai, reikia atlikti tolesnius tyrimus.