Kas ir lipeklis? Visaptverošs ievads un svarīgāko jautājumu skaidrojums

Kas ir lipeklis? Visaptverošs ievads un svarīgāko jautājumu skaidrojums

Kas ir lipeklis? Visaptverošs ievads un svarīgāko jautājumu skaidrojums

Ievads

Glutēns ir vārds, kas pēdējos gados ir kļuvis arvien populārāks. Bet kas vispār ir lipeklis? Kāpēc tas ir saistīts ar noteiktām uztura vajadzībām, alerģijām un nepanesamību? Šajā rakstā mēs detalizēti aplūkosim lipekli un noskaidrosim svarīgākos jautājumus, kas saistīti ar šo tēmu.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir proteīnu grupa, kas atrodama daudzos graudos. Divas galvenās lipekļa formas ir gliadīns un glutenīns. Šīs olbaltumvielas ir īpaši koncentrētas kviešos, miežos un rudzos. Arī citi graudi, piemēram, auzas, speltas un zaļie kodoli, satur lipekli, bet mazākos daudzumos.

Glutēna funkcija mīklā

Glutēns ir atbildīgs par mīklas elastību. Tas veido tīklu, kas satur mīklu kopā un piešķir tai mīkstu, elastīgu tekstūru. Mīcot mīklu, glutēns tiek aktivizēts un veido struktūru, kas liek mīklai celties un piešķir tai apjomu. Tāpēc glutēns ir būtiska sastāvdaļa maizes, konditorejas izstrādājumu un citu konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Glutēna nepanesamība un celiakija

Daudzi cilvēki nepanes lipekli vai cieš no celiakijas, hroniskas tievās zarnas slimības. Pacientiem ar celiakiju lipekļa patēriņš izraisa iekaisuma reakciju, kurā imūnsistēma uzbrūk saviem audiem. Tas izraisa tievās zarnas gļotādas bojājumus un var izraisīt dažādus simptomus, piemēram, sāpes vēderā, caureju, nogurumu un anēmiju. Cilvēkiem ar celiakiju savā uzturā ir stingri jāizvairās no lipekļa.

Glutēna nepanesamība un jutīgums

Papildus celiakijai ir arī cilvēki, kuri nepanes lipekli saturošu pārtiku, ja viņiem nav diagnosticēta celiakija. To sauc par lipekļa nepanesību vai lipekļa jutību. Šiem cilvēkiem lipekļa lietošana izraisa dažādus simptomus, piemēram, sāpes vēderā, vēdera uzpūšanos, nogurumu un galvassāpes. Lai gan precīzs cēlonis vēl nav pilnībā izprotams, tiek uzskatīts, ka simptomus var izraisīt patoloģiska imūnās atbildes reakcija vai aizkavēta reakcija uz lipekli.

Glutēns pārtikas produktos

Glutēns ir atrodams daudzos pārtikas produktos, īpaši maizes izstrādājumos un makaronos. Kvieši ir īpaši bagāti ar lipekli, tāpēc tos izmanto kā galveno sastāvdaļu daudzos pārtikas produktos. Tomēr lipekli var atrast arī apstrādātos pārtikas produktos, kas no pirmā acu uzmetiena var šķist bez lipekļa, piemēram, zupās, mērcēs un dažos saldumos. Pērkot pārtiku, ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt sastāvdaļas, lai izvairītos no lipekļa, ja Jums ir lipekļa nepanesamība vai celiakija.

Bezglutēna diēta

Cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesamību ir jālieto glutēnu nesaturoši pārtikas produkti, lai izvairītos no simptomiem un aizsargātu savu veselību. Bezglutēna diēta izslēdz visus graudus, kas satur lipekli, piemēram, kviešus, miežus un rudzus. Par laimi, mūsdienās ir pieejams plašs bezglutēnu alternatīvu klāsts, piemēram, bezglutēna milti, maize, makaroni un maizes izstrādājumi. Daudzi dabiski pārtikas produkti, piemēram, augļi, dārzeņi, gaļa un zivis, arī dabiski nesatur lipekli.

Bieži uzdotie jautājumi

1. Vai lipeklis ir kaitīgs visiem?

Nē, lipeklis ir kaitīgs tikai cilvēkiem ar lipekļa nepanesību, celiakiju vai jutīgumu pret lipekli. Lielākajai daļai cilvēku glutēna lietošana ir droša.

2. Vai lipeklis var ietekmēt iekaisīgas zarnu slimības, piemēram, Krona slimību vai čūlaino kolītu?

Tiek uzskatīts, ka lipeklis var pastiprināt simptomus dažiem cilvēkiem ar iekaisīgu zarnu slimību. Tomēr saikne starp lipekli un iekaisīgu zarnu slimību vēl nav labi izprotama un var atšķirties no cilvēka uz cilvēku.

3. Vai bezglutēna diēta sniedz labumu veselībai cilvēkiem bez celiakijas vai lipekļa nepanesības?

Nav zinātnisku pierādījumu tam, ka bezglutēna diēta sniedz priekšrocības cilvēkiem bez lipekļa nepanesības vai celiakijas. Faktiski, izvairoties no graudiem, kas satur lipekli, var rasties svarīgu uzturvielu, piemēram, šķiedrvielu, B vitamīnu un dzelzs, deficīts.

4. Vai bezglutēna produkti ir veselīgāki?

Nav obligāti. Produkti, kas nesatur lipekli, bieži var saturēt lielāku cukura, tauku un kaloriju daudzumu, lai atdarinātu lipekli saturošu pārtikas produktu garšu un tekstūru. Sabalansēts uzturs, kas balstīts uz plašu pārtikas produktu klāstu, ir labākā izvēle lielākajai daļai cilvēku.

Secinājums

Glutēns ir proteīnu grupa, kas atrodama dažādos graudos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos. Tas ir atbildīgs par mīklas elastību un veido pamatu daudziem konditorejas izstrādājumiem. Cilvēkiem ar celiakiju vai lipekļa nepanesību ir jāizvairās no lipekļa, lai izvairītos no simptomiem un aizsargātu savu veselību. Viņiem ir nepieciešama bezglutēna diēta, savukārt lielākajai daļai cilvēku lipekļa lietošana ir droša. Ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai labāk izprastu lipekļa ietekmi uz veselību.