Hva er gluten? En omfattende introduksjon og avklaring av de viktigste spørsmålene

Hva er gluten? En omfattende introduksjon og avklaring av de viktigste spørsmålene

Hva er gluten? En omfattende introduksjon og avklaring av de viktigste spørsmålene

Introduksjon

Gluten er et ord som har blitt mer og mer populært de siste årene. Men hva er gluten egentlig? Hvorfor er det forbundet med visse ernæringsmessige behov, allergier og intoleranser? I denne artikkelen vil vi se på gluten i detalj og avklare de viktigste spørsmålene rundt dette emnet.

Hva er gluten?

Gluten er en gruppe proteiner som finnes i mange korn. De to hovedformene for gluten er gliadin og glutenin. Disse proteinene er spesielt sterkt konsentrert i hvete, bygg og rug. Andre kornsorter som havre, spelt og grønne kjerner inneholder også gluten, men i mindre mengder.

Funksjonen til gluten i deigen

Gluten er ansvarlig for elastisiteten til deigen. Den danner et nettverk som holder deigen sammen og gir den en myk, elastisk tekstur. Når du elter deigen aktiveres gluten og danner en struktur som får deigen til å heve og gir den volum. Gluten er derfor en avgjørende ingrediens i tilberedning av brød, bakverk og andre bakevarer.

Glutenintoleranse og cøliaki

Mange mennesker har glutenintoleranse eller lider av cøliaki, en kronisk sykdom i tynntarmen. Hos cøliakipasienter fører inntak av gluten til en betennelsesreaksjon der immunsystemet angriper sitt eget vev. Dette forårsaker skade på slimhinnen i tynntarmen og kan føre til en rekke symptomer som magesmerter, diaré, tretthet og anemi. Personer med cøliaki må strengt tatt unngå gluten i kostholdet.

Glutenintoleranse og følsomhet

I tillegg til cøliaki er det også personer som ikke tåler mat som inneholder gluten uten å få diagnosen cøliaki. Dette kalles glutenintoleranse eller glutenfølsomhet. For disse menneskene fører inntak av gluten til ulike symptomer som magesmerter, oppblåsthet, tretthet og hodepine. Selv om den eksakte årsaken ennå ikke er fullt ut forstått, antas det at en unormal immunrespons eller en forsinket reaksjon på gluten kan være ansvarlig for symptomene.

Gluten i matvarer

Gluten finnes i mange matvarer, spesielt bakevarer og pasta. Hvete er spesielt rik på gluten og brukes derfor som hovedingrediens i mange matvarer. Men gluten kan også finnes i bearbeidet mat som kan virke glutenfri ved første øyekast, som supper, sauser og enkelte søtsaker. Ved kjøp av mat er det viktig å sjekke ingrediensene nøye for å unngå gluten dersom du har glutenintoleranse eller cøliaki.

Glutenfri diett

Personer med cøliaki eller glutenintoleranse må innta glutenfri mat for å unngå symptomer og beskytte helsen. Et glutenfritt kosthold utelukker alle korn som inneholder gluten, som hvete, bygg og rug. Heldigvis finnes det et bredt utvalg av glutenfrie alternativer tilgjengelig i disse dager, som glutenfritt mel, brød, pasta og bakevarer. Mange naturlige matvarer som frukt, grønnsaker, kjøtt og fisk er også naturlig glutenfrie.

Ofte stilte spørsmål

1. Er gluten skadelig for alle?

Nei, gluten er kun skadelig for personer med glutenintoleranse, cøliaki eller glutenfølsomhet. For de fleste er det trygt å spise gluten.

2. Kan gluten spille en rolle ved inflammatoriske tarmsykdommer som Crohns sykdom eller ulcerøs kolitt?

Det antas at gluten kan øke symptomene hos noen mennesker med inflammatorisk tarmsykdom. Imidlertid er sammenhengen mellom gluten og inflammatorisk tarmsykdom ennå ikke godt forstått og kan variere fra person til person.

3. Er det helsemessige fordeler ved et glutenfritt kosthold for personer uten cøliaki eller glutenintoleranse?

Det er ingen vitenskapelig bevis for at et glutenfritt kosthold gir fordeler for personer uten glutenintoleranse eller cøliaki. Faktisk kan det å unngå korn som inneholder gluten føre til mangel på viktige næringsstoffer som fiber, B-vitaminer og jern.

4. Er glutenfrie produkter sunnere?

Ikke nødvendigvis. Glutenfrie produkter kan ofte inneholde høyere mengder sukker, fett og kalorier for å etterligne smaken og teksturen til mat som inneholder gluten. Et balansert kosthold basert på et bredt utvalg av matvarer er det beste valget for folk flest.

Konklusjon

Gluten er en gruppe proteiner som finnes i ulike kornsorter som hvete, bygg og rug. Det er ansvarlig for elastisiteten til deigen og danner grunnlaget for mange bakevarer. Personer med cøliaki eller glutenintoleranse må unngå gluten for å unngå symptomer og beskytte helsen. Et glutenfritt kosthold er nødvendig for dem, mens det for de fleste er trygt å spise gluten. Ytterligere forskning er nødvendig for å bedre forstå effekten av gluten på helsen.