Ce este glutenul? O introducere cuprinzătoare și clarificarea celor mai importante întrebări

Ce este glutenul? O introducere cuprinzătoare și clarificarea celor mai importante întrebări

Ce este glutenul? O introducere cuprinzătoare și clarificarea celor mai importante întrebări

Introducere

Gluten este un cuvânt care a devenit din ce în ce mai popular în ultimii ani. Dar ce este glutenul oricum? De ce este asociat cu anumite nevoi nutriționale, alergii și intoleranțe? În acest articol ne vom uita la gluten în detaliu și vom clarifica cele mai importante întrebări legate de acest subiect.

Ce este glutenul?

Glutenul este un grup de proteine ​​găsite în multe cereale. Cele două forme principale de gluten sunt gliadina și glutenina. Aceste proteine ​​sunt deosebit de concentrate în grâu, orz și secară. Alte cereale precum ovăzul, sâmburele de speltă și sâmburii verzi conțin și gluten, dar în cantități mai mici.

Funcția glutenului în aluat

Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului. Formează o rețea care ține aluatul împreună și îi conferă o textură moale, elastică. Când frământați aluatul, glutenul este activat și formează o structură care face aluatul să crească și îi dă volum. Prin urmare, glutenul este un ingredient crucial în prepararea pâinii, a produselor de patiserie și a altor produse de patiserie.

Intoleranța la gluten și boala celiacă

Mulți oameni au intoleranță la gluten sau suferă de boala celiacă, o boală cronică a intestinului subțire. La pacientii cu boala celiaca, consumul de gluten duce la o reactie inflamatorie in care sistemul imunitar isi ataca propriul tesut. Acest lucru cauzează deteriorarea mucoasei intestinului subțire și poate duce la o varietate de simptome, cum ar fi dureri abdominale, diaree, oboseală și anemie. Persoanele cu boala celiaca trebuie sa evite cu strictete glutenul in dieta lor.

Intoleranță și sensibilitate la gluten

Pe lângă boala celiacă, există și persoane care nu pot tolera alimentele care conțin gluten fără a fi diagnosticate cu boala celiacă. Aceasta se numește intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten. Pentru aceste persoane, consumul de gluten duce la diferite simptome precum dureri de stomac, balonare, oboseală și dureri de cap. Deși cauza exactă nu este încă pe deplin înțeleasă, se crede că un răspuns imun anormal sau o reacție întârziată la gluten pot fi responsabile pentru simptome.

Glutenul din alimente

Glutenul se găsește în multe alimente, în special în produse de patiserie și paste. Grâul este deosebit de bogat în gluten și, prin urmare, este folosit ca ingredient principal în multe alimente. Cu toate acestea, glutenul poate fi găsit și în alimentele procesate care pot părea fără gluten la prima vedere, cum ar fi supe, sosuri și anumite dulciuri. La achiziționarea alimentelor, este important să verificați ingredientele cu atenție pentru a evita glutenul dacă aveți intoleranță la gluten sau boala celiacă.

Dieta fara gluten

Persoanele cu boala celiaca sau intoleranta la gluten trebuie sa consume alimente fara gluten pentru a evita simptomele si a-si proteja sanatatea. O dietă fără gluten exclude toate cerealele care conțin gluten, cum ar fi grâul, orzul și secara. Din fericire, există o gamă largă de alternative fără gluten disponibile în aceste zile, cum ar fi făină fără gluten, pâine, paste și produse de patiserie. Multe alimente naturale, cum ar fi fructele, legumele, carnea și peștele sunt, de asemenea, în mod natural fără gluten.

Întrebări frecvente

1. Este glutenul dăunător pentru toată lumea?

Nu, glutenul este dăunător doar pentru persoanele cu intoleranță la gluten, boala celiacă sau sensibilitate la gluten. Pentru majoritatea oamenilor, consumul de gluten este sigur.

2. Poate glutenul să joace un rol în bolile inflamatorii intestinale precum boala Crohn sau colita ulceroasă?

Se crede că glutenul poate crește simptomele la unele persoane cu boală inflamatorie intestinală. Cu toate acestea, legătura dintre gluten și boala inflamatorie intestinală nu este încă bine înțeleasă și poate varia de la o persoană la alta.

3. Există beneficii pentru sănătate ale unei diete fără gluten pentru persoanele fără boală celiacă sau intoleranță la gluten?

Nu există dovezi științifice că o dietă fără gluten oferă beneficii pentru persoanele fără intoleranță la gluten sau boala celiacă. De fapt, evitarea cerealelor care conțin gluten poate duce la o deficiență a nutrienților importanți precum fibrele, vitaminele B și fierul.

4. Sunt produsele fără gluten mai sănătoase?

Nu neapărat. Produsele fără gluten pot conține adesea cantități mai mari de zahăr, grăsimi și calorii pentru a imita gustul și textura alimentelor care conțin gluten. O dietă echilibrată bazată pe o gamă largă de alimente este cea mai bună alegere pentru majoritatea oamenilor.

Concluzie

Glutenul este un grup de proteine ​​găsite în diferite cereale, cum ar fi grâul, orzul și secara. Este responsabil pentru elasticitatea aluatului și formează baza pentru multe produse de panificație. Persoanele cu boala celiaca sau intoleranta la gluten trebuie sa evite glutenul pentru a evita simptomele si a-si proteja sanatatea. O dietă fără gluten este necesară pentru ei, în timp ce pentru majoritatea oamenilor consumul de gluten este sigur. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege mai bine efectele glutenului asupra sănătății.