čo je tofu? Podrobný úvod do všestranného zdroja bielkovín a ich zdravotných výhod

čo je tofu? Podrobný úvod do všestranného zdroja bielkovín a ich zdravotných výhod

čo je tofu? Podrobný úvod do všestranného zdroja bielkovín a ich zdravotných výhod

Tofu je obľúbené rastlinné jedlo vyrobené zo sójových bôbov. Často sa používa ako náhrada mäsa pre vegetariánov a vegánov, pretože je dobrým zdrojom rastlinných bielkovín. Tofu má dlhú tradíciu aj v ázijskej kuchyni a konzumuje sa tam už tisíce rokov. V tomto článku poskytneme podrobný prehľad o tofu, vrátane jeho výroby, nutričných hodnôt a zdravotných výhod.

Výroba tofu

Tofu sa vyrába zrážaním sójového mlieka. Prvým krokom pri výrobe tofu je pomlieť sušené sójové bôby a zmiešať ich s vodou, aby sa vytvorila krémová textúra. Táto zmes sa potom povarí a prefiltruje, čím sa získa sójové mlieko. Do sójového mlieka sa potom pridá zrážadlo, ktoré zrazí bielkoviny v mlieku. Koagulantom môže byť buď prirodzene sa vyskytujúci chlorid horečnatý alebo síran vápenatý alebo chemické zlúčeniny, ako je nigari alebo glukono-delta-laktón. Zmes sa potom mieša, aby sa podporila koagulácia a výsledná hmota sa naleje do foriem a lisovaním sa odstráni prebytočná kvapalina.

Po vytvarovaní a vylisovaní sa tofu ponorí do vody alebo marinuje v špeciálnej tekutine na zvýraznenie chuti. Tofu je možné vyrábať v rôznych úrovniach tuhosti, od mäkkého tofu, ktoré má hodvábnu textúru, až po extra pevné tofu, ktoré je pevnejšie a zrnitejšie.

Nutričná hodnota tofu

Tofu je známe pre svoj vysoký obsah bielkovín a nízky obsah sacharidov a tukov. Obsahuje tiež množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre vyváženú stravu. V priemere 100 gramov tofu obsahuje:

- 8 gramov bielkovín
- 2 gramy uhľohydrátov
- 4 gramy tuku
- 2 gramy vlákniny
- 120 miligramov vápnika
- 3 mikrogramy vitamínu K
- 1 miligram železa

Tofu je tiež dobrým zdrojom horčíka, draslíka a vitamínu E. Presné nutričné ​​hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od značky a typu tofu.

Zdravotné prínosy tofu

Používanie tofu ako zdroja rastlinných bielkovín prináša niekoľko zdravotných výhod. Tu sú niektoré z kľúčových výhod:

1. Vysoký obsah bielkovín

Tofu je výborným zdrojom rastlinných bielkovín. Proteíny sú dôležité pre stavbu a opravu tkaniva, budovanie svalov a podporu imunitného systému. Tofu obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré telo potrebuje na optimálne fungovanie.

2. Nízky obsah tuku

V porovnaní so zdrojmi živočíšnych bielkovín má tofu nízky obsah nasýtených tukov a cholesterolu. Nízky obsah tuku robí z tofu zdravú voľbu pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem tukov bez obetovania bielkovín.

3. Vlastnosti prospešné pre srdce

Tofu obsahuje nenasýtené tuky, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi. Nahradenie živočíšnych bielkovín tofu môže znížiť riziko srdcových ochorení. Tofu tiež obsahuje izoflavóny, rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu chrániť kardiovaskulárny systém.

4. Podpora zdravia kostí

Tofu je dobrým rastlinným zdrojom vápnika, minerálu nevyhnutného na posilnenie kostí a zubov. Vápnik je dôležitý pre prevenciu osteoporózy a pre udržanie zdravia kostí vo všeobecnosti.

5. Hormonálne výhody

Izoflavóny nachádzajúce sa v tofu sú často spojené s hormonálnymi výhodami. Môžu pomôcť zmierniť príznaky menopauzy a znížiť riziko rakoviny súvisiacej s hormónmi, ako je rakovina prsníka a prostaty. Je však dôležité poznamenať, že v tejto oblasti je potrebný ďalší výskum, aby sa dali jasné vyhlásenia.

6. Riadenie hmotnosti

Vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku môže tofu pomôcť aj pri kontrole hmotnosti. Strava s vysokým obsahom bielkovín môže zvýšiť sýtosť a znížiť chuť do jedla, čo môže viesť k zníženiu príjmu kalórií.

Často kladené otázky

Je tofu vhodné pre každého?

Tofu je pre väčšinu ľudí bezpečné a zdravé. Je však dôležité zvážiť alergické reakcie. Ľudia s alergiou na sóju by sa mali vyhýbať tofu. Tofu môže byť tiež zahrnuté do stravy tých, ktorí majú určité problémy so štítnou žľazou, pretože sója obsahuje zlúčeninu, ktorá môže narušiť vstrebávanie jódu.

Aký je najlepší spôsob prípravy tofu?

Tofu sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Dá sa vyprážať, piecť, grilovať alebo dusiť. Spôsob prípravy závisí od požadovanej chuti a textúry. Tofu možno použiť aj do polievok, dusených pokrmov, šalátov a praženice.

Existujú rôzne druhy tofu?

Áno, existujú rôzne druhy tofu. Najčastejšie ide o mäkké tofu, pevné tofu a extra pevné tofu. Mäkké tofu funguje dobre v polievkach a dezertoch, zatiaľ čo pevné a extra tuhé tofu je lepšie na vyprážanie, grilovanie alebo pečenie.

Záver

Tofu je všestranný a zdravý zdroj rastlinných bielkovín. Vyrába sa zo sójových bôbov a vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku. Tofu ponúka mnoho zdravotných výhod vrátane posilnenia kostí, podpory kardiovaskulárneho systému a hormonálnej rovnováhy. Existujú rôzne druhy tofu a mnoho spôsobov, ako ho použiť pri varení. Či už ste vegetarián, vegán alebo len hľadáte zdravý zdroj bielkovín, tofu je vynikajúcou možnosťou, ako ho začleniť do vyváženej stravy.