تناول الطعام في الهواء الطلق في الشمال الشرقي: المدن تطالب بمساحة أكبر للاستمتاع!

تناول الطعام في الهواء الطلق في الشمال الشرقي: المدن تطالب بمساحة أكبر للاستمتاع!

في شمال شرق ألمانيا، تتزايد الدعوة إلى التوسع في تناول الطعام في الهواء الطلق. تؤكد المقاهي والمطاعم على أهمية الأماكن العامة لأنشطتها. وأوضح لارس شوارتز، رئيس جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية (Dehoga) في مكلنبورغ-بوميرانيا الغربية، ردًا على استفسار ذي صلة، أن تناول الطعام النشط في الهواء الطلق يساهم في الحيوية والمناخ الجيد للمدينة. ويعتمد أصحاب المطاعم على امتيازات لاستخدام الأماكن العامة، حيث أنهم عادة لا يملكون مساحة خاصة بهم.

وقد أصبح الطلب على "الشروط المعقولة" لهذا الاستخدام أعلى لأن فن الطهي المفعم بالحيوية يبدو عاملاً حاسماً في جاذبية المدن كمكان للعيش، كما أظهرت دراسة استقصائية. مثال على ذلك هو نيوبراندنبورغ، حيث توجد رغبة في توسيع تناول الطعام في الهواء الطلق، وخاصة في ساحة السوق وفي Turmstrasse.

التطورات الحالية في المدن

في روستوك، أنشأ المسؤولون مناطق لتناول الطعام في الهواء الطلق مؤقتًا أثناء جائحة كورونا ويخططون الآن لتوفير مساحة أكبر في ميناء المدينة. تتبع شفيرين نهجًا مبتكرًا: حيث يتم تحويل الشوارع إلى مناطق للمشاة من أجل إتاحة مساحات أكبر لتناول الطعام في الهواء الطلق. تطورت تجربة تذوق الطعام في شارع Buschstraße في شفيرين، مما أدى إلى تحسين الشعور بالتواجد هناك بشكل كبير.

أصدرت فيسمار بالفعل سبعة تصاريح لتقديم الطعام في الهواء الطلق مع مناطق التوسع هذا العام؛ مناطق الاستخدام الخاص مستنفدة بالكامل تقريبًا. ومع ذلك، في جرايفسفالد وشترالسوند، لم يتم التخطيط لتوسيع عام للمنطقة الخارجية، ولكن لا يزال من الممكن تقديم طلبات الاستخدام الخاص. يوضح هذا الوضع أن أصحاب المطاعم والبلديات يجب أن يتبعوا نهجًا جديدًا لتلبية احتياجات الضيوف.

الطفرة في تناول الطعام في الهواء الطلق

يشهد تقديم الطعام في الهواء الطلق حاليًا طفرة ويواجه تغييرات كبيرة. وفقًا لـ Hoga-Professional، من الواضح أن احتياجات الضيوف الجدد تتطلب تجارب شاملة واجتماعية. أصبحت التنسيقات التفاعلية مثل الطهي المباشر والأمسيات ذات الطابع الخاص ذات أهمية متزايدة، في حين يفضل الضيوف بشكل متزايد المطاعم القريبة من المنزل وغالباً ما يزورون المطاعم في عطلات نهاية الأسبوع. يُعرف هذا التطور أيضًا باسم "تأثير الدونات".

إحدى علامات هذا الاتجاه التصاعدي هي الطلب المتزايد على العروض المرنة، بما في ذلك طعام الشوارع والمناطق الخارجية المؤقتة ودراجات الطعام المتنقلة. على سبيل المثال، يستخدم مصنع الجعة بيرجمان في دورتموند شاحنة دوارة للوجبات الخفيفة في الخارج لتقديم مجموعة متنوعة للضيوف. عندما يتعلق الأمر بمفاهيم القائمة، فقد عادت وجبات الغداء والغداء.

الاستدامة والاتجاهات الجديدة

بالإضافة إلى ذلك، يولي المزيد والمزيد من الضيوف أهمية للبدائل النباتية وعروض المرونة؛ ما يقرب من خمس زوار المطعم يتناولون نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم في الغالب. كما أن المفاهيم المستدامة آخذة في الارتفاع: أصبحت التعبئة والتغليف القابلة لإعادة الاستخدام، والمكونات الإقليمية والموسمية، وأساليب التخلص من النفايات، ذات شعبية متزايدة. كما أصبح سرد القصص وتقديم الطعام أكثر أهمية بالنسبة لأصحاب المطاعم.

إن أنظمة الطلب والدفع الرقمية التي تتيح الدفع بدون تلامس في الهواء الطلق آخذة في الارتفاع. هناك أيضًا اتجاه واضح نحو استخدام المساحات الخارجية على مدار العام من خلال الخيام المُدفأة والمظلات المرنة لتوفر للضيوف تجربة مريحة حتى في المواسم الباردة. يتزايد باستمرار الطلب على الكوكتيلات غير الكحولية، والمعروفة أيضًا باسم الموكتيلات، بالإضافة إلى مفاهيم المشروبات الإبداعية.

ومن أجل تلبية هذه الاتجاهات، يحتاج أصحاب المطاعم إلى المزيد والمزيد من المساحات العامة، غالبًا ما تكون مجانية أو برسوم مخفضة، حتى يتمكنوا من العمل اقتصاديًا. وتظهر التطورات أن تناول الطعام في الهواء الطلق ليس مجرد نشاط ترفيهي شائع، بل له أيضًا وظيفة اجتماعية متنامية، خاصة في المدن الداخلية.

لمزيد من المعلومات حول الوضع الحالي في مجال تقديم الطعام في الهواء الطلق، يمكنك قراءة التقارير من صحيفة جنوب ألمانيا وكذلك من هوجا المهنية يتم استشارتها.