Хранене на открито на североизток: Градовете изискват повече пространство за удоволствие!

Хранене на открито на североизток: Градовете изискват повече пространство за удоволствие!

В североизточна Германия призивът за разширяване на храненето на открито става все по-силен. Кафенетата и ресторантите подчертават важността на обществените пространства за тяхната дейност. Ларс Шварц, президент на Германската хотелска и ресторантьорска асоциация (Dehoga) в Мекленбург-Предна Померания, обясни в отговор на свързано запитване, че активното хранене на открито допринася за оживлението и комфортния климат на града. Ресторантьорите са зависими от концесиите за ползване на обществени пространства, тъй като обикновено нямат собствено пространство.

Търсенето на „разумни условия“ за тази употреба става все по-шумно, тъй като оживената гастрономия изглежда е решаващ фактор за привлекателността на градовете като място за живеене, както показва проучване. Пример за това е Neubrandenburg, където има желание да се разшири храненето на открито, особено на пазарния площад и на Turmstrasse.

Актуално развитие на градовете

В Рощок отговорните лица временно създадоха зони за хранене на открито по време на корона пандемията и сега планират да предложат повече пространство в градското пристанище. Шверин следва иновативен подход: улиците се превръщат в пешеходни зони, за да позволят по-големи площи за хранене на открито. В Buschstraße на Шверин се разви гастрономическа миля, която значително подобри усещането да си там.

Тази година Wismar вече е издал седем разрешителни за кетъринг на открито с разширение; зоните със специално предназначение са почти напълно изчерпани. В Грайфсвалд и Щралзунд обаче не се планира общо разширяване на външната зона, но все още могат да се подават заявления за специално ползване. Тази ситуация показва, че ресторантьорите и общините трябва да подходят по нов начин към нуждите на гостите.

Бумът на храненето на открито

Самият кетъринг на открито в момента преживява бум и е изправен пред големи промени. Според Hoga-Professional е ясно, че нуждите на новите гости изискват холистични и социални преживявания. Интерактивните формати като готвене на живо и тематични вечери стават все по-важни, докато гостите все повече предпочитат ресторанти близо до дома си и често посещават ресторанти през уикендите. Това развитие е известно още като „ефект на поничка“.

Един признак за тази възходяща тенденция е нарастващото търсене на гъвкави предложения, включително улична храна, временни открити площи и мобилни велосипеди за храна. Пивоварната Bergmann в Дортмунд, например, използва въртящ се камион за закуски отвън, за да предложи разнообразие на гостите. Що се отнася до концепциите за менюто, обядът и брънчът се завърнаха.

Устойчивост и нови тенденции

В допълнение, все повече гости отдават значение на растителните алтернативи и флекситарните предложения; Почти една пета от посетителите на ресторантите се хранят предимно без месо. Устойчивите концепции също се увеличават: опаковките за многократна употреба, регионалните и сезонни съставки и подходите за нулеви отпадъци стават все по-популярни. Разказването на истории и представянето на храна също стават все по-важни за ресторантьорите.

Дигиталните системи за поръчки и плащане, които позволяват безконтактни плащания на открито, се увеличават. Има и ясна тенденция към целогодишно използване на външните пространства чрез отопляеми шатри и гъвкави сенници, за да се осигури комфортно изживяване на гостите дори през по-хладните сезони. Търсенето на безалкохолни коктейли, известни още като моктейли, както и на креативни концепции за напитки непрекъснато нараства.

За да отговорят на тези тенденции, ресторантьорите се нуждаят от все повече обществено пространство, често безплатно или с намалени такси, за да могат да работят икономично. Развитието показва, че храненето на открито е не само популярна дейност за свободното време, но има и нарастваща социална функция, особено във вътрешните градове.

За допълнителна информация относно текущата ситуация в кетъринга на открито можете да прочетете докладите от Южногермански вестник както и от Hoga Professional да бъдат консултирани.