Venkovní stolování na severovýchodě: Města požadují více prostoru pro zábavu!

Venkovní stolování na severovýchodě: Města požadují více prostoru pro zábavu!

V severovýchodním Německu sílí volání po rozšíření venkovního stolování. Kavárny a restaurace zdůrazňují význam veřejných prostranství pro svou činnost. Lars Schwarz, prezident Německé asociace hotelů a restaurací (Dehoga) v Meklenbursku-Předním Pomořansku, v reakci na související dotaz vysvětlil, že aktivní venkovní stolování přispívá k živosti a příjemnému klimatu ve městě. Restauratéři jsou odkázáni na koncese za užívání veřejných prostranství, protože většinou nemají vlastní prostor.

Poptávka po „přiměřených podmínkách“ pro toto využití je stále hlasitější, protože živá gastronomie se jeví jako rozhodující faktor atraktivity měst jako místa pro život, jak ukázal průzkum. Příkladem toho je Neubrandenburg, kde existuje touha rozšířit stolování pod širým nebem, zejména na náměstí a v Turmstrasse.

Aktuální vývoj ve městech

V Rostocku odpovědní pracovníci dočasně vytvořili venkovní jídelní prostory během pandemie korony a nyní plánují nabídnout více prostoru v městském přístavu. Schwerin se řídí inovativním přístupem: Ulice jsou přeměněny na pěší zóny, aby umožnily větší plochy pro venkovní stolování. Ve schwerinské Buschstraße se rozvinula gastronomická míle, která výrazně zlepšila pocit z pobytu.

Wismar letos vydal již sedm povolení pro venkovní stravování s expanzními plochami; oblasti speciálního použití jsou téměř zcela vyčerpány. V Greifswaldu a Stralsundu se ale plošné rozšíření venkovní plochy neplánuje, přesto lze podávat žádosti o zvláštní využití. Tato situace ukazuje, že restauratéři a obce musí zaujmout nový přístup, aby vyšli vstříc potřebám hostů.

Boom venkovního stolování

Samotný venkovní catering zažívá v současnosti boom a čekají ho velké změny. Podle Hoga-Professional je jasné, že potřeby nových hostů vyžadují holistické a sociální zážitky. Interaktivní formáty, jako je vaření naživo a tématické večery, jsou stále důležitější, zatímco hosté stále více preferují restaurace blízko domova a často navštěvují restaurace o víkendech. Tento vývoj je také známý jako „efekt koblihy“.

Jedním z příznaků tohoto vzestupného trendu je rostoucí poptávka po flexibilních nabídkách, včetně pouličního občerstvení, dočasných venkovních ploch a mobilních foodbiků. Například pivovar Bergmann v Dortmundu využívá otočný vůz s občerstvením, který hostům nabízí rozmanitost. Pokud jde o koncepty menu, vrátil se oběd a brunch.

Udržitelnost a nové trendy

Navíc stále více hostů přikládá význam rostlinným alternativám a flexitariánským nabídkám; Téměř pětina návštěvníků restaurací se stravuje převážně bezmasou stravou. Na vzestupu jsou také udržitelné koncepty: stále populárnější jsou opakovaně použitelné obaly, regionální a sezónní suroviny a přístupy s nulovým odpadem. Pro restauratéry nabývá na významu také vyprávění a prezentace jídla.

Digitální objednávkové a platební systémy, které umožňují bezkontaktní platby venku, jsou na vzestupu. Jasný je také trend k celoročnímu využití venkovních prostor prostřednictvím vyhřívaných stanů a flexibilních přístřešků, které hostům poskytují komfortní zážitek i v chladnějších ročních obdobích. Poptávka po nealkoholických koktejlech, označovaných také jako mocktaily, i po kreativních nápojových konceptech neustále roste.

Aby mohli restauratéři těmto trendům vyhovět, potřebují stále více veřejného prostoru, často zdarma nebo se sníženými poplatky, aby mohli pracovat ekonomicky. Vývoj ukazuje, že stolování pod širým nebem není jen oblíbenou volnočasovou aktivitou, ale má také rostoucí sociální funkci, zejména ve vnitřních městech.

Pro další informace o aktuální situaci ve venkovním stravování si můžete přečíst reportáže z Jihoněmecké noviny stejně jako od Hoga Professional být konzultován.