Udendørs spisning i det nordøstlige: Byer kræver mere plads til nydelse!

Udendørs spisning i det nordøstlige: Byer kræver mere plads til nydelse!

I det nordøstlige Tyskland bliver opfordringen til en udvidelse af udendørsserveringen stadig højere. Caféer og restauranter understreger betydningen af ​​offentlige rum for deres aktiviteter. Lars Schwarz, formand for den tyske hotel- og restaurationsforening (Dehoga) i Mecklenburg-Vorpommern, forklarede som svar på en relateret forespørgsel, at aktiv udendørs spisning bidrager til livligheden og det gode klima i en by. Restauratører er afhængige af koncessioner til brug af offentlige rum, da de normalt ikke har deres eget rum.

Kravet om "rimelige betingelser" for denne anvendelse bliver højere, fordi en livlig gastronomi ser ud til at være en afgørende faktor for byernes attraktivitet som et sted at bo, som en undersøgelse har vist. Et eksempel på dette er Neubrandenburg, hvor der er et ønske om at udvide udendørsserveringen, især på markedspladsen og i Turmstrasse.

Den aktuelle udvikling i byerne

I Rostock har de ansvarlige midlertidigt skabt udendørs spisepladser under corona-pandemien og planlægger nu at tilbyde mere plads i byens havn. Schwerin følger en innovativ tilgang: Gader omdannes til fodgængerzoner for at tillade større områder til udendørs spisning. Der er udviklet en gastronomisk mile i Schwerins Buschstraße, som markant har forbedret følelsen af ​​at være der.

Wismar har allerede udstedt syv tilladelser til udendørs catering med udvidelsesarealer i år; de særlige anvendelsesområder er næsten helt udtømte. I Greifswald og Stralsund er der dog ikke planlagt en generel udvidelse af udearealet, men der kan stadig søges om særlig anvendelse. Denne situation viser, at restauratører og kommuner skal tage en ny tilgang for at imødekomme gæsternes behov.

Boomet inden for udendørsservering

Udendørs catering oplever i øjeblikket et boom og står over for store forandringer. Ifølge Hoga-Professional er det tydeligt, at nye gæstebehov kræver helheds- og sociale oplevelser. Interaktive formater som live cooking og temaaftener bliver stadig vigtigere, mens gæster i stigende grad foretrækker restauranter tæt på hjemmet og ofte besøger restauranter i weekenden. Denne udvikling er også kendt som "doughnut-effekten".

Et tegn på denne opadgående tendens er den stigende efterspørgsel efter fleksible tilbud, herunder streetfood, midlertidige udendørsarealer og mobile madcykler. Bergmann-bryggeriet i Dortmund bruger for eksempel en roterende snackbil udenfor for at tilbyde gæsterne variation. Når det kommer til menukoncepter, har frokost og brunch fået et comeback.

Bæredygtighed og nye trends

Derudover lægger flere og flere gæster vægt på plantebaserede alternativer og flexitære tilbud; Næsten en femtedel af restaurantbesøgende spiser en overvejende kødfri kost. Bæredygtige koncepter er også i fremmarch: genanvendelig emballage, regionale og sæsonbestemte ingredienser og nul-spild tilgange bliver stadig mere populære. Historiefortælling og præsentation af mad bliver også vigtigere for restauratører.

Digitale bestillings- og betalingssystemer, der muliggør kontaktløse betalinger udendørs, er i fremmarch. Der er også en klar tendens til helårsbrug af uderum gennem opvarmede telte og fleksible baldakiner for at give gæsterne en behagelig oplevelse selv i de køligere årstider. Efterspørgslen efter alkoholfrie cocktails, også kendt som mocktails, samt kreative drinkkoncepter vokser konstant.

For at imødekomme disse tendenser har restauratører brug for mere og mere offentligt rum, ofte gratis eller med nedsatte honorarer, for at kunne arbejde økonomisk. Udviklingen viser, at udendørsservering ikke kun er en populær fritidsaktivitet, men også har en voksende social funktion, især i indre byer.

For yderligere information om den aktuelle situation inden for udendørs catering kan du læse rapporterne fra Sydtysk avis samt fra Hoga Professional blive hørt.