Υπαίθρια τραπεζαρία στα βορειοανατολικά: Οι πόλεις απαιτούν περισσότερο χώρο για απόλαυση!

Υπαίθρια τραπεζαρία στα βορειοανατολικά: Οι πόλεις απαιτούν περισσότερο χώρο για απόλαυση!

Στη βορειοανατολική Γερμανία, η έκκληση για επέκταση της τραπεζαρίας σε εξωτερικούς χώρους γίνεται όλο και πιο δυνατή. Τα καφέ και τα εστιατόρια τονίζουν τη σημασία των δημόσιων χώρων για τις δραστηριότητές τους. Ο Lars Schwarz, Πρόεδρος της Γερμανικής Ένωσης Ξενοδόχων και Εστιατορίων (Dehoga) στο Μεκλεμβούργο-Δυτική Πομερανία, εξήγησε απαντώντας σε σχετικό ερώτημα ότι η ενεργή υπαίθρια τραπεζαρία συμβάλλει στη ζωντάνια και στο καλό κλίμα μιας πόλης. Οι εστιάτορες εξαρτώνται από παραχωρήσεις για τη χρήση των δημόσιων χώρων, καθώς συνήθως δεν έχουν δικό τους χώρο.

Η ζήτηση για «λογικές συνθήκες» για αυτή τη χρήση γίνεται όλο και πιο δυνατή επειδή μια ζωντανή γαστρονομία φαίνεται να είναι αποφασιστικός παράγοντας για την ελκυστικότητα των πόλεων ως τόπου διαμονής, όπως έδειξε μια έρευνα. Ένα παράδειγμα αυτού είναι το Neubrandenburg, όπου υπάρχει η επιθυμία να επεκταθεί η υπαίθρια τραπεζαρία, ειδικά στην πλατεία της αγοράς και στην Turmstrasse.

Οι τρέχουσες εξελίξεις στις πόλεις

Στο Ρόστοκ, οι υπεύθυνοι δημιούργησαν προσωρινά υπαίθριους χώρους εστίασης κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού και τώρα σχεδιάζουν να προσφέρουν περισσότερο χώρο στο λιμάνι της πόλης. Ο Schwerin ακολουθεί μια καινοτόμο προσέγγιση: Οι δρόμοι μετατρέπονται σε πεζόδρομους προκειμένου να επιτραπούν μεγαλύτερες περιοχές για φαγητό σε εξωτερικούς χώρους. Ένα γαστρονομικό μίλι έχει αναπτυχθεί στην Buschstraße του Schwerin, το οποίο έχει βελτιώσει σημαντικά την αίσθηση του να βρίσκεσαι εκεί.

Η Wismar έχει ήδη εκδώσει εφτά άδειες για υπαίθρια εστίαση με χώρους επέκτασης φέτος. οι χώροι ειδικής χρήσης έχουν σχεδόν εξαντληθεί πλήρως. Στο Greifswald και στο Stralsund, ωστόσο, δεν σχεδιάζεται γενική επέκταση του εξωτερικού χώρου, αλλά μπορούν να υποβληθούν αιτήσεις για ειδική χρήση. Αυτή η κατάσταση δείχνει ότι οι εστιάτορες και οι δήμοι πρέπει να υιοθετήσουν μια νέα προσέγγιση για να καλύψουν τις ανάγκες των επισκεπτών.

Η έκρηξη στην υπαίθρια τραπεζαρία

Η ίδια η υπαίθρια εστίαση γνωρίζει μια άνθηση και αντιμετωπίζει σημαντικές αλλαγές. Σύμφωνα με τη Hoga-Professional, είναι σαφές ότι οι νέοι επισκέπτες χρειάζονται ολιστικές και κοινωνικές εμπειρίες. Οι διαδραστικές μορφές, όπως η ζωντανή μαγειρική και οι θεματικές βραδιές γίνονται όλο και πιο σημαντικές, ενώ οι επισκέπτες προτιμούν όλο και περισσότερο εστιατόρια κοντά στο σπίτι και επισκέπτονται συχνά εστιατόρια τα Σαββατοκύριακα. Αυτή η εξέλιξη είναι επίσης γνωστή ως «φαινόμενο ντόνατ».

Ένα σημάδι αυτής της ανοδικής τάσης είναι η αυξανόμενη ζήτηση για ευέλικτες προσφορές, όπως street food, προσωρινούς εξωτερικούς χώρους και κινητά ποδήλατα τροφίμων. Η ζυθοποιία Bergmann στο Ντόρτμουντ, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί ένα περιστρεφόμενο σνακ φορτηγό έξω για να προσφέρει στους επισκέπτες ποικιλία. Όσον αφορά τις έννοιες του μενού, το μεσημεριανό γεύμα και το brunch έχουν επανέλθει.

Αειφορία και νέες τάσεις

Επιπλέον, όλο και περισσότεροι επισκέπτες αποδίδουν σημασία σε φυτικές εναλλακτικές και ευέλικτες προσφορές. Σχεδόν το ένα πέμπτο των επισκεπτών του εστιατορίου τρώει μια διατροφή κυρίως χωρίς κρέας. Οι βιώσιμες ιδέες είναι επίσης σε άνοδο: επαναχρησιμοποιήσιμες συσκευασίες, τοπικά και εποχιακά συστατικά και προσεγγίσεις μηδενικών αποβλήτων γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Η αφήγηση και η παρουσίαση φαγητού γίνονται επίσης πιο σημαντικές για τους εστιάτορες.

Τα ψηφιακά συστήματα παραγγελιών και πληρωμών που επιτρέπουν ανεπαφικές πληρωμές σε εξωτερικούς χώρους βρίσκονται σε άνοδο. Υπάρχει επίσης μια σαφής τάση προς τη χρήση εξωτερικών χώρων καθ' όλη τη διάρκεια του έτους μέσω θερμαινόμενων σκηνών και εύκαμπτων σκέπαστρων για να προσφέρουν στους επισκέπτες μια άνετη εμπειρία ακόμη και τις πιο κρύες εποχές. Η ζήτηση για μη αλκοολούχα κοκτέιλ, γνωστά και ως mocktails, καθώς και δημιουργικές έννοιες ποτών αυξάνεται συνεχώς.

Για να ανταποκριθούν σε αυτές τις τάσεις, οι εστιάτορες χρειάζονται όλο και περισσότερο δημόσιο χώρο, συχνά δωρεάν ή με μειωμένες αμοιβές, προκειμένου να μπορούν να εργαστούν οικονομικά. Οι εξελίξεις δείχνουν ότι η υπαίθρια τραπεζαρία δεν είναι μόνο μια δημοφιλής δραστηριότητα αναψυχής, αλλά έχει επίσης μια αυξανόμενη κοινωνική λειτουργία, ειδικά στα αστικά κέντρα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την τρέχουσα κατάσταση στην υπαίθρια εστίαση, μπορείτε να διαβάσετε τις αναφορές από Εφημερίδα της Νότιας Γερμανίας καθώς και από Hoga Professional να συμβουλευτείτε.