Einestamine väljas kirdeosas: linnad nõuavad nautimiseks rohkem ruumi!

Einestamine väljas kirdeosas: linnad nõuavad nautimiseks rohkem ruumi!

Kirde-Saksamaal on üleskutse väljas einestamist laiendada üha valjemini. Kohvikud ja restoranid rõhutavad oma tegevuses avalike ruumide tähtsust. Mecklenburg-Vorpommerni Saksa hotellide ja restoranide liidu (Dehoga) president Lars Schwarz selgitas vastuseks seotud päringule, et aktiivne väljas söömine aitab kaasa linna elavusele ja heale kliimale. Restoranipidajad sõltuvad avalike ruumide kasutamise kontsessioonidest, kuna neil tavaliselt oma pinda ei ole.

Nõudlus selleks kasutuseks „mõistlike tingimuste“ järele on muutumas valjemaks, sest elav gastronoomia näib olevat linnade kui elukoha atraktiivsuse määrav tegur, nagu näitas uuring. Selle näiteks on Neubrandenburg, kus soovitakse laiendada väljas einestamist, eriti turuplatsil ja Turmstrassel.

Praegused arengud linnades

Rostockis on vastutajad koroonapandeemia ajal ajutiselt loonud väljas einestamisalad ja plaanivad nüüd linna sadamas rohkem ruumi pakkuda. Schwerin järgib uuenduslikku lähenemist: tänavad muudetakse jalakäijate aladeks, et võimaldada suuremaid alasid väljas einestamiseks. Schwerinis Buschstraßel on välja kujunenud gastronoomiline miil, mis on seal olemise tunnet oluliselt parandanud.

Wismar on tänavu väljastanud juba seitse luba välitoitlustamiseks koos laienemisaladega; erikasutusalad on peaaegu täielikult ammendatud. Greifswaldis ja Stralsundis aga üldist õueala laiendamist plaanis ei ole, kuid erikasutuse taotlusi saab siiski esitada. Selline olukord näitab, et restoranipidajad ja omavalitsused peavad külaliste vajaduste rahuldamiseks võtma uue lähenemise.

Väljas söömise buum

Välitoitlustus ise elab praegu buumi ja seisab suurte muutuste ees. Hoga-Professionali sõnul on selge, et uued külaliste vajadused nõuavad terviklikke ja sotsiaalseid kogemusi. Interaktiivsed formaadid, nagu elav kokkamine ja teemaõhtud, muutuvad üha olulisemaks, samas kui külalised eelistavad üha enam kodulähedasi restorane ja külastavad restorane sageli nädalavahetustel. Seda arengut tuntakse ka kui "sõõrikuefekti".

Üks märk sellest tõusutrendist on kasvav nõudlus paindlike pakkumiste, sealhulgas tänavatoidu, ajutiste õuealade ja mobiilsete toidujalgrataste järele. Näiteks Dortmundi Bergmanni õlletehas kasutab väljas pöörlevat suupisteautot, et pakkuda külalistele vaheldust. Menüükontseptsioonide osas on lõuna ja hiline hommikusöök teinud tagasituleku.

Jätkusuutlikkus ja uued trendid

Lisaks peavad järjest enam külalised tähtsaks taimseid alternatiive ja paindlikke pakkumisi; Peaaegu viiendik restoranikülastajatest toitub valdavalt lihavabalt. Jätkusuutlikud kontseptsioonid on samuti tõusuteel: korduvkasutatavad pakendid, piirkondlikud ja hooajalised koostisosad ning jäätmevaba lähenemisviis on muutumas üha populaarsemaks. Ka lugude jutustamine ja toidu esitlus muutub restoranipidajate jaoks olulisemaks.

Kasvavad digitaalsed tellimis- ja maksesüsteemid, mis võimaldavad õues viipemakseid teha. Samuti on selge suundumus välisruumide aastaringsele kasutamisele läbi köetavate telkide ja paindlike varikatuste, et pakkuda külalistele mugavat elamust ka jahedamatel aastaaegadel. Nõudlus alkoholivabade kokteilide, tuntud ka kui kokteilide, ja loominguliste joogikontseptsioonide järele kasvab pidevalt.

Nendele suundumustele vastamiseks vajavad restoranipidajad järjest rohkem avalikku pinda, sageli tasuta või vähendatud tasudega, et saaksid säästlikult töötada. Arengud näitavad, et vabas õhus einestamine pole mitte ainult populaarne vaba aja veetmise tegevus, vaid sellel on ka üha kasvav sotsiaalne funktsioon, eriti südalinnades.

Täpsemat teavet välitoitlustuse hetkeolukorra kohta saate lugeda aruannetest alates Lõuna-Saksamaa ajaleht samuti alates Hoga Professional konsulteerida.