Ulkoruokailu koillisosassa: Kaupungit vaativat lisää tilaa nautinnolle!

Ulkoruokailu koillisosassa: Kaupungit vaativat lisää tilaa nautinnolle!

Koillis-Saksassa vaatimus ulkoruokailun laajentamisesta kovenee. Kahvilat ja ravintolat korostavat julkisten tilojen merkitystä toimintaansa. Lars Schwarz, Saksan hotelli- ja ravintolayhdistyksen (Dehoga) puheenjohtaja Mecklenburg-Vorpommernissa, selitti vastauksena aiheeseen liittyvään kyselyyn, että aktiivinen ulkona syöminen lisää kaupungin eloisuutta ja hyvänolon ilmapiiriä. Ravintoloitsijat ovat riippuvaisia ​​julkisten tilojen käyttöoikeuksista, koska heillä ei yleensä ole omaa tilaa.

"Kohtuullisten olosuhteiden" kysyntä tähän käyttöön kovenee, koska vilkas gastronomia näyttää olevan ratkaiseva tekijä kaupunkien houkuttelevuudessa asuinpaikkana, kuten tutkimus on osoittanut. Esimerkki tästä on Neubrandenburg, jossa ulkoruokailua halutaan laajentaa erityisesti torille ja Turmstrasselle.

Nykyinen kehitys kaupungeissa

Rostockissa vastuuhenkilöt ovat luoneet koronapandemian ajaksi tilapäisesti ulkoruokailutiloja ja suunnittelevat nyt lisäävänsä tilaa kaupungin satamaan. Schwerin noudattaa innovatiivista lähestymistapaa: Kadut muunnetaan jalankulkualueiksi, jotta ulkona voi ruokailla laajemmilla alueilla. Schwerinin Buschstraßelle on kehittynyt gastronominen maili, joka on parantanut huomattavasti siellä olemisen tunnetta.

Wismar on tänä vuonna myöntänyt jo seitsemän ulkoruokailulupaa laajennusalueineen; erikoiskäyttöalueet ovat lähes kokonaan loppuun kuluneet. Greifswaldissa ja Stralsundissa ulkoalueen yleistä laajennusta ei kuitenkaan suunnitteilla, mutta erityiskäyttöhakemuksia voidaan edelleen jättää. Tilanne osoittaa, että ravintoloitsijoiden ja kuntien on otettava uusi lähestymistapa vieraiden tarpeisiin.

Ulkoruokailun buumi

Itse ulkoruokailu on tällä hetkellä nousujohteessa ja suurten muutosten edessä. Hoga-Professionalin mukaan on selvää, että uudet vierastarpeet vaativat kokonaisvaltaisia ​​ja sosiaalisia kokemuksia. Interaktiiviset muodot, kuten live-ruoanlaitto ja teemaillat, ovat yhä tärkeämpiä, kun taas asiakkaat suosivat yhä enemmän lähellä kotia olevia ravintoloita ja käyvät usein ravintoloissa viikonloppuisin. Tätä kehitystä kutsutaan myös "munkkiefektiksi".

Yksi merkki tästä noususuunnasta on kasvava kysyntä joustaville tarjouksille, mukaan lukien katuruoka, väliaikaiset ulkoalueet ja liikkuvat ruokapyörät. Esimerkiksi Dortmundissa sijaitseva Bergmannin panimo tarjoaa asiakkailleen vaihtelua ulkona pyörivällä välipalaautolla. Mitä tulee menukonsepteihin, lounas ja brunssi ovat tehneet paluun.

Kestävyys ja uudet trendit

Lisäksi yhä useammat vieraat pitävät tärkeänä kasvipohjaisia ​​vaihtoehtoja ja joustavia tarjouksia; Lähes viidennes ravintolakävijöistä noudattaa pääosin lihatonta ruokavaliota. Kestävät konseptit ovat myös nousussa: uudelleenkäytettävät pakkaukset, alueelliset ja kausiluonteiset raaka-aineet sekä nollajäte-lähestymistavat ovat yhä suositumpia. Tarinankerronta ja ruoan esittely ovat myös ravintoloitsijoille yhä tärkeämpiä.

Digitaaliset tilaus- ja maksujärjestelmät, jotka mahdollistavat lähimaksamisen ulkona, ovat nousussa. Myös ulkotilojen ympärivuotiseen käyttöön on selkeä trendi lämmitettyjen telttojen ja joustavien katosten avulla, jotka tarjoavat vieraille mukavan elämyksen myös kylmimpinä vuodenaikoina. Alkoholittomien cocktailien eli mocktailien sekä luovien juomakonseptien kysyntä kasvaa jatkuvasti.

Vastatakseen näihin trendeihin ravintoloitsijat tarvitsevat yhä enemmän julkisia tiloja, usein ilmaiseksi tai alennettuun hintaan voidakseen työskennellä taloudellisesti. Kehitys osoittaa, että ulkona syöminen ei ole vain suosittu vapaa-ajan harrastus, vaan sillä on myös kasvava sosiaalinen tehtävä etenkin kantakaupungeissa.

Lisätietoa ulkoruokailun tämänhetkisestä tilanteesta voit lukea raporteista osoitteesta Eteläsaksalainen sanomalehti sekä alkaen Hoga Professional kuulla.