Repas en plein air dans le Nord-Est : les villes exigent plus d’espace pour se divertir !

Repas en plein air dans le Nord-Est : les villes exigent plus d’espace pour se divertir !

Dans le nord-est de l’Allemagne, l’appel à une expansion des repas en plein air se fait de plus en plus fort. Les cafés et restaurants soulignent l’importance des espaces publics pour leurs activités. Lars Schwarz, président de l'Association allemande des hôtels et restaurants (Dehoga) de Mecklembourg-Poméranie occidentale, a expliqué en réponse à une question connexe que les repas actifs en plein air contribuent à la vivacité et au climat de bien-être d'une ville. Les restaurateurs dépendent des concessions pour l'utilisation des espaces publics, car ils ne disposent généralement pas de leur propre espace.

La demande de « conditions raisonnables » pour cet usage se fait de plus en plus forte car une gastronomie vivante apparaît comme un facteur décisif de l'attractivité des villes comme lieu de vie, comme le montre une enquête. Neubrandenbourg en est un exemple, où l'on souhaite développer les repas en plein air, notamment sur la place du marché et dans la Turmstrasse.

Evolutions actuelles dans les villes

À Rostock, les responsables ont temporairement créé des espaces de restauration extérieurs pendant la pandémie de corona et prévoient désormais d'offrir plus d'espace dans le port de la ville. Schwerin suit une approche innovante : les rues sont transformées en zones piétonnes afin de permettre de plus grands espaces pour les repas en plein air. Un mile gastronomique s'est développé dans la Buschstraße de Schwerin, ce qui a considérablement amélioré le sentiment d'y être.

Wismar a déjà délivré cette année sept permis pour la restauration en plein air avec des zones d'expansion ; les zones à usage spécial sont presque entièrement épuisées. À Greifswald et Stralsund, une extension générale de l'espace extérieur n'est toutefois pas prévue, mais des demandes d'utilisation particulière peuvent toujours être déposées. Cette situation démontre que les restaurateurs et les municipalités doivent adopter une nouvelle approche pour répondre aux besoins des convives.

Le boom des repas en plein air

La restauration extérieure elle-même connaît actuellement un essor et est confrontée à des changements majeurs. Selon Hoga-Professional, il est clair que les nouveaux besoins des clients exigent des expériences holistiques et sociales. Les formats interactifs tels que la cuisine en direct et les soirées à thème deviennent de plus en plus importants, tandis que les clients préfèrent de plus en plus les restaurants proches de chez eux et se rendent souvent au restaurant le week-end. Cette évolution est également connue sous le nom d’« effet beignet ».

Un signe de cette tendance à la hausse est la demande croissante d’offres flexibles, notamment de la nourriture de rue, des espaces extérieurs temporaires et des vélos-restaurants mobiles. La brasserie Bergmann à Dortmund, par exemple, utilise un camion de snacks rotatif à l'extérieur pour offrir de la variété à ses clients. En matière de concepts de menus, le déjeuner et le brunch font leur grand retour.

Durabilité et nouvelles tendances

En outre, de plus en plus de clients accordent de l'importance aux alternatives végétales et aux offres flexitariennes ; Près d’un cinquième des visiteurs des restaurants suivent un régime majoritairement sans viande. Les concepts durables ont également le vent en poupe : emballages réutilisables, ingrédients régionaux et de saison et démarches zéro déchet sont de plus en plus populaires. La narration et la présentation des plats deviennent également de plus en plus importantes pour les restaurateurs.

Les systèmes de commande et de paiement numériques permettant des paiements sans contact en extérieur sont en plein essor. Il existe également une nette tendance à utiliser les espaces extérieurs toute l’année grâce à des tentes chauffées et des auvents flexibles pour offrir aux clients une expérience confortable même pendant les saisons les plus fraîches. La demande de cocktails sans alcool, également appelés mocktails, ainsi que de concepts de boissons créatifs ne cesse de croître.

Pour répondre à ces tendances, les restaurateurs ont besoin de plus en plus d'espaces publics, souvent gratuits ou à tarifs réduits, afin de pouvoir travailler de manière économique. Ces développements montrent que les repas en plein air ne sont pas seulement une activité de loisir populaire, mais qu'ils remplissent également une fonction sociale croissante, en particulier dans les centres-villes.

Pour plus d'informations sur la situation actuelle de la restauration extérieure, vous pouvez lire les rapports de Journal sud-allemand ainsi que de Hoga Professionnel être consulté.