Objed na otvorenom na sjeveroistoku: Gradovi traže više prostora za uživanje!

Objed na otvorenom na sjeveroistoku: Gradovi traže više prostora za uživanje!

U sjeveroistočnoj Njemačkoj sve je glasniji poziv za ekspanziju objedovanja na otvorenom. Kafići i restorani ističu važnost javnih prostora za svoje aktivnosti. Lars Schwarz, predsjednik Njemačke udruge hotela i restorana (Dehoga) u Mecklenburgu-Zapadnom Pomeraniju, objasnio je u odgovoru na povezani upit da aktivno objedovanje na otvorenom pridonosi živosti i ugodnoj klimi grada. Ugostitelji su ovisni o koncesijama za korištenje javnih površina, jer najčešće nemaju vlastiti prostor.

Zahtjev za “razumnim uvjetima” za ovu upotrebu postaje sve glasniji jer se čini da je živahna gastronomija odlučujući čimbenik atraktivnosti gradova kao mjesta za život, pokazalo je istraživanje. Primjer za to je Neubrandenburg, gdje postoji želja za proširenjem objedovanja na otvorenom, posebno na tržnici iu Turmstrasse.

Aktualna zbivanja u gradovima

U Rostocku su odgovorni privremeno stvorili prostore za blagovanje na otvorenom tijekom pandemije korone, a sada planiraju ponuditi više prostora u gradskoj luci. Schwerin slijedi inovativan pristup: ulice se pretvaraju u pješačke zone kako bi se omogućile veće površine za objedovanje na otvorenom. U Buschstraße u Schwerinu razvila se gastronomska milja koja je značajno poboljšala osjećaj boravka tamo.

Wismar je ove godine izdao već sedam dozvola za vanjsko ugostiteljstvo s proširenjem područja; područja posebne namjene gotovo su potpuno iscrpljena. U Greifswaldu i Stralsundu, međutim, nije planirano opće proširenje vanjskog prostora, ali se još uvijek mogu podnijeti zahtjevi za posebnu namjenu. Ova situacija pokazuje da ugostitelji i općine moraju zauzeti novi pristup u susretu potrebama gostiju.

Procvat u restoranima na otvorenom

Samo ugostiteljstvo na otvorenom trenutno doživljava procvat i pred velikim je promjenama. Prema Hoga-Professional-u, jasno je da potrebe novih gostiju zahtijevaju holistička i društvena iskustva. Interaktivni formati poput kuhanja uživo i tematskih večeri postaju sve važniji, a gosti sve više preferiraju restorane u blizini kuće i često posjećuju restorane vikendom. Ovaj razvoj je također poznat kao "učinak krafne".

Jedan od znakova ovog uzlaznog trenda je sve veća potražnja za fleksibilnom ponudom, uključujući uličnu hranu, privremena vanjska područja i mobilne bicikle za hranu. Pivovara Bergmann u Dortmundu, na primjer, koristi vani rotirajući kamion za grickalice kako bi gostima ponudila raznolikost. Što se tiče koncepta jelovnika, ponovno su se vratili ručak i marenda.

Održivost i novi trendovi

Osim toga, sve više gostiju pridaje važnost biljnim alternativama i fleksitarnoj ponudi; Gotovo petina posjetitelja restorana jede pretežno bezmesnu prehranu. Održivi koncepti također su u porastu: višekratna ambalaža, regionalni i sezonski sastojci i pristupi bez otpada postaju sve popularniji. Pripovijedanje i prezentacija hrane također postaju sve važniji za ugostitelje.

Digitalni sustavi naručivanja i plaćanja koji omogućuju beskontaktno plaćanje na otvorenom su u porastu. Također postoji jasan trend prema korištenju vanjskih prostora tijekom cijele godine kroz grijane šatore i fleksibilne nadstrešnice kako bi se gostima pružilo ugodno iskustvo čak iu hladnijim godišnjim dobima. Potražnja za bezalkoholnim koktelima, poznatim i kao mocktail, kao i za kreativnim konceptima pića u stalnom je porastu.

Da bi udovoljili tim trendovima, ugostiteljima je potrebno sve više javnih površina, često besplatnih ili uz smanjene naknade, kako bi mogli ekonomično raditi. Razvoj pokazuje da objedovanje na otvorenom nije samo popularna aktivnost u slobodno vrijeme, već ima i rastuću društvenu funkciju, posebno u središtu gradova.

Više informacija o trenutnom stanju u ugostiteljstvu na otvorenom možete pročitati u izvješćima iz Južnonjemačke novine kao i od Hoga Professional biti konzultiran.