Szabadtéri étkezés északkeleten: A városok több helyet követelnek az élvezethez!

Szabadtéri étkezés északkeleten: A városok több helyet követelnek az élvezethez!

Németország északkeleti részén egyre hangosabban hívják a szabadtéri étkezési lehetőségek kiterjesztését. A kávézók és éttermek tevékenységükhöz hangsúlyozzák a közösségi terek fontosságát. Lars Schwarz, a Német Szálloda- és Étteremszövetség (Dehoga) elnöke Mecklenburg-Elő-Pomerániában egy kapcsolódó kérdésre válaszolva kifejtette, hogy az aktív szabadtéri étkezés hozzájárul a város élénkítéséhez és jó közérzetéhez. Az éttermesek közterület-használati koncesszióktól függenek, mivel általában nincs saját terük.

Egyre hangosabb az igény az „ésszerű feltételek” iránt ehhez a felhasználáshoz, mert az élénk gasztronómia meghatározó tényezőnek tűnik a városok lakóhelyként való vonzerejében, amint azt egy felmérés kimutatta. Példa erre Neubrandenburg, ahol a szabadtéri étkezés bővítésére törekednek, különösen a piactéren és a Turmstrasse-n.

Aktuális fejlemények a városokban

Rostockban a felelősök ideiglenesen szabadtéri étkezőket alakítottak ki a koronajárvány idején, és most azt tervezik, hogy több helyet kínálnak a város kikötőjében. Schwerin innovatív megközelítést követ: az utcákat gyalogos zónákká alakítják át, hogy nagyobb területeket tegyenek lehetővé szabadtéri étkezéshez. A schwerini Buschstraße-n egy gasztronómiai mérföld alakult ki, ami jelentősen javította az ottlét érzését.

A Wismar ebben az évben már hét engedélyt adott ki kültéri étkeztetésre bővítési területekkel; a speciális felhasználási területek szinte teljesen kimerültek. Greifswaldban és Stralsundban azonban nem tervezik a külterület általános bővítését, de a különleges felhasználásra továbbra is lehet kérelmet benyújtani. Ez a helyzet azt mutatja, hogy a vendéglátóknak és az önkormányzatoknak új megközelítést kell alkalmazniuk a vendégek igényeinek kielégítése érdekében.

A szabadtéri étkezés fellendülése

Maga a szabadtéri vendéglátás jelenleg fellendülést él át, és jelentős változások előtt áll. A Hoga-Professional szerint egyértelmű, hogy az új vendégszükségletek holisztikus és szociális élményeket igényelnek. Az interaktív formátumok, mint például az élő főzés és a tematikus estek egyre fontosabbá válnak, miközben a vendégek egyre inkább az otthonhoz közeli éttermeket részesítik előnyben, és gyakran látogatnak el éttermekbe hétvégén is. Ezt a fejleményt „fánkhatásnak” is nevezik.

Ennek az emelkedő tendenciának az egyik jele a rugalmas kínálat iránti növekvő kereslet, beleértve a street foodot, az ideiglenes szabadtéri területeket és a mobil bicikliket. A dortmundi Bergmann sörfőzde például egy kint forgó snackkocsit használ, hogy változatosságot kínáljon a vendégeknek. Ami a menü koncepcióját illeti, az ebéd és a villásreggeli visszatért.

Fenntarthatóság és új trendek

Emellett egyre több vendég tulajdonít jelentőséget a növényi alapú alternatíváknak és a flexitárius ajánlatoknak; Az étteremlátogatók közel egyötöde túlnyomórészt húsmentes étrendet követ. A fenntartható koncepciók is egyre népszerűbbek: az újrafelhasználható csomagolás, a regionális és szezonális alapanyagok, valamint a zero-waste megközelítés egyre népszerűbb. A mesemondás és az ételek bemutatása is egyre fontosabb a vendéglősök számára.

Egyre terjednek a kültéri érintés nélküli fizetést lehetővé tevő digitális rendelési és fizetési rendszerek. Egyértelmű tendencia a kültéri terek egész éves használata a fűtött sátrak és a rugalmas előtetők révén, hogy a hűvösebb évszakokban is kényelmes élményt nyújtsanak a vendégeknek. Folyamatosan nő az igény az alkoholmentes koktélok, más néven mocktailek, valamint a kreatív italkoncepciók iránt.

E trendeknek való megfelelés érdekében a vendéglátósoknak egyre több közterületre van szükségük, gyakran ingyenesen vagy kedvezményesen, hogy gazdaságosan tudjanak dolgozni. A fejlesztések azt mutatják, hogy a szabadtéri étkezés nemcsak kedvelt szabadidős tevékenység, hanem egyre nagyobb társadalmi funkcióval is bír, különösen a belvárosokban.

A szabadtéri étkeztetés jelenlegi helyzetéről bővebben a riportokban olvashat délnémet újság valamint attól Hoga Professional konzultálni kell.