Cenare all'aperto nel Nordest: le città chiedono più spazio al divertimento!

Cenare all'aperto nel Nordest: le città chiedono più spazio al divertimento!

Nella Germania nordorientale si fa sempre più forte la richiesta di un’espansione dei pasti all’aperto. Caffè e ristoranti sottolineano l'importanza degli spazi pubblici per le loro attività. Lars Schwarz, presidente dell'Associazione tedesca degli hotel e dei ristoranti (Dehoga) del Meclemburgo-Pomerania anteriore, in risposta a una domanda correlata ha spiegato che mangiare all'aperto attivo contribuisce alla vivacità e al clima di benessere di una città. I ristoratori dipendono dalle concessioni per l'uso degli spazi pubblici, poiché di solito non dispongono di uno spazio proprio.

La richiesta di “condizioni ragionevoli” per questo utilizzo diventa sempre più forte perché, come ha dimostrato un sondaggio, una gastronomia vivace sembra essere un fattore decisivo per l’attrattiva delle città come luogo in cui vivere. Un esempio è Neubrandenburg, dove si vuole ampliare la ristorazione all'aperto, soprattutto sulla piazza del mercato e nella Turmstrasse.

Gli sviluppi attuali nelle città

A Rostock i responsabili hanno creato temporaneamente punti ristoro all’aperto durante la pandemia del coronavirus e ora progettano di offrire più spazio nel porto della città. Schwerin sta seguendo un approccio innovativo: le strade vengono trasformate in zone pedonali per consentire aree più grandi per pranzare all'aperto. Nella Buschstraße di Schwerin si è sviluppato un miglio gastronomico, che ha notevolmente migliorato la sensazione di essere lì.

Quest'anno Wismar ha già rilasciato sette permessi per la ristorazione all'aperto con aree di espansione; le aree ad uso speciale sono quasi completamente esaurite. A Greifswald e Stralsund non è invece previsto un ampliamento generale dell'area esterna, ma possono ancora essere presentate domande per usi speciali. Questa situazione dimostra che ristoratori e Comuni devono adottare un nuovo approccio per soddisfare le esigenze degli ospiti.

Il boom dei pasti all’aperto

La stessa ristorazione all’aperto sta attualmente vivendo un boom e si trova ad affrontare grandi cambiamenti. Secondo Hoga-Professional, è chiaro che le nuove esigenze degli ospiti richiedono esperienze olistiche e sociali. Diventano sempre più importanti i format interattivi come il live cooking e le serate a tema, mentre gli ospiti preferiscono sempre più spesso i ristoranti vicino casa e spesso si recano nei ristoranti anche nei fine settimana. Questo sviluppo è noto anche come “effetto ciambella”.

Un segno di questa tendenza al rialzo è la crescente domanda di offerte flessibili, tra cui street food, aree esterne temporanee e food bike mobili. Il birrificio Bergmann di Dortmund, ad esempio, utilizza all'esterno un camion degli snack rotante per offrire varietà agli ospiti. Quando si tratta di concetti di menu, il pranzo e il brunch sono tornati alla ribalta.

Sostenibilità e nuove tendenze

Inoltre, sempre più ospiti attribuiscono importanza alle alternative vegetali e alle offerte flessibili; Quasi un quinto dei frequentatori dei ristoranti segue una dieta prevalentemente priva di carne. Anche i concetti di sostenibilità sono in aumento: imballaggi riutilizzabili, ingredienti regionali e stagionali e approcci a rifiuti zero stanno diventando sempre più popolari. Anche lo storytelling e la presentazione del cibo stanno diventando sempre più importanti per i ristoratori.

I sistemi digitali di ordinazione e pagamento che consentono pagamenti senza contatto all’aperto sono in aumento. C’è anche una chiara tendenza verso l’uso degli spazi esterni tutto l’anno attraverso tende riscaldate e tettoie flessibili per offrire agli ospiti un’esperienza confortevole anche nelle stagioni più fresche. La richiesta di cocktail analcolici, noti anche come mocktail, nonché di concetti di bevande creative è in costante crescita.

Per far fronte a queste tendenze, i ristoratori hanno bisogno sempre più di spazi pubblici, spesso gratuiti o a tariffe ridotte, per poter lavorare economicamente. Gli sviluppi mostrano che cenare all’aperto non è solo un’attività ricreativa popolare, ma ha anche una funzione sociale crescente, soprattutto nei centri urbani.

Per ulteriori informazioni sulla situazione attuale della ristorazione all'aperto potete leggere i resoconti di Giornale della Germania meridionale così come da Hoga Professional essere consultato.