Pietūs lauke šiaurės rytuose: miestams reikia daugiau erdvės mėgautis!

Pietūs lauke šiaurės rytuose: miestams reikia daugiau erdvės mėgautis!

Šiaurės rytų Vokietijoje vis garsiau raginama plėsti pietus lauke. Kavinės ir restoranai savo veiklai pabrėžia viešųjų erdvių svarbą. Larsas Schwarzas, Vokietijos viešbučių ir restoranų asociacijos (Dehoga) prezidentas Meklenburge-Vakarų Pomeranijoje, atsakydamas į susijusį klausimą paaiškino, kad aktyvus valgymas lauke prisideda prie miesto gyvumo ir geros savijautos. Restauratoriai yra priklausomi nuo viešųjų erdvių naudojimo koncesijų, nes dažniausiai neturi savo erdvės.

„Pagrįstų sąlygų“ šiam naudojimui paklausa tampa vis garsesnė, nes, kaip parodė apklausa, gyvybinga gastronomija yra lemiamas miestų, kaip gyvenamosios vietos, patrauklumo veiksnys. To pavyzdys yra Neubrandenburgas, kuriame norima plėsti maistą lauke, ypač turgaus aikštėje ir Turmstrasse.

Dabartiniai įvykiai miestuose

Rostoke atsakingi asmenys korona pandemijos metu laikinai sukūrė lauko valgomojo zonas ir dabar planuoja pasiūlyti daugiau vietos miesto uoste. Schwerin laikosi novatoriško požiūrio: gatvės paverčiamos pėsčiųjų zonomis, kad būtų galima daugiau valgyti lauke. Šverino Buschstraße susikūrė gastronominė mylia, kuri gerokai pagerino buvimo ten jausmą.

Wismar šiemet jau išdavė septynis leidimus maitinti lauke su plėtros zonomis; specialios paskirties zonos beveik visiškai išnaudotos. Tačiau Greifsvalde ir Štralzunde bendras lauko ploto išplėtimas neplanuojamas, tačiau vis tiek galima teikti paraiškas dėl specialaus naudojimo. Tokia situacija rodo, kad restoranai ir savivaldybės turi imtis naujo požiūrio, kad patenkintų svečių poreikius.

Maitinimo lauke bumas

Pats maitinimas lauke šiuo metu išgyvena pakilimą ir laukia didelių pokyčių. Anot Hoga-Professional, akivaizdu, kad nauji svečių poreikiai reikalauja holistinės ir socialinės patirties. Interaktyvūs formatai, tokie kaip maisto gaminimas gyvai ir teminiai vakarai, tampa vis svarbesni, o svečiai vis dažniau renkasi netoli namų esančius restoranus ir dažnai restoranuose lankosi savaitgaliais. Šis vystymasis taip pat žinomas kaip „spurgos efektas“.

Vienas iš šios didėjančios tendencijos požymių yra didėjanti lanksčių pasiūlymų, įskaitant gatvės maistą, laikinas lauko zonas ir mobilius maisto dviračius, paklausa. Pavyzdžiui, Bergmann alaus darykla Dortmunde naudoja besisukantį užkandžių sunkvežimį, kad pasiūlytų svečiams įvairovę. Kalbant apie meniu koncepcijas, pietūs ir priešpiečiai vėl sugrįžo.

Tvarumas ir naujos tendencijos

Be to, vis daugiau svečių teikia svarbą augalinėms alternatyvoms ir lankstiesiems pasiūlymams; Beveik penktadalis restorano lankytojų laikosi dietos be mėsos. Tvarios koncepcijos taip pat populiarėja: daugkartinio naudojimo pakuotės, regioniniai ir sezoniniai ingredientai bei beatliekių metodai tampa vis populiaresni. Istorijų pasakojimas ir maisto pristatymas taip pat tampa vis svarbesni restoranų savininkams.

Daugėja skaitmeninių užsakymų ir mokėjimo sistemų, kurios leidžia atlikti bekontakčius mokėjimus lauke. Taip pat pastebima aiški tendencija ištisus metus naudoti lauko erdves su šildomomis palapinėmis ir lanksčiais stogeliais, kad svečiai jaustųsi patogiai net ir vėsesniu metų laiku. Nealkoholinių kokteilių, dar vadinamų kokteiliais, bei kūrybingų gėrimų koncepcijų paklausa nuolat auga.

Tam, kad atitiktų šias tendencijas, restoranams reikia vis daugiau viešosios erdvės, dažnai nemokamos arba su sumažintais mokesčiais, kad galėtų ekonomiškai dirbti. Pokyčiai rodo, kad pietūs lauke yra ne tik populiari laisvalaikio pramoga, bet ir vis svarbesnė socialinė funkcija, ypač centriniuose miestuose.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie esamą situaciją maitinimo lauke, galite skaityti pranešimus iš Pietų Vokietijos laikraštis taip pat iš Hoga Professional būti konsultuojamasi.