Ēdināšana brīvā dabā ziemeļaustrumos: pilsētas pieprasa vairāk vietas baudīšanai!

Ēdināšana brīvā dabā ziemeļaustrumos: pilsētas pieprasa vairāk vietas baudīšanai!

Vācijas ziemeļaustrumos arvien skaļāk izskan aicinājums paplašināt maltītes brīvā dabā. Kafejnīcas un restorāni uzsver sabiedrisko telpu nozīmi savā darbībā. Larss Švarcs, Vācijas Viesnīcu un restorānu asociācijas (Dehoga) prezidents Mēklenburgā-Priekšpomerānijā, atbildot uz saistītu jautājumu, paskaidroja, ka aktīva maltīte brīvā dabā veicina pilsētas dzīvīgumu un patīkamu klimatu. Restorāni ir atkarīgi no sabiedrisko telpu izmantošanas koncesijām, jo ​​viņiem parasti nav savas telpas.

Pieprasījums pēc “saprātīgiem apstākļiem” šādai izmantošanai kļūst arvien skaļāks, jo rosīga gastronomija, šķiet, ir izšķirošs faktors pilsētu kā dzīvesvietas pievilcībā, kā liecina aptauja. Piemērs tam ir Neubrandenburga, kur ir vēlme paplašināt ēdināšanu brīvā dabā, īpaši tirgus laukumā un Turmstrasse.

Pašreizējie notikumi pilsētās

Rostokā atbildīgie korona pandēmijas laikā uz laiku ir izveidojuši āra ēdināšanas zonas un tagad plāno piedāvāt vairāk vietas pilsētas ostā. Schwerin ievēro novatorisku pieeju: ielas tiek pārveidotas par gājēju zonām, lai nodrošinātu lielākas platības maltītēm brīvā dabā. Šverīnas Buschstraße ir izveidojusies gastronomiskā jūdze, kas ievērojami uzlabojusi sajūtu, ka tur atrodaties.

Wismar šogad jau izsniedzis septiņas atļaujas ēdināšanai brīvā dabā ar paplašināšanās zonām; īpašās izmantošanas zonas ir gandrīz pilnībā izsmeltas. Savukārt Greifsvaldē un Štrālzundā vispārēja āra teritorijas paplašināšana nav paredzēta, taču vēl var iesniegt pieteikumus īpašai izmantošanai. Šī situācija liecina, ka restorāniem un pašvaldībām ir jāizmanto jauna pieeja viesu vajadzību apmierināšanai.

Brīvdabas ēdināšanas uzplaukums

Pati ēdināšana brīvā dabā šobrīd piedzīvo uzplaukumu, un to gaida lielas pārmaiņas. Saskaņā ar Hoga-Professional teikto, ir skaidrs, ka jaunām viesu vajadzībām ir nepieciešama holistiska un sociāla pieredze. Interaktīvie formāti, piemēram, tiešraides ēdienu gatavošana un tematiskie vakari, kļūst arvien nozīmīgāki, savukārt viesi arvien vairāk dod priekšroku restorāniem, kas atrodas tuvu mājām un bieži apmeklē restorānus nedēļas nogalēs. Šo attīstību sauc arī par "virtuļa efektu".

Viena no šīs augšupejošās tendences pazīmēm ir pieaugošais pieprasījums pēc elastīgiem piedāvājumiem, tostarp ielu pārtikas produktiem, pagaidu āra zonām un mobilajiem pārtikas velosipēdiem. Piemēram, Bergmann alus darītava Dortmundē izmanto rotējošu uzkodu mašīnu ārpusē, lai piedāvātu viesiem daudzveidību. Runājot par ēdienkartes koncepcijām, pusdienas un vēlās brokastis ir atgriezušās.

Ilgtspējība un jaunas tendences

Turklāt arvien vairāk viesu pievērš uzmanību augu izcelsmes alternatīvām un elastīgiem piedāvājumiem; Gandrīz piektā daļa restorānu apmeklētāju uzturā pārsvarā nesatur gaļu. Arī ilgtspējīgas koncepcijas kļūst arvien populārākas: atkārtoti lietojams iepakojums, reģionālās un sezonālās sastāvdaļas un bezatkritumu pieejas kļūst arvien populārākas. Restorāniem arvien svarīgāka kļūst arī stāstu stāstīšana un ēdienu pasniegšana.

Pieaug digitālās pasūtīšanas un maksājumu sistēmas, kas nodrošina bezkontakta maksājumus ārpus telpām. Ir arī skaidra tendence visu gadu izmantot āra telpas, izmantojot apsildāmas teltis un elastīgas nojumes, lai nodrošinātu viesiem komfortablu pieredzi pat vēsākā sezonā. Pieprasījums pēc bezalkoholiskajiem kokteiļiem, ko dēvē arī par kokteiļiem, kā arī radošiem dzērienu konceptiem nepārtraukti pieaug.

Lai atbilstu šīm tendencēm, restorāniem ir nepieciešams arvien vairāk publiskās telpas, bieži vien bez maksas vai ar samazinātu samaksu, lai viņi varētu strādāt ekonomiski. Notikumi liecina, ka maltītes brīvā dabā ir ne tikai populāra brīvā laika pavadīšanas iespēja, bet tai ir arī pieaugoša sociālā funkcija, īpaši pilsētas centrā.

Sīkāku informāciju par pašreizējo situāciju ēdināšanā brīvā dabā varat lasīt pārskatos no Dienvidvācijas laikraksts kā arī no Hoga Professional jākonsultējas.