Buiten dineren in het noordoosten: steden eisen meer ruimte om te genieten!

Buiten dineren in het noordoosten: steden eisen meer ruimte om te genieten!

In het noordoosten van Duitsland wordt de roep om uitbreiding van het buiten dineren steeds luider. Cafés en restaurants benadrukken het belang van de openbare ruimte voor hun activiteiten. Lars Schwarz, voorzitter van de Duitse Hotel- en Restaurantvereniging (Dehoga) in Mecklenburg-Voor-Pommeren, legde in antwoord op een gerelateerde vraag uit dat actief buiten dineren bijdraagt ​​aan de levendigheid en het feel-good klimaat van een stad. Restauranthouders zijn voor het gebruik van de openbare ruimte afhankelijk van concessies, omdat zij doorgaans niet over een eigen ruimte beschikken.

De vraag naar ‘redelijke voorwaarden’ voor dit gebruik wordt steeds luider omdat een levendige gastronomie een doorslaggevende factor blijkt te zijn in de aantrekkelijkheid van steden als woonplek, zo blijkt uit onderzoek. Een voorbeeld hiervan is Neubrandenburg, waar de wens bestaat om het buiten dineren uit te breiden, vooral op het marktplein en in de Turmstrasse.

Actuele ontwikkelingen in de steden

In Rostock hebben de verantwoordelijken tijdens de coronapandemie tijdelijk eetruimtes in de open lucht gecreëerd en zijn nu van plan meer ruimte aan te bieden in de stadshaven. Schwerin volgt een innovatieve aanpak: straten worden omgebouwd tot voetgangerszones om grotere ruimtes mogelijk te maken om buiten te eten. In de Buschstraße in Schwerin heeft zich een gastronomische mijl ontwikkeld, die het verblijfsgevoel aanzienlijk heeft verbeterd.

Wismar heeft dit jaar al zeven vergunningen afgegeven voor buitencatering met uitbreidingsruimtes; de speciale gebruiksruimtes zijn bijna volledig uitgeput. In Greifswald en Stralsund is een algemene uitbreiding van de buitenruimte echter niet gepland, maar er kunnen nog steeds aanvragen voor speciaal gebruik worden ingediend. Deze situatie laat zien dat restauranthouders en gemeenten een nieuwe aanpak moeten hanteren om aan de behoeften van gasten te voldoen.

De hausse in buiten dineren

De buitencatering zelf beleeft momenteel een hausse en staat voor grote veranderingen. Volgens Hoga-Professional is het duidelijk dat nieuwe gastbehoeften holistische en sociale ervaringen vereisen. Interactieve formats als live cooking en thema-avonden worden steeds belangrijker, terwijl gasten steeds vaker de voorkeur geven aan restaurants dicht bij huis en vaak in het weekend naar restaurants gaan. Deze ontwikkeling wordt ook wel het ‘donuteffect’ genoemd.

Een teken van deze stijgende trend is de toenemende vraag naar flexibel aanbod, waaronder streetfood, tijdelijke buitenruimtes en mobiele foodbikes. Brouwerij Bergmann in Dortmund maakt bijvoorbeeld gebruik van een roterende snackwagen buiten om de gasten afwisseling te bieden. Als het om menuconcepten gaat, hebben lunch en brunch een comeback gemaakt.

Duurzaamheid en nieuwe trends

Daarnaast hechten steeds meer gasten belang aan plantaardige alternatieven en flexitarische aanbiedingen; Bijna een vijfde van de restaurantbezoekers eet overwegend vleesvrij. Ook duurzame concepten zijn in opkomst: herbruikbare verpakkingen, regionale en seizoensgebonden ingrediënten en een zero waste-aanpak worden steeds populairder. Ook voor restauranthouders worden storytelling en de presentatie van eten steeds belangrijker.

Digitale bestel- en betaalsystemen die contactloze betalingen buitenshuis mogelijk maken, zijn in opkomst. Er is ook een duidelijke trend richting het hele jaar door gebruik van buitenruimtes door middel van verwarmde tenten en flexibele luifels om de gasten zelfs in de koelere seizoenen een comfortabele ervaring te bieden. De vraag naar alcoholvrije cocktails, ook wel mocktails genoemd, en creatieve drankconcepten groeit voortdurend.

Om aan deze trends te kunnen voldoen hebben restauranthouders steeds meer openbare ruimte nodig, vaak gratis of tegen gereduceerd tarief, om zuinig te kunnen werken. De ontwikkelingen laten zien dat buiten dineren niet alleen een populaire vrijetijdsbesteding is, maar ook een groeiende sociale functie heeft, vooral in de binnensteden.

Voor meer informatie over de huidige situatie in de buitencatering kunt u de verslagen lezen van Zuid-Duitse krant evenals van Hoga Professioneel geraadpleegd worden.